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Pavlova con nata y frutas
 
Preparación
Cocción
Tiempo total
 
Receta de Pavlova con nata y frutas, una delicia con sabor a nubes, a arándanos, mango, kiwi y grosellas y con Thermomix® y KitchenAid®
Autor:
Tipo de receta: Repostería, Postres, Tartas
Cocina: Española
Raciones: 6
Ingredientes
  • Para el merengue:
  • 200 gr de azúcar glass o blanquilla y lo trituramos en la Thermomix®
  • 4 claras de huevo envasadas o frescas (unos 160 gr)
  • 1 pellizco de sal
  • ¼ cucharada de crémor tártaro (opcional)
  • 1-2 cucharaditas de azúcar de vainilla
  • 1 cucharada de maicena
  • 1 cucharadita de zumo de limón o vinagre de vino blanco
  • Para decorar:
  • 300 g de nata para montar con un 35% de materia grasa -muy fría-
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 2 kiwis, cortados en taquitos
  • Medio mango cortado en taquitos
  • 80 gr de arándanos
  • 80 gr de grosellas
Pasos a seguir
  1. Para el merengue: Precalienta el horno a 120ºC con calor arriba y abajo, pon en el vaso bien limpio el azúcar blanquilla si no está glass y programa 15 segundos en velocidad 5-9. Reserva
  2. Coloca la mariposa en las cuchillas y vierte las claras junto con la pizca de sal y el cremor tártaro si dispones de el. Programa 6 minutos en velocidad 3, sin cubilete para que airee mejor.
  3. Acabado el tiempo, programa sin tiempo en velocidad 3 y ve vertiendo a cucharadas el azúcar glass y el vainillado a través del bocal, hasta que esté bien integrado.
  4. Continúa 1 minuto en velocidad 3 y añade la maicena y el zumo de limón o el vinagre. Listo el merengue.
  5. Coloca el merengue en una bandeja con silpaf o dentro de un molde forrado de papel de horno. Tienes que hacer un volcán con el para luego poder rellenar. También puedes hacer mini pavlovas individuales. Si quieres dales forma con la ayuda de una cuchara o con una manga pastelera. Cocina 90 minutos a 100ºC con calor arriba y abajo NO ABRÁIS EL HORNO. Cuando acabe el tiempo, apaga el horno y deja que se enfríe dentro. Guarda el merengue para montar la día siguiente o prepara tu tarta ya.
  6. Para la nata montada: Lava bien el vaso, debe estar limpio y seco y por la mariposa. Vierte la nata muy fría de la nevera y con suficiente cantidad de materia grasa y programa velocidad 3 y medio sin tiempo hasta que esté lista y hago picos. Atentos que en un par de minutos suele estar montada. Mezcla con 3 cucharadas de azúcar y reserva.
  7. Para las frutas: Prepara las frutas para que estén peladas y cortadas en taquitos, con los frutos rojos no hará falta ya que van enteros.
  8. Montaje de la Pavlova: Pon tu merengue en una base de tartas, en el hueco que has hecho vierte la nata y coloca las frutas por encima para que queden bonitas y bien repartidas. A disfrutar.
Notas:
Podéis tener el merengue listo del día antes y montar el día de la cena o comida. Reserva en la nevera.
El montaje tiene que ser antes de servir para que el merengue no ablande... así que podéis tener todo listo en un tupper para no tardar nada en la cocina.
Cómo las pavlovas tienes que secarse dentro del horno una vez horneadas es cómodo hacerlas por la noche :D No se debe abrir el horno en ningún momento.
Normalmente en Thermomix® batimos 1 minuto por cada clara aproximadamente.
Para la cantidad de azúcar del merengue... recuerda que más o menos se pone el mismo peso de azúcar que de claras...
Puedes usar cápsulas grande de magdalenas para preparar raciones de merengue pequeñitos.
La de la foto, la he hecho con el doble de cantidad de claras... por eso veréis que es grande y me ha costado hornearla unas cuantas horas. He estado probando varias opciones de horno para ver como quedaba de dorado el merengue y la opción que tuesta menos es cocinándola a 100-120ºC.  :DD
Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/pavlova-nata-y-frutas-thermomix/