Conejo guisado al ajillo con Thermomix ®

Conejo guisado al ajillo

Preparación

15 min

Cocción

30 min

Tiempo total

45 min

Receta de Conejo guisado al ajillo con Thermomix® y patatas confitadas

Autor: Rosa Ardá

Tipo de receta: Carnes, Segundos,

Cocina: Española

Raciones: 4

Ingredientes

Para el conejo al ajillo:
1 conejo troceado de aproximadamente 1 kilo- 1,2 kg
Sal y pimienta
Harina para el conejo
Aceite de oliva virgen extra
180 gr de cebolla
8-10 ajos sin piel
100 ml de vino blanco
400ml de caldo de carne o agua
Patatas confitadas de guarnición:
3-4 patatas
1 pimiento rojo
1 cebolla
Aceite de oliva virgen extra
sal

Pasos a seguir

Salpimenta los trozos de conejo. Para que quede dorado es conveniente pasarlos por harina y en una tartera con una base de aceite caliente, sofreírlos hasta que estén dorados. Reservar. Haciendo esto previamente el conejo quedará mejor, pero si no quieres pasar el trabajo, no hagas nada con el conejo hasta el paso 3.
Pon en el vaso de la Thermomix® la cebolla partida en cuartos y los ajos y trocea 5 segundos, velocidad 4. Añade un total de 50 ml de aceite contando el aceite de freir el conejo y programa 12 minutos, Varoma o 120ºC, velocidad 1, sin cubilete.
Incorpora el conejo y el vino y programa 10 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Añade el caldo de carne y termina de cocinar 20 minutos, 100ºC, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Para las patatas confitadas: Prepara una tartera estrecha. Corta la cebolla con la ayuda de una mandolina en juliana finita. Haz lo mismo con el pimiento rojo. Pela, lava y corta las patatas panaderas si quieres también con la ayuda de una mandolina. Ve poniendo todo en tu sartén por este orden: cebolla, pimiento, patatas, sal y cubre todo con aceite... Pon tu sartén al fuego y mantenlo a temperatura baja, unos 80ºC, puede empezar a burbujear y luego mantén el aceite despacito, unos 30 minutos, dependerá del grosor de la patata. Cuando están blanditas estarán listas. NO TIRES EL ACEITE, guárdalo para las siguientes frituras... tiene un sabor delicioso.

Notas:

Al cocinar previamente el conejo y pasarlo por harina, verás que además de quedar doradito y con una pinta deliciosa, esto hará además que la salsa quede más espesa.
Si tienes caldo de carne en lugar de agua, quedará todavía más sabroso... pero en caso de no disponer de él, vierte una pastilla de avecrem al agua para "enriquecerlo" un poco más.
Puedes usar vino blanco u otros vinos y licores al gusto. Con el brandy queda muy rico, usa menos cantidad y aumenta la del caldo.
TRUCO: para ahorrar tiempo para enharinar, pon la carne dentro de una bolsa plástica de zip apta para alimentación, salpimenta y vierte un poco de harina. Cierra la bolsa zip y mueve la carne en su interior, verás como se enharina toda por igual sin esfuerzo.

Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/conejo-guisado-al-ajillo-con-thermomix/