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Merluza en salsa verde
Preparación
Cocción
Tiempo total
Estoy segura que esta receta la repetiréis montones de veces, es deliciosa, fácil de comer y de elaboración sencilla. A por ella.
Autor: Rosa Ardá
Tipo de receta: Pescados
Cocina: Española
Raciones: 4
Ingredientes
4-8 lomos de merluza o al gusto de unos 200 gr cada uno
Aceite de oliva virgen extra
400 gr de almejas
16 langostinos pelados (4 por persona)
2 dientes de ajo
1 cebolleta
1 cucharada de maicena o harina*
150 ml de vino blanco
300 ml de caldo de pescado* ( Usaremos 150 ml para mezclar con perejil picado, el resto lo usaremos según necesitemos más o menos líquido)
Perejil
Sal
Pasos a seguir
Pon en remojo la almejas cubiertas en un bol con agua fría y sal para que suelten la tierra, lo ideal es que estén un par de horas cambiando al menos una vez el agua. Pela los langostinos y reserva. Echa sal al pescado por ambos lados, reserva.
Prepara el resto de ingredientes:Trocea el ajo y la cebolleta, en Thermomix ®, 4 segundos en velocidad 4 ó a mano, Retira y reserva.
Vierte en el vaso de la Thermomix 100-150 gr de caldo de pescado y hojas de perejil y trocea 6 segundos en velocidad 6. Reserva.
Pon en la base de tu tartera un chorro de aceite y sofríe el ajo sin llegar a dorarse y pocha la cebolleta, cuando estén listos, pon 1 cucharada de harina o maicena y cocina medio minuto.
Añade el vino y menea la tartera verás que espesa, deja que evapore el alcohol y vaya espesando, tu sigue moviendo.
Añade el caldo mezclado con el perejil picado y el resto limpio -mejor en caliente- y deja que reduzca lentamente con la olla destapada. Cuando lo tengas listo, incorpora las almejas, los langostinos y el pescado y cocina con la olla tapada moviendo todo el rato para que la salsa ligue y las almejas abran. El pescado, dependiendo del grosor tardará en hacerse unos 8 minutos y tendrás que cocinar 4 minutos por ambos lados.
Puedes volver a espolvorear un poco de perejil picado antes de servir para que se vea más verde y quede más bonita la presentación.
Notas:
*Sin gluten: usad maicena para espesar la salsa y comprobad que el caldo de pescado es apto o haced el fumet con las espinas de la merluza, un puerro, cebolla, laurel, etc... Al gusto.
Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/merluza-salsa-verde-tradicional/