-Cantidad de harina: Pues hacer la receta con la cantidad de harina que quieras y vas siguiente las proporciones que te hemos indicado antes-cantidad total de harina, la mitad del peso en mantequilla, la mitad de peso de mantequilla en agua y sal-... Para que te resulte más fácil, la mitad de esta receta sería: 150 gr de harina, 75 gr de mantequilla en trozos muy fría, 40 gr de agua y 1/2 cucharadita de sal.
- La masa: es quebrada, queda a trozos, únela con las manos y estira con un rodillo en una superficie espolvoreada con harina para que no se pegue o sobre papel de horno que te servirá para transferirla al molde, a tu gusto. Pincha la base con un tenedor y siempre hornéala antes de poner el relleno, ayúdate de un peso encima, yo pongo papel de horno y encima garbanzos o bolas de cerámica ya para hornear, a los 10 minutos retiro las bolitas con el papel y dejo otros 5 minutos sin ellos para que la masa no quede blanda. En total la tengo unos 15 minutos a 180ºC con calor arriba y abajo.
- La congelación: la masa se puede congelar sin problema, es aconsejable que la congeles lo más plana posible, así se descongelará mucho antes y será más cómodo empezar a manipularla.
-Usos masa quebrada: para tartas dulces y saladas con frutas, para usar como bases de canapés previamente horneadas.