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Berlinesas, bombas o bolas de fraile
Preparación
Cocción
Tiempo total
Receta de Berlinesas, bombas o bolas de fraile, una masa deliciosa que se frie en aceite y se reboza en azúcar. Suelen comerse rellenas de crema pastelera.
Autor: Rosa Ardá
Tipo de receta: Repostería
Cocina: Española
Raciones: 26
Ingredientes
Ingredientes para 26 berlinesas aproximadamente de 40 gr:
250 g de leche entera
25 g de levadura fresca de panadería
80 g de azúcar
75 g de mantequilla
2 huevos medianos
5 ml de vainilla líquida
620 g de harina de fuerza
5 g de sal o una pizca
Ralladura de ½ limón
Para freir:
Aceite de oliva virgen extra o aceite de girasol
Una tartera alta o una sartén honda
Para el rebozado:
Azúcar blanquilla
Pasos a seguir
Pon en el vaso la leche y la levadura y templa 1 minuto, 37ºC, velocidad 1.
Añade el azúcar, la mantequilla, los huevos y la esencia de vainilla y mezcla 30 segundos el velocidad 2.
Añade la harina, la sal y la ralladura de medio limón y amasa 2 minutos en velocidad espiga. Pon en la encimera un poquito de harina, saca la masa del vaso y dale forma redonda. Introduce dentro de un cuenco y tapa con un paño de algodón o con film transparente y deja que doble su volumen. Unos 45-60 minutos.
Una vez leudada la masa, vuelve a poner la masa en la encimera y desgasifica amasándola. Haz un rulo con ella y corta porciones de 40 gr, te saldrán un total de unas 26 unidades que tendrás que bolear. Para darles una forma perfecta de bolita, pon tu mano en posición de "C" con la masa en el centro y apoyada sobre la encimera y empieza a mover la mano en sentido de las agujas del reloj... la masa se irá moviendo y quedará como una pelota de pin-pon perfecta. Pasa a una bandeja donde volveremos a taparlas para dejar que doblen su volumen. Cubre de nuevo con un paño de algodón o con film transparente.
Fríelas en abundante aceite para que floten, el aceite debe estar a unos 170ºC. Frie primero por la base y después por la parte de arriba. Saca del aceite con una espumadera y reboza rápidamente en azúcar.
Para rellenarlas: hay una crema pastelera o usa mermeladas o dulce de leche. Están muy ricas solas pero rellenas se salen. Listo
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