El primer blog de recetas para Thermomix® · www.velocidadcuchara.com
Arroz caldoso con almejas y gambas
Preparación
Cocción
Tiempo total
Autor: Rosa Ardá
Raciones: 6
Ingredientes
Para el fumet:
30 gr de aceite de oliva virgen extra
400 gr de gambas (las pieles y las cabezas, reserva los cuerpos)
850 gr de agua o caldo de pescado
Para el varoma:
400 gr de almejas o chirlas o variado
Para el fumet enriquecido:
2 dientes de ajo
Una hebras de azafrán
Hojas de perejil frescas (cantidad al gusto)
El fumet colado
150 gr de vino blanco
Sal al gusto
Para el sofrito:
40 gr de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
200 gr de tomate triturado
140 gr de pimiento verde
140 gr de pimiento rojo
Para el resto:
350 gr de arroz bomba
250 gr de guisantes congelados
1 pimiento del piquillo en tiras
Sal
Pasos a seguir
Pon las almejas en un cuenco de agua fría con sal para que suelten la tierra. Déjalas unos 25 minutos y escurre. Pela los cuerpos de las gambas y retira las cabezas. Reserva todo.
Pon en el vaso el aceite, las pieles y las cabezas de las gambas y programa 5 minutos, Varoma, o 120ºC en velocidad 2. Añade los 850 gr de agua o el caldo de pollo y mezcla 4 minutos, Varoma, velocidad 3 y medio.
Coloca las almejas en el recipiente Varoma y este sobre la tapadera y con el fumet en el vaso -aún sin colar- programa 8 minutos, Varoma, velocidad 2. Comprueba que las almejas se han abierto, si no programa un par de minutos más a la misma temperatura y velocidad. Reserva las almejas y cuela el fumet y reserva.
En el vaso limpio, vamos a preparar los ingredientes del fumet enriquecido. Pon los ajos, el azafrán y el perejil y trocea 6 segundos en velocidad 6. Añade el fumet colado -sin pieles ni cabezas-la sal y el vino y tritura todo 30 segundos en velocidad 5-10. Vuelve a reservar el fumet enriquecido en una jarrita.
Para el sofrito, pon todos los ingredientes en el vaso, el aceite, tomate, pimientos y trocea 4 segundos en velocidad 4 y sofríe durante 10 minutos, Varoma, velocidad 1.
Añade los 350 gr de arroz y programa 2 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Añade el fumet enriquecido y cocina 10 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara y coloca el cestillo sobre la tapadera.
Cuando acabe el tiempo vierte los guisantes, los cuerpos de las gambas y el pimiento en tiras y programa 2 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Listo...
Deja reposar 2 minutos en el vaso o en una fuente donde incorporarás las almejas. Ya podéis comer :D
Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/arroz-caldoso-thermomix/