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Arroz caldoso con almejas y gambas
 
Preparación
Cocción
Tiempo total
 
Autor:
Raciones: 6
Ingredientes
  • Para el fumet:
  • 30 gr de aceite de oliva virgen extra
  • 400 gr de gambas (las pieles y las cabezas, reserva los cuerpos)
  • 850 gr de agua o caldo de pescado
  • Para el varoma:
  • 400 gr de almejas o chirlas o variado
  • Para el fumet enriquecido:
  • 2 dientes de ajo
  • Una hebras de azafrán
  • Hojas de perejil frescas (cantidad al gusto)
  • El fumet colado
  • 150 gr de vino blanco
  • Sal al gusto
  • Para el sofrito:
  • 40 gr de aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo
  • 200 gr de tomate triturado
  • 140 gr de pimiento verde
  • 140 gr de pimiento rojo
  • Para el resto:
  • 350 gr de arroz bomba
  • 250 gr de guisantes congelados
  • 1 pimiento del piquillo en tiras
  • Sal
Pasos a seguir
  1. Pon las almejas en un cuenco de agua fría con sal para que suelten la tierra. Déjalas unos 25 minutos y escurre. Pela los cuerpos de las gambas y retira las cabezas. Reserva todo.
  2. Pon en el vaso el aceite, las pieles y las cabezas de las gambas y programa 5 minutos, Varoma, o 120ºC en velocidad 2. Añade los 850 gr de agua o el caldo de pollo y mezcla 4 minutos, Varoma, velocidad 3 y medio.
  3. Coloca las almejas en el recipiente Varoma y este sobre la tapadera y con el fumet en el vaso -aún sin colar- programa 8 minutos, Varoma, velocidad 2. Comprueba que las almejas se han abierto, si no programa un par de minutos más a la misma temperatura y velocidad. Reserva las almejas y cuela el fumet y reserva.
  4. En el vaso limpio, vamos a preparar los ingredientes del fumet enriquecido. Pon los ajos, el azafrán y el perejil y trocea 6 segundos en velocidad 6. Añade el fumet colado -sin pieles ni cabezas-la sal y el vino y tritura todo 30 segundos en velocidad 5-10. Vuelve a reservar el fumet enriquecido en una jarrita.
  5. Para el sofrito, pon todos los ingredientes en el vaso, el aceite, tomate, pimientos y trocea 4 segundos en velocidad 4 y sofríe durante 10 minutos, Varoma, velocidad 1.
  6. Añade los 350 gr de arroz y programa 2 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
  7. Añade el fumet enriquecido y cocina 10 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara y coloca el cestillo sobre la tapadera.
  8. Cuando acabe el tiempo vierte los guisantes, los cuerpos de las gambas y el pimiento en tiras y programa 2 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Listo...
  9. Deja reposar 2 minutos en el vaso o en una fuente donde incorporarás las almejas. Ya podéis comer :D
Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/arroz-caldoso-thermomix/