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Pluma ibérica con manzanas y castañas
Preparación
Cocción
Tiempo total
Receta de Pluma ibérica a la plancha con compota de manzana y castañas. Hoy cocinamos a mano, sin Thermomix ®.
Autor: Rosa Ardá
Tipo de receta: Carnes
Cocina: Española
Raciones: 6
Ingredientes
Para 6 personas:
3 plumas ibéricas para compartir
Sal Maldon
Para la compota de manzana y castañas:
10-12 manzanas Reineta
100 gr de mantequilla
100 gr de azúcar
1 chorrito de vainilla
1 bote de crema de castañas (375-400gr)
Pasos a seguir
Para hacer la compota con Thermomix® mira nuestra receta de Apple crumble de frutos rojos. Yo hoy la voy a hacer a mano, así que empezaremos pelando y descorazonando las manzanas y cortándolas en trozos no muy pequeños.
En una tartera pon a fuego lento las manzanas con la mantequilla, el azúcar y la vainilla líquida y deja que se vayan cociendo y ablandando. Cuando veas que al tocar con tu cuchara de palo que la manzana se rompe con facilidad, retira del fuego y mezcla con el bote de crema de castañas. Ya tienes tu guarnición lista.
En una parrilla de hierro o una sartén muyyyyy caliente y sin nada de grasa, pon la pluma ibérica y haz por cada cara hasta que esté en el punto que a vosotros os guste en casa. Saca a una superficie y corta en lonchas. Usa la compota de manzana y castañas de cama y pon sal a la carne con escamas de sal Maldon.
Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/pluma-iberica-manzanas-y-castanas/