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Creme Brulée de foie fácil con mango
Preparación
Cocción
Tiempo total
Hacer foie en casa es muy fácil, te enseñamos a prepararlo en Thermomix ® en menos de 5 minutos. Y si te apetece atreverte a más, haz una gelatina de mango para para la base de tus vasos de presentación.
Autor: Rosa Ardá
Tipo de receta: Entrantes
Cocina: Española
Raciones: 12
Ingredientes
Para la gelatina de mango 12 vasitos:
½ mango maduro (unos 200 gr de puré de mango)
2 hojas de gelatina
un pizca de sal
Para la creme brulée de foie, 12 vasitos:
500 gr de hígado de pato fresco
20 gr de jerez oloroso dulce, moscatel o Pedro Ximenez
230 gr de leche
Pimienta negra
Una pizca de sal
Azúcar moreno para quemar la superficie
Útiles de cocina:
Un soplete para caramelizar el azúcar
Pasos a seguir
Para la gelatina de mango: Pela el mango y vierte la carne en el vaso de la thermomix. Tritura 10 segundos en velocidad 5-10 hasta conseguir un puré. Comprueba que está bien triturado o programa unos segundos más.
Necesitamos pesar el puré que acabamos de triturar para saber cuanta gelatina vamos a usar. Por cada 100 gr de fruta usaremos 2 gr de gelatina que suele equivaler a una hoja.
Pon a hidratar la gelatina en agua fria. Calienta una parte de el puré de mango en el microondas -no hace falta que sea todo lo que ha salido, así luego tardará menos en enfriar-. En el puré de mango calentito -sin llegar a hervir- pon la gelatina ya hidratada y bien escurrida y remueve hasta que veas que se ha fundido. Añade el resto del puré de mango y remueve. Ponlo en copas o en vasitos. Deja que enfríen y endurezcan en la nevera. Aproximadamente 30 minutos.
Para la creme brulée de foie: Trocea el foie, quita las venitas más grandes -te puedes saltar este paso porque luego colaremos la mezcla-. Pon en la Thermomix ® la leche y una pizca de pimienta y programa 3 minutos, 90º, velocidad 1.
Añade a la leche caliente el hígado de pato en trozos y deja unos segundos que cojan calor, el jerez y la sal y tritura 10 segundos en velocidad 7.
Pasa por un colador la mezcla para eliminar los restos de las venitas que tenía el foie. Vierte en las copas o cuencos encima de nuestra base de mango fria y dura -ya gelificada- y deja enfriar en la nevera un par de horas más.
Justo antes de servir, espolvorea sobre la creme brulée el azúcar moreno y caramelízalo con la ayuda de un soplete o un quemador eléctrico. Listo
Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/creme-brulee-de-foie-facil-con-mango/