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Pollo al jerez, receta tradicional
Preparación
Cocción
Tiempo total
Receta de Pollo al jerez con pimentón. Esta vez usamos la tartera de hierro o cocotte para preparar una receta de las de toda la vida.
Autor: Rosa Ardá
Tipo de receta: Carnes, Primeros
Cocina: Española
Raciones: 4
Ingredientes
1 pollo de corral partidos en trozos (alas, muslos y pechugas en 2 trozos cada mitad)
Sal
Pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
2 cebollas
½ pimiento verde
½ pimiento rojo
100 gr de vino de Jerez o vino blanco seco
250 gr de caldo de ave
Pasos a seguir
Con el pollo limpio y sobre un plato grande, salpimenta y espolvorea con pimentón dulce. Le dará un color maravilloso al plato.
Cubre el fondo de tu tartera o cocotte con aceite de oliva virgen extra y sofríe todo el pollo a fuego medio-alto, unos 10 minutos.
Mientras ve cortando en juliana las cebollas y los pimientos. Parte la cebolla por la mitad y retírales la piel exterior. Corta en juliana. Corta los pimientos por la mitad de raíz a punta y corta en juliana. Reserva.
Una vez tengas el pollo ligeramente frito con la piel doradita, retíralos a una fuente o un plato hondo donde irán soltando el jugo que luego aprovecharemos.
Vierte en la tartera con el aceite caliente que nos ha quedado del pollo, los ajos, las cebollas en juliana y los pimientos en tiras y pocha hasta que veas que se va quedando la cebolla transparente y los pimientos blanditos, cuando esté listo seguimos.
Añade el pollo con sus jugos a la tartera y el vino, y deja cocer unos minutos para que se evapore el alcohol cocinando a fuego medio-alto y luego vierte el caldo de ave. Deja cocer unos 15 minutos desde que empiece a hervir el caldo. El pollo estará listo. Tapa, y deja reposar mientras preparas una guarnición a tu gusto.
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