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Risotto al azafrán con setas deshidratadas
 
Preparación
Cocción
Tiempo total
 
Receta de Risotto al azafrán con setas. Usa setas deshidratadas y no olvides dejarlas en un bol con caldo unos 30 minutos antes para que se rehidraten.
Autor:
Tipo de receta: Arroces, Primeros
Cocina: Italiana
Raciones: 4
Ingredientes
  • 100 gr de cebolletas
  • 40 gr de mantequilla
  • 40 gr de aceite virgen extra
  • 25 gr de setas deshidratadas
  • 320 gr de arroz para risotto de grano corto
  • 100 gr de vino blanco seco
  • 900 gr de caldo o en su defecto agua y un avecrem® o sal
  • Azafrán (0,1gr)
  • 40 gr de queso parmesano
Pasos a seguir
  1. Pon las setas a hidratar con parte del caldo que vamos a usar unos 30 minutos. Ese agua la usaremos después para la cocción porque las setas soltarán ahí parte de su sabor.
  2. Vierte en el vaso la cebolla o chalota y trocea 5 segundos en velocidad 4.
  3. Añade la mantequilla, el aceite y las setas escurridas y cocina 5 minutos, varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
  4. Agrega el arroz y programa 3 minutos, varoma, giro a la izquierda y velocidad 1 sin cubilete.
  5. Incorpora el vino y programa 1 minuto, varoma, giro a la izquierda y velocidad 1 sin cubilete.
  6. Vierte todo el caldo, excepto un poquito donde diluirás el azafrán. Lo incorporas todo al vaso, echas sal si es necesario y programas 14-15 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad 1. Pon el cubilete.
  7. Sirve en una fuente inmediatamente. Vierte los 20 gr de mantequilla que quedan y espolvorea con el queso parmesano rallado. A comer inmediatamente. Todos a la mesa :D
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