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Paletillas de cordero con chutney de cerezas
 
Preparación
Cocción
Tiempo total
 
Comer carne rica siempre es una buena idea, sobre todo en días con invitados a los que les gusten las paletillas de cordero. Mira la receta y disfruta cocinándola.
Autor:
Tipo de receta: Carnes
Cocina: Española
Raciones: 4
Ingredientes
  • Para las paletillas de cordero:
  • 2 paletillas de cordero (pon más o menos en función del nº de comensales y el tamaño)
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cubilete de hojas de perejil
  • 40 g de aceite de oliva virgen extra
  • Sal Maldon al gusto
  • 4 ramitas de romero
  • Para el chutney de cerezas:
  • 40 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 180 g de cebolla cortada en juliana
  • 1 kilo de Picotas del Valle del Jerte (deshuesar)
  • 150 g de vinagre
  • 100 g de azúcar moreno
  • 1 pizca de sal
  • Un poco de pimienta negra
Pasos a seguir
  1. Precalienta el horno a 250ºC con calor arriba y abajo.
  2. Limpia las paletillas de grasa. Lávalas y sécalas con papel de cocina.
  3. En un mortero haremos un majado con los ajos, el perejil, la sal y el aceite. Pincela las paletillas con la mezcla y ponlas en una fuente de horno.
  4. Hornea a 250ºC durante 30 minutos. Pasado este tiempo, vierte el vino blanco, dales la vuelta y pon las ramitas de romero. Hornea ya a 160ºC durante al menos 1 hora. Ve durante este tiempo bañando la paletilla con el jugo que va soltando y dando la vuelta.
  5. Para el chutney: Deshuesa las picotas poniendo 500 gr de picotas en la Thermomix® unos 4 segundos en velocidad 4. Repite la operación con el resto. Separa el hueso de la carne y reserva esta. Si quieres puedes hacerlo también a mano. Limpia el vaso.
  6. En el vaso limpio, vierte el aceite y la cebolla y sofríe 10 minutos, varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
  7. Añade el resto de ingredientes y mezcla durante 10 segundos, a velocidad 2 y cocina [b30- ]40 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara, con el cestillo sobre la tapa[/b] para que evapore.
  8. El chutney de cerezas lo puedes conservar en un tarro en la nevera o puedes prepararlo para envasar al vacío o congelar.
Notas:
Los tiempos de horneado dependerá de si la paletilla está entera o tiene cortes -con cortes se hace antes-. El grosor y tamaño de la pieza también influyen en los tiempos de cocinado. Cuando veas que la carne se separa del hueso con facilidad es que está lista.
Calcula una paletilla para cada 2 personas. ¿Cuántos sois?
Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/paletillas-de-cordero-al-romero-con-chutney-de-cerezas/