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Tronco de Navidad
 
Preparación
Cocción
Tiempo total
 
Receta típica de las Navidades, un tronco hecho de nata y chocolate con Thermomix ®
Autor:
Tipo de receta: Postres, Navidad, Repostería
Cocina: Española
Raciones: 10
Ingredientes
  • Para el bizcocho genovés de chocolate:
  • 200gr de azúcar glass (120 para la plancha del tronco y 80gr para el relleno de nata)
  • 4 huevos
  • una pizca de sal
  • 70gr de harina
  • 30gr de cacao amargo (sin azúcar) yo uso el de la marca VALOR
  • Para el relleno:
  • 500gr de nata para montar con al menos un 35% de materia grasa (tiene que estar muy fría y el vaso de la TMX es aconsejable que también lo esté).
  • 80gr de azúcar glass.
  • Para el jarabe (empapar el bizcocho):
  • Os dejo varias mezclas. Yo he puesto la primera. El jarabe lo preparáis en una tarterita mientras trabajáis con la TMX, lo dejáis hervir y luego que temple.
  • Opción 1: 70gr de azúcar+70ml de ron+30ml de agua (puedes agregar piel de limón o naranja, incluso sustituir en agua por un poco del zumo)
  • Opción 2: 70ml de Jerez+70gr de azúcar+ canela al gusto+30ml de agua
  • Opción 3: Anís estrellado+ 70gr de azúcar+70ml de agua
  • Para la cobertura de chocolate:
  • 100gr de chocolate para fundir
  • 100gr de nata con 35% de materia grasa
  • 25gr de mantequilla
Pasos a seguir
  1. Pon en el vaso el azúcar blanquilla y programa 1 minuto en velocidad progresiva 5-10. Retira y reserva este azúcar glass.
  2. Vamos a montar la nata en la thermomix ® para ello pon en el vaso la mariposa y la nata bien fría, programa velocidad 3 y medio sin tiempo hasta que veas que está montada. La thermomix ® cambiará de ruído, debes estar bien atento porque si te pasas harás mantequilla. Agregar a la nata montada los 80gr de azúcar que mezclaréis con la espátula y reservad en la nevera.
  3. Pon la mariposa y añade 120 gr de azúcar los 4 huevos, programa 6 minutos a 37º, velocidad 3-1/2. Acabado el tiempo programa otra vez 6 minutos en velocidad 3 y medio, sin temperatura.
  4. Agrega la harina, la pizca de sal y el cacao y mezcla 15 segundos en velocidad 1. Termina de envolver con la espátula. Pon en la bandeja del horno cubierta con papel de hornear y engrasada con mantequilla o aceite de girasol, vierte la masa y extiéndela, debe tener aproximadamente un grosor de 0,5cm.
  5. Precalienta el horno a 180º con calor arriba y abajo y hornea de 8 a 10 minutos. Retira del horno y enrosca dándole forma de brazo de gitano. Reserva y deja enfríar un poco.
  6. Haz el jarabe en una tarterita, elige el que más te guste. Reserva y deja templar.
  7. Montaje del tronco: Abre la plancha, unta la nata por toda ella intentando dejarla del mismo grosor, envuelve. Aplica con el tenedor unos agujeros y vierte por encima el jarabe. Corta las esquinas del brazo de gitano en forma de triángulos, los reservaremos para adornar y dar forma de tronco. Monta sobre la fuente, pon las esquinas una a cada lado dejando el corte bonito hacía fuera para que se vea mejor. Sólo nos falta echar el chocolate por encima.
  8. Cobertura de chocolate: Pon en el vaso el chocolate y trocéalo en velocidad progresiva 5-10 durante unos segundos. Reserva
  9. Vierte en el vaso la mantequilla y la nata y programa 2 minutos, 37º, velocidad 1.
  10. Añade el chocolate reservado y vuelve a programar 2 minutos, 37º, velocidad 1. Comprueba que la mezcla queda brillante, estará entonces lista. Vierte con cuidado sobre el tronco y ayúdate de la espátula para estirarla bien. Con un tenedor haz las rallas que darán el toque final al tronco. Mete en el nevera y a esperar a la hora de sacarlo a la mesa. Listo
Recipe by Velocidad Cuchara at http://www.velocidadcuchara.com/tronco-de-navidad/