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Carrilleras de cerdo glaseadas en cocotte
 
Preparación
Cocción
Tiempo total
 
Receta de Carrilleras de ibérico glaseadas. La salsa es un gustazo para el paladar con ese sabor a chocolate, y las carrilleras se deshacen. Una maravilla.
Autor:
Tipo de receta: Carnes, Segundos
Cocina: Española
Raciones: 6
Ingredientes
  • Para la cocción de las carrilleras:
  • 18 carrilleras de cerdo ibérico
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de perejil
  • 30 g de boletus secos
  • 1 litro de caldo de carne
  • sal al gusto
  • Para la salsa glaseada:
  • 200 g de azúcar moreno
  • 200 g de vinagre de módena
  • 40 g de cacao
  • 15 g de maicena (diluida en agua fría para que no haga grumos)
  • Sal
  • Pimienta negra
Pasos a seguir
  1. Para la cocción de las carrilleras: Limpia las carrilleras de la tela que las cubre y mételas en la olla. Añade la cebolla en 2 trozos, el puerro partido y la zanahoria en dos pedazos. Incorpora el resto de verduras de la cocción: laurel, boletus, caldo de carne y la sal y pon a cocer hasta que la carne esté blandita. Te llevará entre hora y media y 2 horas.
  2. Separa las carrilleras de la salsa y reserva.
  3. Tritura la salsa de las carrilleras retirando la hoja de laurel- con las verduras y reserva.
  4. Para la salsa glaseada: Pon en una tartera al fuego el azúcar moreno junto con el vinagre y deja reducir hasta que se forme caramelo.
  5. Desglasa con la salsa reservada de las carrilleras.
  6. Añade el cacao, la maicena, la sal y la pimienta y mezcla. Pasa por un colador.
  7. Vuelve a meter las carrilleras en la salsa y déjalas cocer unos minutos. Listo
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