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Risotto de boletus o setas variadas sin Thermomix®
Preparación
Cocción
Tiempo total
Autor: Rosa Ardá
Tipo de receta: Arroces
Cocina: Italiana
Raciones: 6
Ingredientes
2 vasos de arroz Carnaroli para risotto (380 gr)
1 cebolleta picada
500 g de boletus congelados o setas variadas
El doble de volumen del arroz, 4 vasos de caldo de pollo (850 ml aproximadamente)
100 g de Jerez seco
50 g de queso mascarpone
50 g de queso parmesano
50 g de nata
Pasos a seguir
Prepara todos los ingredientes: Pon las setas descongeladas dentro del caldo. Si usas setas deshidratados (unos 40 gr, hidrátalas en el caldo) durante unos 30 minutos antes de cocinarlas. Pica la cebolleta muy pequeñita y reserva. Pon en arroz en un bol ya medido, el Jerez y ten a mano los quesos. Y recuerda que el caldo lo vamos a ir incorporando ya caliente.
Pon la olla la fuego con una base de aceite de oliva virgen extra. Sofríe la cebolleta lentamente hasta que esté transparente.
Añade las setas bien escurridas y dale unas vueltas con el fuego alto para que estas no suelten demasiada agua.
Echa el arroz, y a fuego medio, rehoga hasta que veas que queda como transparente.
Vierte ahora el Jerez, para desglasar lo que se haya podido pegar al fondo, rasca con tu espátula la base, y deja que evapore totalmente el alcohol.
El risotto es un arroz que a diferencia del resto hay que mover, así que ve incorporando el caldo caliente poco a poco y remueve con una espátula para que el arroz vaya soltando el almidón. A medida que el arroz va chupando el caldo, ve añadiendo.
Cuando el grano ya esté en su punto "al dente", apagar el fuego y vierte los quesos y la nata. Remueve. Deja reposar un par de minutos y a comer.
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