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Risotto de boletus o setas variadas sin Thermomix®
 
Preparación
Cocción
Tiempo total
 
Autor:
Tipo de receta: Arroces
Cocina: Italiana
Raciones: 6
Ingredientes
  • 2 vasos de arroz Carnaroli para risotto (380 gr)
  • 1 cebolleta picada
  • 500 g de boletus congelados o setas variadas
  • El doble de volumen del arroz, 4 vasos de caldo de pollo (850 ml aproximadamente)
  • 100 g de Jerez seco
  • 50 g de queso mascarpone
  • 50 g de queso parmesano
  • 50 g de nata
Pasos a seguir
  1. Prepara todos los ingredientes: Pon las setas descongeladas dentro del caldo. Si usas setas deshidratados (unos 40 gr, hidrátalas en el caldo) durante unos 30 minutos antes de cocinarlas. Pica la cebolleta muy pequeñita y reserva. Pon en arroz en un bol ya medido, el Jerez y ten a mano los quesos. Y recuerda que el caldo lo vamos a ir incorporando ya caliente.
  2. Pon la olla la fuego con una base de aceite de oliva virgen extra. Sofríe la cebolleta lentamente hasta que esté transparente.
  3. Añade las setas bien escurridas y dale unas vueltas con el fuego alto para que estas no suelten demasiada agua.
  4. Echa el arroz, y a fuego medio, rehoga hasta que veas que queda como transparente.
  5. Vierte ahora el Jerez, para desglasar lo que se haya podido pegar al fondo, rasca con tu espátula la base, y deja que evapore totalmente el alcohol.
  6. El risotto es un arroz que a diferencia del resto hay que mover, así que ve incorporando el caldo caliente poco a poco y remueve con una espátula para que el arroz vaya soltando el almidón. A medida que el arroz va chupando el caldo, ve añadiendo.
  7. Cuando el grano ya esté en su punto "al dente", apagar el fuego y vierte los quesos y la nata. Remueve. Deja reposar un par de minutos y a comer.
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