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La auténtica paella de Tejero
Preparación
Cocción
Tiempo total
Autor: Javier Casal
Tipo de receta: Primeros, Arroces
Cocina: Española
Raciones: 6
Ingredientes
Aceite de oliva virgen extra
3 ajos con piel
1 kilo de pollo en trozos
1 pimiento verde cortado en tacos
1 tomate sin semillas cortado en cubitos pequeños
100 ml de vino blanco
300-350 gr de arroz tipo bomba
el doble de volumen de caldo de pollo que de arroz
Colorante alimentario
Azafrán
Pasos a seguir
Prepara bien el golpe. Lo primero, necesitas una paella o una sartén para cocinar el arroz con pollo de Tejero. No son necesarios tanques ni subfusiles. Pon aceite en la base de tu sartén y fríe los ajos. Reserva (y espera a la autoridad militar).
Dora el pollo en el aceite y reserva con los ajos.
Vierte el pimiento verde en la sartén y cuando cuando empiece a estar blando, añade la tropa de tomates cortada en cubos. Ahora dejas que se cocine.
Añade el vino (imposible hacer la paella de Tejero sin vino), rebaña bien el fondo de la sartén para que se despegue lo que se haya quedado agarrado al fondo del antiguo régimen y deja que evapore totalmente para eliminar el alcohol (y la nostalgia de otros tiempos).
Agrega el arroz y rehoga un par de minutos. Mientras, calienta el caldo en una tartera o en el microondas y echa un poco de colorante y/o azafrán. El caldo no puede estar frío o detendrás la cocción del arroz.
Añade el caldo al arroz caliente.
Incorpora a la sartén con el tomate, el pimiento y el arroz y el caldo caliente, las tropas en las reserva, es decir, el pollo y los ajos.
Cocina 8 minutos a fuego fuerte y otros 8-10 minutos a fuego suave. Apaga el fuego, tapa con un paño y deja reposar el arroz unos 5 minutos. ¡Listo!
Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/la-paella-de-tejero/
