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Tomates rellenos con ensaladilla de aguacate
Preparación
Cocción
Tiempo total
Tomates rellenos, es un plato muy versátil y que puedes rellenar de infinidad de cosas, sólo hay que echarle un poco de imaginación: de arroz, de atún, de ensaladilla...
Autor: Rosa Ardá
Tipo de receta: Entrantes, Primeros, Verduras
Cocina: Española
Raciones: 6
Ingredientes
18 tomates Kumato (al gusto en función del tamaño de los tomates y número de comensales)
Para el aceite de albahaca:
Aceite de oliva virgen extra
6 ramas de albahaca
Sal
Para la mahonesa de bonito:
2 huevos
350 gr de aceite de oliva suave
160 gr de bonito escurrido
Sal
Para la ensaladilla de aguacate:
2 patatas
2 aguacates
Para la base del plato:
1 lechuga de trocadero
Tomate troceado de las tapas de los tomates para rellenar
Pasos a seguir
Limpia tus tomates. Tienes que cortar la parte de arriba, como si hicieras una tapa. La cortas totalmente y los vacías. Una vez vacíos. colócalos boca abajo sobre una rejilla, la fuente del varoma, etc... para que suelte el líquido que pueda quedar. Con las tapas puedes cortar daditos pequeños de tomate y los guardas en la nevera para usar luego, tapados con film y dentro de un recipiente.
Para el aceite de albahaca: Tritura las ramas de albahaca con el aceite y una pizca de sal.
Riega los tomates por dentro con un poquito de este aceite. Si tienes un pincelito de cocina, úntalo por las paredes del tomate, le va a dar buen sabor. Y deja que se "marinen" mientras sigues cocinado.
Para la mahonesa de bonito: en la batidora tardas 30 segundos, así que esta vez vas a poner en un bol estrecho 2 huevos y 350gr de aceite de oliva (a más aceite más densa sale la mahonesa). Pon tu batidora en la base del cuenco y no la muevas. Empieza a emulsionar sin levantar la batidora, cuando veas que la emulsión ya llega arriba y que el resto del aceite no se mezcla ya, ve subiendo la batidora para mezclar. Así no se te cortará nunca (tienes un paso a paso aquí). Ahora ya puedes añadir el atún -que no sea de los caros que va a ir triturado- y puedes ponerle un poco de vinagre o unas gotas de limón para darle la acidez que a ti te guste.
Para la ensaladilla: Cuece las patatas enteras, con piel y todo unos 18-20 minutos (bien lavaditas previamente), hasta que pinches y el tenedor entre sin problemas. Una vez cocidas, retira del agua, espera a que templen un poco y pela y corta en dados.
Para la decoración: Usa hojas de lechuga grandes, enróllalas haciendo un rulo y con un cuchillo ve cortando finamente para hacer una "juliana". Pon la juliana de lechuga en la fuente donde vayas a servir los tomates, servirán para que estos apoyen bien.
Rellena los kumatos con la ensaladilla, colócalos uno a uno sobre el lecho de lechuga y riega con el aceite de albahaca. Listo
Notas:
-Los tomates no admiten congelación, así que solo te aguantarán dos días en la nevera. -El aguacate se oxida con facilidad. No lo troceeas al principio. Usa el hueso para evitar la oxidación, incluso puedes echarle un chorrito de limón a los daditos de aguacate para evitar que se pongan feos. -Las patatas se pueden preparar perfectamente en el varoma ya cortadas en dados, que sabéis que quedan estupendas, tenemos varias recetas en el blog si preferís hacerlo así. La mahonesa también se puede hacer con la thermomix aunque a mi me parece mucho más siempre de hacer en la batidora (manías). -Puedes tunear la receta usando en el relleno ensaladilla por ejemplo, ventresca... yo usé esta vez mahonesa de bote mezclada con las patatas y el aguacate, y puse ventresca en trocitos... que la ventresca es cara y no iba a triturarla :) Ah!!! y podéis añadir salmón ahumado, palitos de cangrejo, pepinillos en vinagre, aceitunas con ancho... lo que queráis. Besosssss
Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/tomates-rellenos-con-ensaladilla-de-aguacate/
