El primer blog de recetas para Thermomix® · www.velocidadcuchara.com

Pimientos del piquillo rellenos de muselina de pescado
 
Preparación
Cocción
Tiempo total
 
Receta de pimientos rellenos de pescado hecha con Thermomix. Todo el mundo en casa se va a chupar los dedos.
Autor:
Tipo de receta: Entrantes
Cocina: Española
Raciones: 6
Ingredientes
  • Para rellenar los pimientos del piquillo:
  • 16-18 pimientos del piquillo
  • 250 gr de merluza sin piel ni espinas
  • 200 gr de nata para montar
  • sal
  • Medio cubilete de hojas de perejil fresco
  • 500 gr de gambas crudas
  • Para freir los pimientos del piquillo (opcional):
  • Harina para rebozar
  • 2 huevos para rebozar
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Para la salsa:
  • Los cuerpos y cabezas de las gambas que usamos en el relleno de los pimientos
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de harina
  • 2 cucharadas de tomate frito
  • 500 gr de fumet de pescado
Pasos a seguir
  1. Lo primero que vamos a hacer será separar los cuerpos de las gambas y cortarlas en trocitos. Resérvalas. Las cabezas y las pieles también las reservaremos para usar en la salsa.
  2. Pon en el vaso de la Thermomix la merluza y la nata muy fría y las hojas de perejil y programa 15 segundos en velocidad 7. El resultado es una muselina cremosa, como una pasta.
  3. Ahora mezcla la crema anterior con los cuerpos de las gambas troceadas y sazona. Mete todo dentro de una manga pastelera y rellena los pimientos del piquillo uno a uno. Reserva.
  4. Los pimientos del piquillo puedes pasarlos por harina y huevo* y freir en aceite o ponerlos sin freír en una fuente esperando a cubrir con la salsa que vamos a preparar. Quedan más ricos fritos, y por supuesto más calóricos. Tu eliges.
  5. Para preparar la salsa: Esta vez la vamos a hacer sin thermomix®. En una olla, vierte un poco de aceite y cuando esté caliente, echa las cabezas y pieles de las gambas. Sofríe y ve aplastando las cabezas para que suelten todo su jugo.
  6. Añade la cebolla y los ajos picados y deja que se haga hasta que esté dorada.
  7. Añade la harina y rehoga un par de minutos.
  8. Agrega el vino y desglasa, deja que se evapore totalmente para que no quede sabor a vino en la comida.
  9. Incorpora el tomate y echa el fumet de pescado. Deja cocer 10 minutos.
  10. Pon el caldo en la thermomix®, tritura 1 segundo en velocidad 7 -no más para que no quede la salsa arenosa del triturado de las pieles- y cuela. Vierte la salsa sobre los pimientos del piquillo que tendrás en una fuente.
  11. Hornea para dar un golpe de calor unos 10 minutos a 180ºC con calor arriba y abajo.
Notas:
-He usado Pimientos del piquillo artesanos sin lavar de Mendavia (Navarra). Estos son mucho más ricos que los que nos venden en el súper que son más baratos y vienen de fuera. Merece la pena comprar los pimientos de nuestra tierra porque tienen más sabor. Además estos al no estar lavados (tienen restos del asado) también aportan sabor. En cada bote de cristal viene 8-10 unidades de pimientos, así que he usado 2 botes de cristal de unos 180gr escurridos.
Los alérgicos a los proteínas de huevo* no podrán rebozar los pimientos rellenos para evitar el huevo.
Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/pimientos-del-piquillo-rellenos-de-pescado/