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Albóndigas de pescado en salsa
 
Preparación
Cocción
Tiempo total
 
Albóndigas de pescado en salsa. Haz tus mezcla con merluza, salmón, gambas, langostinos. Es un bocado sabroso muy fácil de hacer.
Autor:
Tipo de receta: Primeros, Pescados
Cocina: Española
Raciones: 4
Ingredientes
  • Para las albóndigas:
  • 450 g de merluza sin piel
  • 150 g de gambas peladas y cortaditas
  • 1 huevo L
  • ½ cubilete de perejil picado fresco
  • 50 g de leche o nata líquida para cocina o para montar o leche ideal
  • 6-8 cucharadas de pan rallado
  • Sal al gusto
  • Para la salsa:
  • Una cocotte o tartera, la mía MARKET de BRA®, dto: velocidadcuchara
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2 cebollas
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de harina o maicena
  • 100-150 g de vino blanco
  • 500 g de caldo de pescado
Pasos a seguir
  1. Las albóndigas la podemos hacer a mano picando el pescado o en la Thermomix®:Pon en el vaso el pescado y trocea [b]10 segundos en velocidad 5. Mira si necesitas más tiempo. Incorpora el huevo, el perejil picado, la nata, el pan rallado y la sal[/b] y mezcla 25-30 segundos en velocidad 4. Formar bolas de albóndigas que luego pasarás por harina. Si te queda demasiado líquida la mezcla aumenta la cantidad de pan rallado, si se queda al revés, pon un poco más de nata. Todo dependerá de si has escurrido bien el pescado o todavía suelta un poco de agua en el caso que uses pescado descongelado.
  2. En una sartén, fríe las albóndigas enharinadas y apártalas a un plato. Sólo vuelta y vuelta para formar un poco de costra, no necesitamos que se hagan por dentro ya que luego las acabaremos en la salsa.
  3. Para la salsa: Usa el aceite de freir la albóndigas -si no está demasiado sucio-. Pon en ella la cebolla troceada y rehoga. Añade el ajo finamente picado y rehoga. Ahora por las dos cucharadas de harina y cocínala -así harás el roux. Solo tienes que remover un par de minutos para que la harina se cocine y no sepa a crudo.
  4. Incorpora el vino, remueve y cocina unos minutos para que reduzca y evapore el alcohol. Vierte el caldo y cocina 5-6 minutos, añade las albóndigas y cocina 5-6 minutos más. Ya las tienes listas :D Puedes acompañar este plato con patatas fritas, patatas paja, arroz de guarnición o a tu gusto. Listo.
Notas:
Para hacer las albóndigas puedes usar cualquier pescado blanco que te guste como el rape y se puede mezclar con gambas, langostinos, salmón...

Si las quieres hacer al varoma, fríe las albóndigas lo justo para formar costra y termina en el varoma mientras se hace la salsa.
Para la salsa en la Thermomix®: pon en el vaso la cebolla, el ajo y el aceite y trocea 5-6 segundos en velocidad 4. Sofríe 8 minutos, 120ºC o Varoma, velocidad 1.
Añade la harina y sofríe 2 minutos ,100º velocidad 2. Agrega el vino y la sal y cocina 3-4 minutos, 120ºC, velocidad 2.
Agrega el caldo, pon la albóndigas en el Varoma sobre la tapadera y cocina 10-12 minutos Varoma, velocidad 2.
A mi estas me gusta cocinarlas directamente en la sala, quedan más sabrosas.
Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/albondigas-de-pescado-en-salsa/