El primer blog de recetas para Thermomix® · www.velocidadcuchara.com

Roscón de Reyes del libro básico Thermomix
 
Preparación
Cocción
Tiempo total
 
Receta de Roscón de Reyes del libro básico de Thermomix®, una receta oficial de roscón que seguro que hace las delicias de todos los miembros de la casa.
Autor:
Tipo de receta: Repostería
Cocina: Española
Raciones: 8
Ingredientes
  • Para una pieza de 1kg muy grande ó 2 piezas de 500gr aprox:
  • Para el azúcar aromatizado:
  • 120 gr de azúcar blanquilla
  • La piel de 1 limón sin parte blanca
  • La piel de 1 naranja sin parte blanca
  • Para la masa madre:
  • 70 gr de leche
  • 10 gr de levadura de panadería
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 130 gr de harina de fuerza
  • Para la masa final:
  • 60 gr de leche
  • 70 gr de mantequilla a Tª ambiente
  • 2 huevos
  • 20 gr de levadura prensada de panadería
  • 30 gr de agua de Azahar
  • 450 gr de harina de fuerza
  • 1 pellizco de sal
  • Para la decoración:
  • 1 huevo batido
  • fruta escarchada
  • Almendras fileteadas
  • azúcar humedecido
Pasos a seguir
  1. Para el azúcar aromatizado: Con el vaso y las cuchillas muy secas, pulveriza el azúcar programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. Añade las pieles de limón y naranja y programa 15 segundos en velocidad progresiva 5-10. Retira y reserva.
  2. Para la masa madre:Pon todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programa 15 segundos en velocidad 4. Retira del vaso y forma una bola sobre la encimera. Introduce la bola en un bol y cubre con agua templada. Cuando la masa flote, estará lista para seguir.
  3. Para la masa final: Pon en el vaso el azúcar glass aromatizado con las pieles, todos los ingredientes de la masa y por último la masa Madre. Programa 15 segundos en velocidad 6 y amasa durante 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Deja reposar dentro del vaso hasta que la masa se salga por el bocal -1 hora aprox, dependerá de la temperatura de tu cocina-. Baja la masa con la ayuda de la espátula y amasa 1 minuto, vaso cerrado y velocidad espiga.
  4. Retira la masa del vaso (estará blanda) y ponla sobre una superficie enharinada. Dale forma de bola. Puedes hacer un roscón grande o dos medianos. Dale forma de roscón introduciendo los dedos en el centro de la masa como si fuese un donut y estira la masa. Coloca sobre la bandeja de horno cubierta con papel de hornear, píncela con huevo batido, ponle las frutas escarchadas y el azúcar humedecido, deja leudar de nuevo hasta que doble su volumen.
  5. Precalienta el horno a 220º con calor arriba y abajo y pon un bol con agua en la base del horno para que quede más esponjoso. Hornea 5 minutos a 220ºC y 15 minutos más a 180ºC o hasta que esté dorado. Si se te tuesta mucho cubre con papel albal.
Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/roscon-de-reyes/