Coca de albaricoque, receta típica de Mallorca

Coca de albaricoque

Preparación

1 min

Cocción

30 min

Tiempo total

31 min

Autor: Rosa Ardá

Raciones: 6

Ingredientes

1 yogurt de 125 gr natural o sabor melocotón o albaricoque si lo encuentras
2 vasos del yogurt en harina
2 vasos y medio del yogurt en azúcar
1 vaso del yogurt en aceite de oliva variedad Arberquina o aceite de girasol
3 huevos
1 cucharadita de levadura química
Una pizca de sal
4-6 albaricoques abiertos por la mitad y sin pepita
Azúcar glass para espolvorear

Pasos a seguir

Pon todos los ingredientes en el vaso, excepto los albaricoques abiertos y el azúcar glass para decorar y mezcla 15 segundos en velocidad 5.
Vierte en un molde para coca o usa como he hecho yo un molde de silicona Cake Portión para tener raciones individuales.
Precalienta el horno a 180ºC. Cuando esté caliente, introduce el molde durante unos 15 primeros minutos. Pasado ese tiempo, coloca sobre la masa blanda los albaricoques encima formando porciones y hornea otros 15 minutos más a la misma temperatura.
Desmolda, deja enfriar y decora con azúcar glass. Listo

Notas:

-Cada albaricoque irá e una ración. Si lo haces en un molde metálico rectángular, separa bien los albaricoques para que al cortar las raciones en cuadraditos, este quede en el medio :)
-Puedes usar otras frutas y otros yogures con sabores. Lo puedes adaptar a tus gustos: melocotón, piña, plátano, fresas...
-La coca se conserva perfectamente en un tupper hermético unos 3-4 días y se puede congelar.
-Cómetelo solo, o acompañado de helados, siropes, dulce de leche...

Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/coca-de-albaricoque-con-thermomix/