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Paella de pollo, gambas y mejillones a mano
Preparación
Cocción
Tiempo total
Autor: Rosa Ardá
Raciones: 6
Ingredientes
Para el fumet:
50 gr de aceite de oliva virgen extra
500 gr de gamba arrocera separados los cuerpos y las pieles
1 litro de agua
Para el resto:
1 kilo de mejillones
un chorro de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
3 ajos enteros
1 pimiento verde picadito
½ pollo troceado y deshuesado
1 tomate partido en cuadraditos
300 gr de sepia o anillas de calamar
Arroz al gusto
El doble de líquido de fumet que de arroz y un poco más.
Pasos a seguir
Preparamos el fumet: pon en el vaso el aceite, las cabezas y pieles de las gambas y sofrie 8 minutos, varoma, velocidad 1.
Agrega 1 litro de agua y programa 8 minutos, varoma, velocidad 1.
Tritura la mezcla 15 segundos en velocidad 5. Pasa a un bol, ayudándote de un escurridor de malla gruesa primero y luego otra de malla fina para que el caldo de gambas quede limpio. Si tienes como yo gambas congeladas y no hay pieles para el fumet, puedes usar el caldo de cocer los mejillones. Cuece los mejillones en una tartera con agua y un chorro de vino blanco ribeiro y cuando estos abran, cuela y reserva.
En la paella caliente, vierte el aceite y deja que se expanda para no pasarte de cantidad. Echa los ajos enteros y cuando estén dorados retira (opcional).
Vierte el pimiento verde y sofrié, cuando esté más o menos listo, ponlo hacía un lateral de la paella y en el otro lado ve dorando el pollo -con que cambie de color será suficiente-, retíralo cuando esté listo y reserva. Deja el pimiento ahí.
Incorpora el tomate troceado y la sepia o los calamares y cocina hasta que se evapore todo el agua que sueltan.
Agrega el arroz y rehógalo unos minutos, así luego quedará más suelto.
Añade el pollo y cubre con el fumet caliente -recuerda que será el doble de cantidad que de arroz- y no te olvides poner el azafrán tostado* que da sabor y color. Prueba como está de sal y rectifica si es necesario.
Cuece a fuego fuerte 10 minutos, luego baja el fuego, pon las gambas peladas y los mejillones y cuece otros 8-10 minutos a fuego medio.
Apaga el fuego, tapa con un paño y deja reposar antes de servir unos 5 minutos.
Recuerda que antes de servir debes mezclar la paella para que se mezclen los granos de arroz, desde las más hechas a las menos hechas :D.
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