Solomillos agridulces con cebollitas glaseadas

Preparación

10 min

Cocción

30 min

Tiempo total

40 min

Autor: Rosa Ardá

Raciones: 6

Ingredientes

2 solomillos de cerdo de unos 600gr cada uno aproximadamente (al gusto)
14 lonchas de bacon
Hilo de bramante
1 cebolla grande
1 diente de ajo
50 gr de aceite de oliva virgen extra
100 gr de ciruelas pasas
4- 5 rodajas de piña en almíbar cortada en trozos
½ lata de jugo de piña en almíbar
100 gr de Jerez
Sal y pimienta
Para las cebollitas glaseadas:
12 cebollas francesas peladas*
Agua
50 gr de mantequilla
50 gr de azúcar blanquilla
Sal y pimienta (al gusto)

Pasos a seguir

Salpimenta los solomillos de cerdo por las dos caras y envuelve en las lonchas de bacon que deberás atar con el hilo de bramante para que no se suelten. Recuerda que el bacon de bien la vuelta al solomillo porque en la sartén encogerá y queda más bonito si cubre toda la carne alrededor.
Pon en una sartén a dorar a fuego fuerte tu solomillo envuelto en bacon. No pongas nada de aceite en la sartén porque soltará grasa el solo.
Pica la cebolla junto con el ajo -en thermomix 4 segundos en velocidad 4- y sofreir en la grasa que ha soltado el bacon hasta que esté dorado, si es necesario, agrega algo de aceite. Si lo haces así cogerá todo el sabor a bacon, en tu thermomix tendrás que sofreir al menos 8 minutos, varoma, velocidad 1 sin cubilete, pero no te quedará doradito.
En una fuente apta para el horno, pon la base de cebolla doradita y sobre este el solomillo con el bacon. Añade el Jerez y con el horno a 180ºC, cocina durante 15 minutos.
Una vez pasado el tiempo, agrega a la fuente los trozos de piña en almíbar cortados -una media lata o 4-5 rodajas-, y el almíbar de la piña en lata junto con las ciruelas pasas y hornea otros 15 minutos a 180ºC.
Retira los solomillos y déjalos reposar para que los jugos asienten, la carne se temple y puedas quitar los hilos de bramante sin quemarte y puedas cortar la carne en finas lonchas.
Mientras deja reducir la salsa un ratito más en el horno o en el fuego. Sirve calentito
Para las cebollitas glaseadas Pon las cebollas en un bol cubiertas de agua, como flotan, un truco es aplastar la más gordita con el dedo al fondo del cazo y cubrirla de agua, así sabremos que todas quedarán bien cocinadas porque ese es la más alta. Luego agrega la sal, la pimienta, el azúcar y la mantequilla y deja cocinar hasta que el agua se evapore, las cebollitas ya estén tiernas y el azúcar empiece a caramelizar (tarda bastante, así que hazlo desde el principio de la carne). Listo

Notas:

-Truco para pelar las cebollas francesas: es recomendable poner las cebollas francesas en un cuenco con agua y un chorro de vinagre unos 15-20 minutos, así ablandará la piel de las cebollas y será mucho más sencillo pelarlas. Este truco también te sirve para las chalotas.
-Los solomillos también se pueden mechar con ciruelas, pasas, piñones, queso, foie, pimiento morrón...
-En lugar de bacon puedes usar jamón con queso, truga, hierbas aromáticas, panceta adobada, etc...
-Si las ciruelas pasas están muy secas hidrátalas metiéndolas en el jugo de la piña.
-Las carnes blancas como la de cerdo se deben cocinar completamente, no deben quedar crudas. Una vez hechas no recalientan bien, es mejor tenerla a temperatura ambiente y calentar la salsa que calentar todo junto. Puedes usar en lugar de solomillo de cerdo, ternera, pollo, pechugas de pavo, muslitos de pollo, etc...
-Si no te gusta la piña en almíbar, la puedes cambiar por piña al natural, manzanas, nísperos, peras, mango, papaya, melocotones, etc...
-Prepara tu guarnición de patatas asadas, fritas, arroz blanco, compota de manzana.
-Conservación: en la nevera separando la salsa de la carne, te aguanta hasta 7 días y además se puede congelar. Las cebollas se conservan 2 semanas y se congelan perfectamente.

Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/solomillos-agridulces-con-cebollitas-glaseadas/