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Albóndigas en salsa estilo tradicional
Preparación
Cocción
Tiempo total
Unas albóndigas pueden dar para más de lo que parecen...
Autor: Rosa Ardá
Tipo de receta: Carnes
Cocina: Española
Raciones: 6
Ingredientes
Para las albóndigas:
2 huevos
2 cucharadas de vino blanco o Jerez
80 gr de leche
1 diente de ajo muy picado
2 cucharadas soperas o al gusto de pan rallado
1 cubilete de perejil picado (al gusto)
100 gr de carne de cerdo
750 gr de carne picada de ternera
Sal y pimienta al gusto
Para rebozar y freir:
Harina para envolver las albóndigas
Aceite de oliva virgen extra
Para la salsa:
2 cebollas picaditas
1 zanahoria picada en taquitos muy chiquitines
1 pimiento verde finamente picado
150 gr de vino blanco
1 tomate pelado cortado en taquitos
1 ajo muy picadito
600 gr de caldo de carne casero
200 gr de guisantes congelados
Sal
Pasos a seguir
Para las albóndigas: Pon en el vaso de la thermomix los huevos, las 2 cucharadas de vino, los 80 gr de leche, el diente de ajo picado, las 2 cucharas de pan rallado y el perejil picado y mezcla 8-10 segundos en velocidad 4. Esto podrías hacerlo a mano también en un bol si no quieres manchar el vaso de tu máquina.
Echa la mezcla en un bol y encima la carne. Mete las manos y amasa hasta que quede todo bien mezclado y homogéneo. Deja reposar 15 minutos. Prueba el punto de sal -no pasa nada por comer un poco de carne cruda si está en buen estado- :D
Da forma a las albóndigas (saldrán unas 60 bolitas de tamaño bocado o la mitad si son hermosas).
Pasa por harina, retira el exceso y frie en abundante aceite de oliva virgen extra poco tiempo ya que las terminaremos en la salsa.
Para la salsa: En una cocotte o en tu olla habitual, vierte el aceite hasta cubrir en fondo. Calienta.
Cuando el aceite esté caliente echa la cebolla, la zanahoria y el pimiento verde finamente picados. Ve pochando a fuego medio hasta que veas que las verduras están desvitalizadas, lacias o marchitas.
Cuando empiecen a coger color, agrega el ajo y el tomate, y deja que estos se doren un poco.
Incorpora el vino y deja cocer sin tapar hasta que se reduzca y evapore el alcohol, cuando veas que las verduras empiezan a agarrarse al fondo -intentar pegarse- es el momento de verter el caldo casero.
Deja a fuego lento que el caldo se vaya concentrando, al menos unos 20 minutos.
Pasado ese tiempo agrega los guisantes y las albóndigas y deja que haga chup-chup durante unos 15 minutos más. Ya puedes comer.
Notas:
Conservación: Se conservan unos 4 días en la nevera pero admiten congelación. -Puedes acompañarlo de un arroz de guarnición, de esta forma te servirá de plato único. También de unas patatas fritas ya sea como bastones o patatas paja. -No compres tus albóndigas en bandejas ya envasadas en el supermercado, llevan productos químicos para alargar su vida útil.
Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/albondigas-de-carne-en-salsa-estilo-tradicional/