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Caldo de carne
 
Preparación
Cocción
Tiempo total
 
Preparamos un fondo oscuro, partiendo de huesos y verduras asadas en el horno para dar más intensidad de color a nuestro "fondo" y además para desgrasarlo.
Autor:
Tipo de receta: Caldos
Cocina: Española
Raciones: 4 litros
Ingredientes
  • 3 kilos de huesos de ternera troceados (caña, rodilla, babilla, etc)
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 rama de apio
  • 3 tomates
  • 1 rama de perejil
  • 1 hoja de laurel
  • 1 clavo
  • Pimienta al gusto
  • Agua fría
Pasos a seguir
  1. Pon en el horno sobre una bandeja tus huesos y hornéalos 30 minutos a 250ºC hasta que cojan color. Cuando estén listo, saca la bandeja y tira toda la grasa que han soltado.
  2. Añade a la fuente de los huesos las zanahorias, la cebolla, el puerro y la rama de apio y vuelve a introducir al horno durante 30 minutos a 250ºC, para que se tuesten también.
  3. Pasa a una olla todo, los huesos y las verduras -no pases la grasa si la hubiera-. Cubre con agua fría hasta que quede todo sumergido y agrega el resto de los ingredientes, los tomates cortados por la mitad, el perejil, el laurel, el clavo y la pimienta.
  4. Rompe a hervir a fuego fuerte y baja la temperatura para cocinar lentamente durante 3 horas. Quita la espuma que se forme.
  5. Cuando haya terminado la cocción, quita los huesos y las verduras y cuela el caldo. Guarda en tarros herméticos y refrigera o congela.
Notas:
-Si no tienes tiempo para estar horneando los huesos, puedes sofreirlos para dorarlos y también puedes hacer lo mismo con las verduras.
-Congela el caldo sobrante para usar en tus guisos. A mi me dio para sacar 2 litros de caldo que guardé en estos botes de 1 litro cada uno de Le Parfait.
-Enfríalo lo antes posible para evitar que fermente.
Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/caldo-de-carne-como-se-hace/