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Calamares en salsa de mostaza
Preparación
Cocción
Tiempo total
Autor: Rosa Ardá
Tipo de receta: Pescados
Cocina: Española
Raciones: 4
Ingredientes
50 gr de aceite de oliva virgen extra
150 gr de cebolla partida en cuartos
2 dientes de ajo
250 gr de tomate cortado en cubos
1 kg de calamares limpios y en pedazos
50 gr de vino blanco, yo usé vino Ribeiro Acinus
1 hoja de laurel
Sal al gusto
Pimienta al gusto
2 yemas de huevo
40 gr de mostaza (al gusto)
1 cucharadita de zumo de limón
medio cubilete de perejil picado para adornar
Pasos a seguir
Pon el en vaso el aceite, la cebolla y los dientes de ajo y trocea 4 segundos en velocidad 4. Cocina 6 minutos, varoma, velocidad 1.
Agrega el tomate troceado y tritura 20 segundos en velocidad 7. Baja los restos de las paredes con la ayuda de la superespátula y cocina 5 minutos, 100º, velocidad 1.
Incorpora la vaso los calamares, el vino, el laurel, la sal y la pimienta y cocina 25 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Comprueba que los calamares están blandos, de no ser así programa unos minutos más a la misma temperatura y velocidad.
En una taza, mezcla las yemas con la mostaza y el zumo de limón. Programa 4 minutos, sin temperatura, giro a la izquierda y velocidad cuchara y echa la mezcla a través del bocal. Pasa a una fuente y adorna con el perejil
Notas:
En intolerantes al gluten, comprobar que la mostaza no lleva trazas de este elemento. He encontrado como aptas: Chovi®, Uncle William® de Heinz y la Hacendado del Mercadona. Si conocéis más, por favor, dejadlo entre los comentarios.
Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/calamares-en-salsa-de-mostaza-thermomix/