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Roux para congelar, fondo de despensa
Preparación
Cocción
Tiempo total
El Roux se usa mucho para espesar salsas y en la elaboración de la bechamel y velouté. Ahora podemos tenerlo listo en segundos al tenerlo ya congelado.
Autor: Rosa Ardá
Tipo de receta: Trucos
Cocina: Portuguesa
Raciones: 16
Ingredientes
100 gr de mantequilla
100 gr de harina de trigo
Pasos a seguir
Echa en el vaso la mantequilla y caliéntala 2 minutos, 100ºC, velocidad 1.
Agrega la harina de trigo evitando que caiga en las cuchillas para que se cocine por completo y programa 7 minutos, varoma, velocidad 1.
Retira la mezcla e introduce en cubiteras, para pasar luego al congelador y una vez congeladas, acumularlas en bolsas de congelación.
Notas:
El Roux es una mezcla de harina y una grasa -mantequilla o aceite- que se usa para ligar salsas ya sea para hacer una bechamel (leche), una velouté (caldo), o para espesar salsas de guisos, carnes, etc... La harina puede ser de trigo o maíz. Puedes tostar más o menos la harina en la grasa a tu gusto. Hoy la tostamos para usar como espesante de salsas, pero si la quieres hacer más clara para usar en bechamel y que no aporte color, programa menos tiempo de cocinado. -Ligeramente espeso: entre 100-120 gr de roux congelado por litro de leche o caldo. -Espesor medio: usa entre 130-150 gr de roux congelado por litro de líquido. -Espesor grueso: usa entre 150-200 gr de roux congelado por litro de líquido. *Añádelo frio al líquido caliente para que no salgan grumos.
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