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Arroz con marisco y cerveza
Preparación
Cocción
Tiempo total
Vamos a sacarle partido a nuestra Thermomix®. Hoy toca un arroz y después de pensar cual sería ese que os podría apetecer un día como hoy, creo que este Arroz con marisco y cerveza va a ser uno de vuestros favoritos. A por él.
Autor: Rosa Ardá
Tipo de receta: Arroces, Mariscos
Cocina: Española
Raciones: 4
Ingredientes
Fumet de marisco:
250 g de gambas arroceras
50 g de aceite de oliva virgen extra
650 g de agua
1kg de mejillones desbarbados
Sofrito:
100 g de cebolla
2 dientes de ajo
100 g de tomate triturado
60 g de aceite de oliva virgen extra
Resto:
250 g de anillas de calamar
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de sal
250 g de arroz redondo o bomba
200 g de cerveza (*sin gluten para celíacos)
1 pimienta de cayena
Pasos a seguir
Para el Fumet de Marisco: Pela las gambas y reserva los cuerpos. Pon las cabezas y las cáscaras en el vaso junto con el aceite y sofríe 5 minutos, 100º, velocidad 1.
Limpia mientras los mejillones con agua templada, sácales las barbas y pónlos una vez limpios dentro del recipiente Varoma.
Acabado el tiempo, añade el agua al vaso y cierra la tapa. Pon el varoma en su posición -con los mejillones en el interior- y cocina 8 minutos, Varoma, velocidad 1. Cuando termine el tiempo retira el varoma, pon el cubilete y tritura 15 segundos, velocidad 5. Cuela el fumet y reserva. Lava bien el vaso para los siguientes pasos.
Para el sofrito: Pon la cebolla los ajos y el aceite en el vaso y trocea 4 segundos en velocidad 4. Baja los restos de las paredes, y sofríe 8 minutos, Varoma, velocidad cuchara.
Incorpora el tomate y programa 5 minutos, 120ºC o Varoma, velocidad cuchara.
Añade los calamares en trozos y sofríe 5 minutos, varoma, velocidad 1.
Agrega el pimentón, la sal y el arroz. Rehoga 3 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Incorpora los 200 g de cerveza y 600 g del fumet caliente, añade la cayena y programa 13 minutos, 100ºC, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Incorpora los cuerpos de las gambas 5 minutos antes de finalizar el tiempo. Vierte en una fuente, con los mejillones abiertos por encima. Listo.
Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/arroz-con-marisco-y-cerveza/