Croquetas de ibéricos, las mejores y sin gluten

Croquetas de iberico sin gluten con Thermomix
He probado montones de recetas con bechamel. Mi primer roux la hice con la thermomix, por eso podéis creerme cuando os digo que esta sale deliciosa -ya he probado unas cuantas-. Ya sabéis que para hacer un roux hay que poner la misma cantidad de harina que de grasa y que esta variará en función de cuanto queráis concentrarlo. Siempre hay que contar con la grasa que lleve además el ingrediente que añadamos. En este caso vamos a usar jamón ibérico.

La receta es de una amiga del mundo bloguero que seguro que os suena, su blog es “Cocinando con Goizalde”, y ella explica muy bien que cantidad de grasa/harina/líquido lleva una bechamel, una villaroy, para ligar farsas -para masas de carne, de pescado,… para hacer albóndigas, rellenos- y para salsas y coberturas. Más abajo os dejo el cuadro que hizo Goi.

Medio grupo ya de “Cocinar con Thermomix” y “Velocidad Cuchara” han hecho esta masa de croquetas diferente a la que estamos acostumbrados a hacer en nuestra máquina. Y todos los que nos siguen habitualmente a través de facebook conocen el resultado: Impresionantes.

Es una masa distinta porque desde el principio vamos a introducir el ibérico y además vamos a cocinar toda la bechamel con la carne, por eso no lo haremos a la velocidad que estamos acostumbrados y en siete minutos. Cocinaremos a velocidades más bajas que no pasarán de 2 para no triturar el ingredientes y sin prisas, durante unos minutos. Juzgad por vosotros mismos.

Concentraciones para roux

 

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Croquetas de ibéricos, las mejores y sin gluten
4.5 de 28 opiniones
Autor:
Ingredientes:
  • 160 gr de picadillo de jamón ibérico, pollo, carne de cocido, etc
  • 70 gr de mantequilla
  • 60 gr de maizena (harina fina de maíz)
  • 20 gr de harina* (celíacos, agregar este peso también en maizena)
  • 600 ml de leche
  • sal al gusto
  • pimienta y nuez moscada
  • huevo batido y pan rallado para empanar (celíacos pan rallado sin gluten)
  • Aceite de oliva virgen extra para freir
Preparación:
  1. Pon en el vaso el jamón ibérico, el pollo desmenuzado, la carne del cocido, etc... y calienta durante 2 minutos, Varoma, Velocidad cuchara sin cubilete.
  2. Agrega la mantequilla y cocina durante 2 minutos, varoma, velocidad cuchara sin cubilete.
  3. Incorpora la maizena y la harina y rehoga 4 minutos, varoma, velocidad 1 sin cubilete.
  4. Vierte los 600gr de leche y cocina 10 minutos, varoma, velocidad 1 sin cubilete.
  5. Comprueba la sazón por si el jamón estuviera muy salado y fuese suficiente y vierte la sal -en caso necesario-, la pimienta al gusto, la nuez moscada y sigue cocinando 20 minutos más, varoma, velocidad 1 y medio sin cubilete.
  6. Vierte la masa que como ves ha quedado estupenda en una manga pastelera donde deberá enfriar.
  7. Pon una fuente con pan rallado, bate un par de huevos y prepáralo en un plato. Corta el extremo o punta de tu manga y haz tiras de masa, rebózalas en el pan rallado,ve cortando las croquetas del mismo tamaño y ve pasándolas por huevo y pan rallado. Frie en abundante aceite caliente.
Notas:
- Con estas cantidades te saldrán entre 26 y 30 croquetas hermosas.
- La maizena hace que la masa quede más suave. Si nunca te has atrevido a prepararlas así, te aconsejo que lo hagas. Te va a sorprender.
- La masa debe enfriar totalmente antes de pasar a la fritura. Recuerda que para que no se abran al freír, lo mejor es que le aceite esté bien caliente sin llegar a humear y que este las cubra totalmente para que el calor les llegue por todas partes y no revienten al darles la vuelta.
- Si quieres congelarlas, pásalas por pan rallado, huevo y pan rallado. Mételas en un tupper sin apelmazarlas para que no pierdan la forma. Puedes congelar en un tupper y cuando estén duras pasar a una bolsa plástica para que ocupen menos.
- Los celíacos: deberán comprobar que el jamón ibérico que usan está libre de gluten, que suele ser lo habitual, no pasa lo mismo con los lomos que pueden contener trazas de gluten, o cambiar el ingrediente principal a su antojo.
- El pan rallado sin gluten que he visto en el supermercado es de la marca Adpan®

Fuente: “Cocinando con Goizalde”






147 Comentarios a "Croquetas de ibéricos, las mejores y sin gluten"

  1. luis's Gravatar luis
    27 octubre, 2014 - 9:42 pm | Enlace permanente

    Hola rosa
    Al final cuando enfrió la masa ,cogio cuerpo
    Pues ha sido exitazo tremendo.
    Mi hijo el pequeño que es un poquito pujiede(ja ja ja) las a devorado .
    Un 10 y muchas gracias .

  2. luis's Gravatar luis
    26 octubre, 2014 - 8:38 pm | Enlace permanente

    Hola
    acabo de hacer la masa y creo que esta un poco liquida ,he puesto todo como pone la receta
    como no espese cuando se enfrie me parece a mi que no saldran bien
    La pregunta es ,que si es asi que salga la masa (blanda)
    Muchas gracias.

  3. Marina's Gravatar Marina
    18 octubre, 2014 - 12:34 am | Enlace permanente

    Buenisimas, a mis hijas le han encantado. Podrias hacerlas con boletus.?
    Que deberia cambiar en la receta.?

  4. Sandra Gelado's Gravatar Sandra Gelado
    18 octubre, 2014 - 12:02 am | Enlace permanente

    Hola Rosa. Tengo una duda. Son 80 gr de maizena y 20 gr de harina sin gluten? O 60 gr de maizena y 20 gr de harina sin gluten? Gracias.

  5. lululazzos's Gravatar lululazzos
    8 octubre, 2014 - 4:29 pm | Enlace permanente

    una pregunta es para la tmx 31 o la 21 para la 21 seria en varoma o 100º? gracicas

  6. 16 septiembre, 2014 - 9:22 pm | Enlace permanente

    Hola!! Tiene una pinta tan estupenda que las acabo de hacer! Ya enfriando!!

    Es cierto, la maizena hace qye esye la masa mas suave!!

    Ya te contaré.

    Millonrs de gracias por todas tus recetas !!!

    Un abrazo fuerte !
    Maria
    Un saludo de una novata !!

  7. sonia's Gravatar sonia
    11 septiembre, 2014 - 5:07 pm | Enlace permanente

    Perdón me e equivocado y lo e puesto en respuesta a algún comentario. Lo pongo otra vez :-(
    Decia que yo en casa siempre uso leche semidesnatada, para hacer las croquetas puedo usarla o es mejor la entera, si puedo usarla, seria la misma cantidad, lo digo porque como tiene mas agua a lo mejor no espesaria igual. Gracias Rosa

  8. 25 agosto, 2014 - 8:21 pm | Enlace permanente

    Si cocinamos alimentos en casa y no nos los terminamos, muchas es estas sobras se pueden utilizar para hacer croquetas, las croquetas son perfectas para el uso de las sobras de comida y puedes hacerlas de muchos alimentos.
    Las croquetas de verdura, son muy saludables y ricas. Se pueden hacer de col, alcachofa, brócoli, zanahoria, maíz, guisantes, papas dulces o de calabaza.

  9. 23 agosto, 2014 - 11:16 am | Enlace permanente

    Podría sustituir la maicena por harina normal? En ese caso cuánta cantidad de harina pongo en total?

  10. lululazzos's Gravatar lululazzos
    2 junio, 2014 - 9:05 pm | Enlace permanente

    Enhorabuena por la receta
    muy buenas tenia mis dudas tanto tiempo en la Tmx cuando antes con la harina normal eran 7-9 min es que soy nueva en esto del gluten llevo un mes pero me han sorprendido.

    Sabeis si para hacerlas de queso las cantidades de harina serian iguales y cuando lo añadiria es que no se si quedarian excesivamente liquidas normalmento le añado dos tarrinas de queso azul de untar

    Gracias por tu ayuda en esto de “sin gluten” que al principio (espero solo sea al principio) es un mundo

  11. laurys's Gravatar laurys
    28 marzo, 2014 - 9:32 pm | Enlace permanente

    La primera vez que me salen bien , y exquisitas, muchas gracias por compartir

  12. Lourdes's Gravatar Lourdes
    5 marzo, 2014 - 10:47 am | Enlace permanente

    Rosa, las hice anoche y nos han parecido simplemente… ¡PERFECTAS! La verdad es que es la primera vez que me animo con las croquetas, y va a ser la definitiva: las próximas serán variando el picadillo y ya está. Muchas gracias!!

  13. Silvia garcia's Gravatar Silvia garcia
    3 marzo, 2014 - 12:43 pm | Enlace permanente

    Hola madre mia eres genial,todo lo que haces esta buenisimo y yo les digo a mis amigas si sabes leer sabes cocinar con thermomix y Rosa Arda de Velocidad Cuchara.Gracias

  14. Maite's Gravatar Maite
    11 febrero, 2014 - 8:47 am | Enlace permanente

    Al pan rayado se le pone perejil?

  15. Esperanza's Gravatar Esperanza
    11 enero, 2014 - 9:46 pm | Enlace permanente

    Muy ricas, de verdad. Muchas gracias como siempre.

  16. Inma's Gravatar Inma
    31 diciembre, 2013 - 1:44 pm | Enlace permanente

    Rosa, muchísimas gracias!! es la mejor receta que he probado, y te aseguro que he probado más de 10!!
    Felicidades, y gracias por compartirla .
    Mi hija está feliz con las croquetas de Rosa!
    Un saludo

  17. Daniela's Gravatar Daniela
    27 diciembre, 2013 - 5:48 pm | Enlace permanente

    Se puede hacer la misma receta al horno en vez de frita ???

  18. Pilar Hernández's Gravatar Pilar Hernández
    18 noviembre, 2013 - 12:12 am | Enlace permanente

    Hola Rosa,
    Las he heccho y de sabor y textura buenísimas, el problema ha sido que se me ha quemado el fondo, puede ser que es mucho tiempo de cocción?

  19. 17 noviembre, 2013 - 7:03 am | Enlace permanente

    Muchisimas gracias Rosa y Goizalde,que croquetas mas ricas,me han salido perfectas,muy suaves,la harina de maíz un supertruqui,mil gracias

  20. Isabel's Gravatar Isabel
    12 noviembre, 2013 - 8:30 pm | Enlace permanente

    Croquetas estupenda, jugosas y sabor Mediterráneo. Es la primera vez qué me salen, sin romperse. ¿Se pueden hacer de verduras y cuales? Qué no suelten mucha agua.

  21. MariCristi's Gravatar MariCristi
    10 noviembre, 2013 - 6:15 pm | Enlace permanente

    Hola! No puedo tomar leche de origen animal. Entonces puedo hechar leche o nata de soja?? Muchas gracias.

  22. Silvia's Gravatar Silvia
    23 octubre, 2013 - 3:41 pm | Enlace permanente

    Te doy un 5++++++++
    Tanta fama las croquetas de Termomix y nunca me gustaron!!!! Mira que he probado recetas y o quedaban babosas o apelmazadas.
    Menuda receta hija!!! BONÍSIMA!!!

  23. Nuria's Gravatar Nuria
    4 octubre, 2013 - 10:40 am | Enlace permanente

    Hola Rosa una pregunta, se podrían hacer en vez de mantequilla con aceite, entonces que cantidad de aceite tendría que añadir. Mi hija es celiaca y le gustan mucho las croquetas de jamón. Muchas gracias por darnos recetas para este colectivo.

  24. Carmen's Gravatar Carmen
    1 octubre, 2013 - 12:37 pm | Enlace permanente

    Hola, Rosa,

    ¡Perfectas! ayer hice la masa y la dejé toda la noche en la nevera. Hoy por la mañana las rebocé. Quedaron “muy caseras” ;-)

    Las hice de carne picada mixta con el mismo peso que la receta: piqué muy fino un cuarto de cebolla, lo rehogué y luego pasé la carne hasta que quedó hecha (sazonando y poniendo un toque de pimienta). Luego, seguí todos los pasos de la receta y quedaron fenomenal ¡Espero que este “experimento” os pueda servir!

    Gracias.

  25. maria luisa's Gravatar maria luisa
    19 septiembre, 2013 - 12:57 pm | Enlace permanente

    leyendo esta receta,que es la siguiente que pienso hacer de croquetas,leo en toda ella el varoma,sin cubilete.A mi siempre me han explicado que el varoma”nunca lleva cubilete”,como mucho se pone el cestillo que no salpique lo que estas cocinando,pues ya me ha entrado la duda.

  26. Maria Jose's Gravatar Maria Jose
    6 agosto, 2013 - 10:29 pm | Enlace permanente

    Hola Rosa,
    Ante las buenas opiniones que tenia esta receta he decidido probar y hacer croquetas.He seguido todos los pasos “al pie de la letra” y despues
    de dejar la masa enfriar cuando voy a liarlas,la masa estba como gelatinosa y se pegaba a las manos,que ha podido ser?utilice leche sin lactosa,tendra algo que ver?
    Muchas gracias

  27. Clara's Gravatar Clara
    20 junio, 2013 - 11:38 am | Enlace permanente

    Hola Rosa, ¿si le echaras un huevo duro, cuando se lo pondrías? Gracias.

  28. Verónica's Gravatar Verónica
    16 mayo, 2013 - 7:56 am | Enlace permanente

    Hola, siempre que he querido hacer croquetas con la TMX no me han salido, espero tener más suerte con estas… Pero me surge una duda, he de poner 160g de picadillo de jamón, 160 g de pollo… Sólo un ingrediente o los dos?? Gracias de antemano

  29. Marisol's Gravatar Marisol
    14 mayo, 2013 - 10:51 pm | Enlace permanente

    Bueno Rosa ya ves que participo a pesar de ser novata en tu blog. Yo siempre hago las croquetas a mano y dicen en casa que me salen buenas, pero tengo que dar uso a mi Tmx y prometo hacer esta receta que tan buenos comentarios ha generado. UNA DUDA mi Tmx es antigua y no tengo Varoma, cómo hago??? Gracias

  30. 14 mayo, 2013 - 1:52 pm | Enlace permanente

    Hola Rosa,
    Perdona no he entendido un paso, 20 gr de harina* (celíacos, agregar este peso también en maizena), que quiere decir,que a los 60g de harina de Maizena hay que añadirle 20 g,osease 80g total de Maizena .O son 60 g de maizena y 20g de harina sin glute.
    Gracias

  31. joaquin's Gravatar joaquin
    12 mayo, 2013 - 12:51 am | Enlace permanente

    Hola Rosa
    Las croquetas, espectaculares, estoy haciendo ahormismo la masa porque mañana nos vamos de excursión y que mejor q unas croqqietas de Rosa
    Yo je doblado los ingredientes y en los tiempos
    Ya te contaré

  32. Cristina's Gravatar Cristina
    23 abril, 2013 - 11:28 am | Enlace permanente

    Hola Rosa.
    Te sigo desde hace tiempo, pero nunca te he dejado un comentario.
    Me gustaria saber los tiempos si doblamos la cantidad de los ingredientes.
    Con esta receta la operación “a dieta” va a sufrir un pelín.!! ;)
    Muchisimas gracias.
    Enhorabuena por tu blog.

  33. Anabel's Gravatar Anabel
    8 abril, 2013 - 10:49 pm | Enlace permanente

    Hola Rosa, ¿si hago las croquetas con jamon cocido, lo añado al principio o al final?
    Gracias guapa!

  34. Montse's Gravatar Montse
    6 abril, 2013 - 11:47 am | Enlace permanente

    Ui, veo que no se ha publicado mi anterior comentario!!!!
    Pues bien, os comento. Soy una recién llegada al mundo del Thermomix del cual todo el mundo habla maravillas y no paré de insistir en casa hasta que la compré.
    Hace unos dias sobró pollo a l’ast en casa y pense en aprovechar la ocasión para preparar estas croquetas que llevan el comentario de”impresionantes”. La cuestión és que tanto a mis invitados como a mí esperabamos un sabor más casero de las croquetas de pollo como las que hacían las abuelas y no con tanto fondo de bechamel. (sigue en el comentario anterior…)

  35. Montse's Gravatar Montse
    6 abril, 2013 - 11:39 am | Enlace permanente

    (continuación)
    En fin, que esperaba otro resultado. Puede ser porque no se le pone cebolla o tal vez demasiada harina y leche???? o porque aproveché las pechugas sólamente??

  36. Ana's Gravatar Ana
    25 febrero, 2013 - 7:22 pm | Enlace permanente

    Si en vez de pasarlas por huevo las pasamos por leche estas croquetas son aptas para alérgicos e intolerantes al huevo. Yo las hago así para mi hija pequeña.
    Un saludo

  37. Mariola Díaz Navarro's Gravatar Mariola Díaz Navarro
    21 febrero, 2013 - 1:07 pm | Enlace permanente

    Hola Rosa, anoche las hice, salen buenísimas y super cremosas, yo las he hecho con jamón serrano y queso emental, lo que te me pareció super rato el tenerlas tanto tiempo 20 minutos, me podrías indicar el motivo?.
    Un saludo desde Málaga

  38. Ana's Gravatar Ana
    13 febrero, 2013 - 11:17 am | Enlace permanente

    Exito no éxitazo… Mis chicas se pusieron las botas. la pequeña de un año se relamía (nunca las había probado) y la mayor se comió sus 8 croquetas y cuando me despité le quitó dos a su hermana…. jajaja.
    Una cosilla Rosa, si quiero hacerlas de pescado o de verdura ¿que me recomiendas?.
    Saludos y GRACIASSSSSS.

  39. Borja's Gravatar Borja
    12 febrero, 2013 - 2:37 pm | Enlace permanente

    Y si uno no quiere echar tanta mantequilla, ¿se puede sustituir por aceite o luego no quedaría la masa tan firme?

  40. silvia's Gravatar silvia
    11 febrero, 2013 - 7:42 pm | Enlace permanente

    Estan buenisimas, les encantaron en casa, una pregunta si las quiero hacer de bacalao desalado, en que paso frio el ajo? cuando pongo el bacalao? 20 minutos al final no quedara muy salado?
    gracias

  41. marta's Gravatar marta
    11 febrero, 2013 - 4:54 pm | Enlace permanente

    Gracias Rosa, Gracias Goi

    A mi, me encantan las croquetas, pero ahora que intento cocinar sin gluten no me acababan de quedar bien. Estas quedan geniales. Y además, se pueden poner perfectamente con la manga pastelera.
    Las hice con maicena+harina sin gluten, pero quedaron demasiado compactas. Mucho mejor la versión”solo maicena”.
    Las he rebozado con pure de patatas ( como dicen por aquí arriba) y con semola de maiz. Con puré de patata quedan como más suaves, lo usaré cuando las haga de pescado.
    Y por último, como a mi me gustan con un poco de cebolla, he hecho una modificación, de manera que antes del paso 1 sofrío en la mitad de mantequilla, una cebolla pequeñita, y luego sigo la receta al pie de la letra. Riquísimas!!

  42. María's Gravatar María
    11 febrero, 2013 - 4:21 pm | Enlace permanente

    Rosa, por qué usas mantequilla en vez de aceite de oliva suave? No es una grasa más sana???

  43. Isabel's Gravatar Isabel
    6 febrero, 2013 - 4:08 pm | Enlace permanente

    Para hacerlas de pollo, debo cocinar antes el pollo? Gracias

  44. Tere's Gravatar Tere
    31 enero, 2013 - 10:38 pm | Enlace permanente

    Mil gracias por ayudarnos en la labor de alimentar a los “pequeños” celiacos……. voy a probarla para cambiar de la que le hago normalmente que al hermano, que no es celiaco no le van mucho, a ver si tengo suerte y estas sí…… muchas gracias Rosa, estoy encantada con tu página. TODO sale……. es genial. no arriesgas nada, sabes que triunfas seguro.
    niños, celiaca, autismo, terapias, coles…….. tener ayuda así te ayuda un poco en tu dia a dia. Gracias de veras.

    Tere

  45. 30 enero, 2013 - 12:38 pm | Enlace permanente

    Nunca me he animado a hacer croquetas, pero me has dado tanta envidia que de esta semana no pasa que prepare estas exquisitas croquetas!!!

    un millón de besos

    http://rayasymanchas.wordpress.com/

  46. 30 enero, 2013 - 10:24 am | Enlace permanente

    Una aportación muy buena para los celiacos, gracias.

  47. silvia's Gravatar silvia
    30 enero, 2013 - 12:49 am | Enlace permanente

    Parecen geniales, las probaré sin ninguna duda, una pregunta: por que si la receta es de Goi, has cambiado en algunos pasos la velocidad y la temperatura? da mejor resultado?
    gracias

  48. Nuria's Gravatar Nuria
    29 enero, 2013 - 11:03 pm | Enlace permanente

    Bueno, bueno bueno, las conocía del blog de Goi pero nunca las había hecho, y hoy las hice. Ummm qué ricas y lo de la manga pastelera es una pasada. Se hacen en nada, yo siempre las hacía con dos cucharas y hoy he flipado.

  49. Rosa's Gravatar Rosa
    29 enero, 2013 - 10:11 pm | Enlace permanente

    Hola! probé hace poco esta receta y nos encantó pero siempre que la hice se me pegó muchísimo al fondo del vaso y me queda un buen rato de fregoteo. ¿Sabeis porqué será eso? ¿Alguna solución?
    Graciñas!

  50. Virginia's Gravatar Virginia
    29 enero, 2013 - 9:54 pm | Enlace permanente

    Perdón, continuo, que le he dado a enviar sin querer.
    Quería decir, que yo he seguido la receta tal cual, pero no se, si a lo mejor lo que me ha fallado es el peso de la thermomix, porque se supone que con esa cantidad de maizena debería espesar.
    Voy a dejarla enfriar a ver si espesa algo mas. En caso de que no espese lo suficiente, como puedo arreglarlo, le echo a la masa mas maizena a ojo?

  51. Virginia's Gravatar Virginia
    29 enero, 2013 - 9:51 pm | Enlace permanente

    Buenas Rosa, acabo de hacer la masa de las croquetas para mañana, pero como siempre tengo una duda. Al sacarla de la thermomix para dejarla en un bol enfriando la he visto demasiado liquida. Es normal? O ya debe salir compacta. Yo he

  52. Mar's Gravatar Mar
    29 enero, 2013 - 7:15 pm | Enlace permanente

    Como dais tan buena fe de ellas me pongo manos a la obra, he probado varias recetas de croquetas en la thermomix y siempre me dicen lo mismo estan buenas pero mejor las q haces sin tmx, creo q estas tendran mejores criticas, ya os cuento.
    Besitos.
    Mar

  53. Ana's Gravatar Ana
    29 enero, 2013 - 7:01 pm | Enlace permanente

    Mil gracias a las dos a la autora y a ti por ponerlas.
    Me encantan las croquetas ………….yo siempre digo que las mejores croquetas del mundo son las del restaurante “Echaurren” en Ezcaray…..son para ponerlas un pisazo en la Moraleja… pero es imposible hacerlas iguales asi que ahí voy buscando receta que salgan buenas!!!!
    En mi casa les encantan las croquetas y con niñas pequeñas esta receta me viene genial, este finde las hago.

  54. Maribel's Gravatar Maribel
    29 enero, 2013 - 5:52 pm | Enlace permanente

    Hola Rosa, tengo una duda, yo cuando hago las croquetas de pollo dejo la masa reposar en la manga 24 horas en el frigo. Con esta receta no es necesario? Se puede hacer la masa y directamente hacer las croquetas? Muchas Gracias

  55. 29 enero, 2013 - 12:59 pm | Enlace permanente

    Vaya lujazo de croquetas rosa, amí me encanta hacerlas, pero me he fijado en tu manera de rebozarlas y parece mucho mas comoda, y desde luego mas ligera, voy a copietearme jeje,
    Y ya te contaré que tal me van a salir
    Un beso y muchas gracias por la receta Rosa

  56. Mª Ángeles's Gravatar Mª Ángeles
    29 enero, 2013 - 12:29 am | Enlace permanente

    Gracias por tu receta, y añado un consejo de mi cosecha: el pan rallado sin gluten se puede sustituir por puré de patata de bolsa (el más fino que he encontrado es marca Beaumarais, lo compro en Mercadona), y queda igual o mejor que con pan rallado sin gluten, y más barato.

  57. 28 enero, 2013 - 11:10 pm | Enlace permanente

    Siempre me da pereza hacer croquetas..pero estas habra que probarlas!!

  58. Yoly's Gravatar Yoly
    28 enero, 2013 - 10:18 pm | Enlace permanente

    Vaya pinta!!! Tienen que estar increíbles, esta semana seguro que caen!!!

  59. Nuria's Gravatar Nuria
    28 enero, 2013 - 8:55 pm | Enlace permanente

    Hola Rosa, darte las gracias como siempre por acordarte de los que tenemos como yo una hija celiaca. Yo las hago con maizena vario la cantidad de esta, yo le pongo 120 grms de maizena y mezclo aceite y mantequilla y 800 ml de leche entera. Pero probaré con estas cantidades. Me encanta tu página desde que te conozco hago muchas recetas tuyas, sin ir mas lejos este fin de semana he hecho la porrusalda, buenísima.

    Muchas gracias
    Nuria

  60. Silvia's Gravatar Silvia
    28 enero, 2013 - 5:31 pm | Enlace permanente

    Hola Rosa,
    Una duda…en el primer paso indicas poner en el vaso el jamón, etc. y calentar… todo esto sin aceite ni mantequilla ni nada? el jamón se va a pegar en el vaso, no??
    Gracias por tus recetas

  61. 28 enero, 2013 - 5:01 pm | Enlace permanente

    Bueno, bueno, bueno…
    Mis croquetas nada menos que en Velocidad Cuchara, todo un lujazo!!!
    Me alegro mucho de que te hayan gustado Rosa
    Mil gracias por elegir una de mis recetas y por nombrarme en este maravilloso blog
    Un beso y un abrazo ENOOOOOOORRRRRMMMMEEESSSSSSS

    • Mariló's Gravatar Mariló
      28 enero, 2013 - 5:23 pm | Enlace permanente

      ……pero si son las mejores del mundo mundial!!!!!

      Un besiño Goi

  62. Silvia's Gravatar Silvia
    28 enero, 2013 - 4:15 pm | Enlace permanente

    Hola Rosa, que pinta mas requetebuena! Una pregunta sencillita. Le has añadido a la harina perejil? Y cual es para ti la mejor? Nunca consigo que me quede el rebozado tan bonito. Gracias!!

  63. Mariló's Gravatar Mariló
    28 enero, 2013 - 3:56 pm | Enlace permanente

    Totalmente de acuerdo, estas croquetas de Goi, son una pasada y cierto también que en el grupo de cocina de fb son archiconocidas y recomendadas, al menos por mi parte
    Gracias a Goi por esta receta y a ti por ponerla en el blog. Un besiño a las dos “Maestras” :D

  64. Teresa's Gravatar Teresa
    28 enero, 2013 - 3:37 pm | Enlace permanente

    Jo, parece que me hayas leído el pensamiento, esta semana pensaba hacer croquetas de jamón sin gluten para el peque, va a ser la primera vez que lo intentemos y seguro que éstas salen buenísimas, espero que le gusten a mi peque. Gracias Rosa, por acordarte siempre de los celíacos, muchas de tus recetas son sin gluten y sino yo las adapto, qué bien comemos desde que te conocemos!

  65. Ana's Gravatar Ana
    28 enero, 2013 - 3:27 pm | Enlace permanente

    Hola, Rosa. ¿Sirve esta receta para sobras de pescado? No quedará muy desmenuzado si lo añado desde el principio?
    Me encanta tu blog y siempre estoy pendiente de tus consejos. Tus recetas son espectaculares. Besitos desde Gran Canaria.

  66. Eider's Gravatar Eider
    28 enero, 2013 - 3:00 pm | Enlace permanente

    Casualidad esta mañana le decía a una amiga que se acaba de comprar la thx que tiene qe hacer las croquetas de jamón del blog, y que yo tenía que hacer unas cuantas porque se me han terminado las que tenía y mira qué casualidad!! Es una señal!! Jajaja!!! Esta semana me pongo con ellas!!

  67. Celia's Gravatar Celia
    28 enero, 2013 - 1:04 pm | Enlace permanente

    Desde luego tiene muy buena pinta y es una forma de aprovechar alguna carne que nos haya quedado.Bsts!

  68. Toñi's Gravatar Toñi
    28 enero, 2013 - 12:08 pm | Enlace permanente

    Hola.
    Tengo la TH 21 y me parece mucho tiempo el total en temperatura Varoma, ya que la receta para la 21 es a 90º y mucho menos tiempo.

    Podría hacer tu receta con la 21? Qué temperatura debería usar?

    Gracias.

  69. patri's Gravatar patri
    28 enero, 2013 - 11:28 am | Enlace permanente

    Jooo, rosa muchas gracias por la receta, que currada. Voy a probarlas. Bicos

  70. Laura's Gravatar Laura
    28 enero, 2013 - 11:27 am | Enlace permanente

    Sigo muchísimo tu blog, que me resulta utilísimo, aunque nunca me había decidido a participar. En este momento tengo una duda: los 600 de leche son gramos o ml. Es que en los ingredientes dice ml y en el proceso grs. Tengo muchas ganas de hacerlas!!

  71. 28 enero, 2013 - 11:23 am | Enlace permanente

    Gracias por la receta, las croquetas suenan realmente deliciosas. Me parece muy bien que hagas consideraciones para celíacos.

    Saludos,

    @photorecipe

  72. María José's Gravatar María José
    28 enero, 2013 - 9:32 am | Enlace permanente

    Buenísimas, para mis hijos son un plato estrella. Casi siempre las hago con los restos del cocidoy además le pongo a la masa un Brick de nata por cada litro o litro y medio de leche, salen muy buenas y yo también mezclo harina con maicena, salen mucho más suaves.

  73. Piqui Ces's Gravatar Piqui Ces
    28 enero, 2013 - 7:54 am | Enlace permanente

    A estas horas, amaneciendo para ser mas exacta me comería una fuente de croquetas, además sabes que soy seguidora del blog de Goi y estoy totalmente de acuerdo contigo. Salen riquísimas. Tengo que probar con la receta para celíacos pero aquí sin que nos oiga mucha gente, yo no utilizo Maizena (transgénica pura).
    Un bico
    p.d.: mi sobrino me hará la ola eso seguro.

    • Pilar's Gravatar Pilar
      28 enero, 2013 - 10:08 am | Enlace permanente

      Poquito,casi no te he oído,dime entonces por favor que harina de maíz utilizas. Muchas gracias, soy Pilar fiel seguidora de Rosa ,Goi …….de la comunidad…. Por lo tanto , también sigo tus comentarios:)
      Tomaré nota de lo que me digas. Un beso

    • Laura Soria's Gravatar Laura Soria
      28 enero, 2013 - 11:47 pm | Enlace permanente

      ¡Hala Piqui! No tenía ni idea de lo de la Maicena y toda la vida usándola. ¿Cuál es la alternativa?
      Rosa, mi próxima excursión será con estas croquetas.

      • Piquices's Gravatar Piquices
        5 febrero, 2013 - 4:26 pm | Enlace permanente

        Hola Pilar, yo utilizaba la Maizena de siempre hasta que la vi en la lista de transgénicos que publica Greenpeace. Así que puedo decirte que si puedo no los utilizo. Uso una que compro en una tienda de productos ecológicos pero en herboristerías también la venden, es de bioSpirit y me va genial. También Harinas Santa Rita tienen una “Fécula de maiz tipo maicena” la venden en supermercados pero el problema que le veo yo es que no en todos la tienen. Por lo menos en Ferrol que es en donde yo vivo no venden toda la gama en el super. Incluso en algunos venden un tipo y en otros otros distintos.

      • Piquices's Gravatar Piquices
        5 febrero, 2013 - 4:29 pm | Enlace permanente

        Laura, como ves la contestación a Pilar creo que te servirá. Tengo además que decir que no se si alguien me va a tirar de las orejas por poner nombres aquí jijiji. Bueno, estas dos son las que yo conozco.
        Un bico

  74. 28 enero, 2013 - 7:40 am | Enlace permanente

    Geniales!!! La chuletita que aportais me la guardo como oro en paño. Gracias por acordaros de los celíacos y mencionarnos.
    Besotes.

  75. 28 enero, 2013 - 6:22 am | Enlace permanente

    Con el tema de la leche y mantequilla debe corroborarse también que sean sin gluten para que sea apto celiacos. Muchas Gracias

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3 Trackbacks a "Croquetas de ibéricos, las mejores y sin gluten"

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  2. el 6 junio, 2014 a las 8:31 am
  3. el 8 febrero, 2013 a las 11:04 pm