Comtessa, Viennetta o helado de nata y chocolate

Comtessa, Vienneta o helado de chocolate y nata

Hoy cocina Vicky:
“Ya estamos casi en verano, y, aunque este año, el calor no ha llegado con toda su furia todavía, en las fechas que nos encontramos ya apetece tomarse un heladito, o un trocito de tarta helada.

En una de las conversaciones que tuvimos Rosa y yo, me dijo: “¿quieres preparar tú los helados para el blog?” Y yo, encantada, le dije que por supuesto. Así que empecé a documentarme por la red, a comprarme algún libro de helados, y entonces ví esta receta de Tarta Viennetta de nata, que hizo Calohe. Me imprimí la receta y sólo tenía que sacar el tiempo para hacerla (eso es cosa complicada para mí. -Ah no, que tengo ayuda de mis gemelas! :D-.

Mientras tanto, Goi, publicó su Comtessa -con distinta receta-, y al verla recordé que yo todavía no había hecho la mía. Así que, me picó y la hice -eso nos pasa a menudo en el grupo “Cocinar con Thermomix“, alguien hace una receta y enseguida, un batallón sale detrás a hacerla, es muy divertido-.

Y ahí viene la segunda parte:

Primero se me quema el chocolate al intentar derretirlo para decorar la tarta. Tengo que abrir otra tableta y volverlo a intentar. Ojo con el microondas. Lo pongo al baño maría, y con las prisas, pongo en fuego muy fuerte, el agua hierve demasiado, y entra un poco al chocolate. Ese ya no vale tampoco. Otro trocito más que tengo que volver a sacar y volver a derretir. Además, nunca en la vida, me había costado tanto hacer una foto. Qué difícil es hacer una buena foto a un helado. Ahora ya no me cabe duda, que las fotos que están en los escaparates donde venden helados, son de mentira. Es materialmente imposible que salga algo tan perfecto. Cuando tienes algo preparado, se te va derritiendo por un lado; al quitarlo, se te mueve la decoración; luego te sale una arruga en el mantel que no ves. Y después de 2 horas (no es broma, tiempo real), sólo pude hacer esto. Me falta tanto por aprender de fotografía para no utilizar tanto tiempo.

Pero después de todo, os tengo que decir que está tan rica, que valió la pena todo.
Espero que os guste.”
Vicky Ortiz

Comtessa, Viennetta o Helado de nata y chocolate

Ingredientes (para molde rectangular de plum cake de 1L):
Para la crema del helado:
1 litro de nata para montar (mínimo 35% de materia grasa)
200 gr de azúcar
6 claras de huevo (yo las compro pasteurizadas de Mercadona, las tienen cerca de las pizzas)
Para las láminas de chocolate y la decoración:
250 gr de chocolate Nestle postres (200 gr para las bandas de chocolate y 50 gr para la decoración)
4 trozos de papel de horno del mismo tamaño que la base del molde

Preparación:
1.- Pon el chocolate troceado en un bol para que se derrita en el microondas, durante 1 minuto más o menos. Controlando cada 20 segundos su estado. Es mejor dejarlo sin derretir del todo, y con el propio calor del resto, se derrite.
2.- Una vez derretido el chocolate, pinta, con un pincel de silicona, los trozos del papel de horno, dejando sin pintar como un dedito por cada lado. Todo lo demás bien pintado, dando 2 ó 3 capas de chocolate. Colócalo en un sitio plano en el frigorífico, durante 30 minutos, más o menos.
3.- Pulveriza el azúcar en la Thermomix durante 30 segundos en velocidad progresiva 5-10. Retira y reserva.
4.- Monta la nata. Para ello, pon la mariposa en el vaso. Añade la nata y 100gr de azícar pulverizado, en velocidad 3 y sin programar tiempo, ve controlando, hasta que esté montada(más o menos unos 3 minutos). Retira a un bol y reserva.
5.- Monta las claras. Limpia muy bien el vaso y sécalo. Pon la mariposa en las cuchillas y agrega al azúcar y las 6 claras, programa 7 minutos, 37º, velocidad 3 y medio.
6.- Programa ahora 5 minutos en velocidad 3 y medio, SIN TEMPERATURA. Saca a un bol y deja que se enfríe.
7.- Cuando estén frías las claras, mézclalas con la nata montada con movimientos envolventes.

Montaje de la tarta:

  • Coge tu molde y pon el la base del mismo una capa de esta mezcla.
  • Coge una de las láminas de chocolate de la nevera y colócalo encima de esta capa (se despega perfectamente).
  • Ahora pon otra capa de la mezcla de nata y claras, otra tira de chocolate. Así hasta completar el molde.
  • El Truco de Goizalde: Cuando tengas el helado montado con las capas de chocolate y nata, aprovecha el papel donde hemos hecho lás láminas de chocolate que tiene el tamaño del interior del molde -papel de horno- para tapar el molde, ha de estar en completo contacto. Con esto conseguiremos que la crema no absorba olores ni sabores en el congelador y además luego nos servirá de base a la hora de desmoldar. Pon la tarta en el congelador como mínimo de 24 horas.

Para la decoración:

  • Cuando vayas a consumir la tarta, sácala del molde y ponla en una bandeja bonita.
  • Pon 50 gr de chocolate a derretir en el microondas. Esta vez, con sólo 20 ó 30 segundos tendrás bastante.
  • Una vez derretido, ponlo en una manga pastelera y decora. Al estar congelada la tarta, el chocolate se solidifica inmediatamente que entra en contacto con ella, incluso se resbala y cae. Así que paciencia.

Dietas especiales: Los intolerantes a la lactosa (no los alérgicos) pueden sustituir la nata normal por una sin lactosa como la de Kaiku.






42 Comentarios a "Comtessa, Viennetta o helado de nata y chocolate"

  1. Hector Ruiz's Gravatar Hector Ruiz
    2 septiembre, 2015 - 5:41 pm | Enlace permanente

    vicky mil gracias por esta receta pase dias buscando el helado hasta que vi que ya no estaba en venta mi novia lo pedia a gritos y añ fin le pude consedir su antojo Gracias desde Hidalgo Mexico

  2. Susana Simón's Gravatar Susana Simón
    18 julio, 2014 - 12:14 am | Enlace permanente

    No se me montan las claras, las he comprado pasteurizadas de Mercadona, sigo batiendo….

  3. MONTSE's Gravatar MONTSE
    1 julio, 2013 - 7:44 pm | Enlace permanente

    Vaya pinta que tiene, pero tengo una consulta que podría poner en vez de papel de horno para separar las capas, es que el papel de horno que yo utilizo es de silicona y ese no me vale.
    Espero pronto tu respuesta ya que me gustaría hacerla para este finde.
    Besitosss

  4. 24 mayo, 2012 - 11:39 am | Enlace permanente

    Hola guapa tu
    a casa es un dels pastissos gelats que més agrada, el faig una mica diferent, anoto la teva proposta, humm

    mil petonets Susanna

  5. Anonymous's Gravatar Anonymous
    25 junio, 2011 - 2:06 am | Enlace permanente

    la foto está buenísima, no te amargues, parece de escaparate, te lo digo sinceramente de Ortiz a Ortiz

  6. Vicky Ortiz's Gravatar Vicky Ortiz
    10 junio, 2011 - 2:41 pm | Enlace permanente

    Anabel, date un homenaje que te lo mereces, claro que sí. Muchas gracias.

    Maria, Rosa enseguida sabe cuando algo va a gustar o no.

    Camilni, eso pon a hacer helados a tu TMX. No pueden descanasr ni un segundo, hay que amortizarlas.

    Patri, yo también tengo muchas veces problemas para montarla. Casi siempre la monta mi marido, porque a mí es difícil que me salga bien. La marca que yo utilizo es Central Lechera Asturiana.

    Latere74, hay helados que se hacen con huevo y hay helados que no. Los de tipo hielo, no llevan huevo. Los cremosos, no ´se muy bien por qué los podrías sustituir para que queden parecidos sin huevo, la verdad.

    Piluka, es que es difícil hacer una buena foto. Por lo menos, a mí me lo parece.

    Jennifer, me alegro que te guste para tu postre. ya nos contarás lo que dicen tus invitados.

    Yolanda, hazla y verás como sube posiciones en tu ranking otra vez.

    Lily, muchas gracias.

    Venga Olga, que quiero ver el pedazo de foto que preparas para tu comtessa.

    Anónimo, es muy fácil. Yo la puse un pelín deajo del grifo de agua caliente y salió súper bien del molde.

    Dulce, simpre salvando los contratiempos. Eso está bien. Yo siempre que necesito un brick de nata, compro 2 por si me pasa eso.

    Ay Ana, qué bien. Cuánto me alegro.

    besos
    Vicky

  7. Vicky Ortiz's Gravatar Vicky Ortiz
    10 junio, 2011 - 2:29 pm | Enlace permanente

    Bueno, sigo contestando, que me creía que os había contestado a todos, pero ahora veo que no.

    Carmen, lo hecho en casa tiene siempre otro sabor.

    Laura, gracias por escribir. Me alegraría mucho que triunfaras con esta receta.

    Sunny Senabre, muchas gracias.

    Rosaleda, también la puedes hacer sin thermomix.

    Margarida, muchísimas gracias. Veo que los que lo habéis intentado alguna vez, me entendéis perfectamente.

    Ana, pues qué bien que lo hayas hecho y os haya gustado. Mira que el mante es un pelín melindre, y si da su aprobación hay que sentirse muy satisfecho uno.

    Marian, muchas gracias. Pues venga, a intentarlo.

    Silvia, adelante. Sucumbe en la tentación y prepárala. Es muy fácil.

    Carmela, pues te va a encantar.

    Ipalencia, pues me apunto esa idea. Con crocanti en la decoración debe ser el no va más.

  8. Ana Sánchez's Gravatar Ana Sánchez
    6 junio, 2011 - 1:06 pm | Enlace permanente

    Nos ha salido riquíiiiiiisimaaaaaaaaaaa

  9. Dulce's Gravatar Dulce
    6 junio, 2011 - 7:48 am | Enlace permanente

    Hola!, el sabado hice la receta para el domingo y fue un éxito, me salieron 2 moldes y todavia me sobró, asi q la puse en flaneras, Puse 6 laminas de chocolate, q en mi casa son muy golosos. A pesar de los contratiempos (la nata se me hizo mantequilla con agua, menos mal q tenia mas) me salió buenisima, muchisimas gracias por esta receta tan buena. Un saludo.

  10. Anonymous's Gravatar Anonymous
    6 junio, 2011 - 6:52 am | Enlace permanente

    ¿Es fácil de desmoldar?

  11. Nina's Kitchen's Gravatar Nina's Kitchen
    5 junio, 2011 - 4:09 pm | Enlace permanente

    Esta comtessa hay que probarla pronto!!!
    Olga

  12. Lily's Gravatar Lily
    5 junio, 2011 - 6:45 am | Enlace permanente

    Madre mía, te salió espectacular !!!
    Feliz domingo
    Besos

  13. Yolanda's Gravatar Yolanda
    5 junio, 2011 - 6:32 am | Enlace permanente

    ¡Toma ya! Recuerdo que cuando sacaron esta tarta al mercado los de Frigo, era mi favorita, aunque éso era antes, porque ahora tanta competencia ha hecho que haya caído destronada :-(. Pero hacerla en casa no es lo mismo, así que me apunto la receta.

    Besos y feliz finde!!

  14. Jennifer's Gravatar Jennifer
    5 junio, 2011 - 3:01 am | Enlace permanente

    Tiene mucha pinta! espero que me salga :), invito a mis amigas a cenar por mi cumpleaños a mi alquiler temporario en buenos aires, y como invito prefiero cocinar yo y no comprar ya todo hecho… y este sera el postre, lo acabo de decidir! gracias por pasar la receta!

  15. Piluka's Gravatar Piluka
    4 junio, 2011 - 8:11 pm | Enlace permanente

    Vicky deliciosa!!! A mi me cuesta muchisimo hacer las fotos a las comidas, a veces me siento ridicula, jeje..
    Buen finde chicas!

  16. latere74's Gravatar latere74
    4 junio, 2011 - 5:32 pm | Enlace permanente

    Tiene una pinta genial, yo tengo un problemilla a ver si me lo puedes resolver. Mi hija es alergica al huevo y cada vez que veo una receta de helado llevan huevo, salvo los que se hacen con frutas congeladas, tu sabes algun producto con el que lo pueda sustituir y hacer helados para la pequeñaja? Gracias
    Por cierto he hecho muchas recetillas vuestras y son todo un exito.

  17. Patri's Gravatar Patri
    3 junio, 2011 - 10:05 pm | Enlace permanente

    ME encanta la receta, que buena pintaaa!!! Una consulta: yo a veces tengo problemas para montar la nata y eso que la pongo bien fría y la agito antes de adicionarla…que marca usais, igual es eso..es que ya no se que hacer.
    Gracias

  18. Camilni's Gravatar Camilni
    3 junio, 2011 - 9:06 pm | Enlace permanente

    Madre mia, yo no te voy a pedir un trocito yo lo quiero entero para mi solaaaa. Hija ese helado esta que se sale solo de la pantalla que ricura ya es hora que mi tmx empieze a preparar helados.Besitos y feliz fin de semana.

  19. Maria Parcero's Gravatar Maria Parcero
    3 junio, 2011 - 8:57 pm | Enlace permanente

    Guau, que maravilla de receta. Tenia razon Rosa ayer cuando nos dijo que la receta de hoy nos iba a encantar.
    gracias por compartirla con todos nosotros.
    un beso

  20. Anabel's Gravatar Anabel
    3 junio, 2011 - 8:10 pm | Enlace permanente

    1º la foto estupenda
    2º parece fácil de hacer (parece después ya veremos…)
    3º apetecible 100%
    4º me voy a dar un homenaje que ya bajé otro kilo…
    Gracias Vicky

  21. Vicky Ortiz's Gravatar Vicky Ortiz
    3 junio, 2011 - 5:57 pm | Enlace permanente

    Hola, ya veo que os gusta esta comtessa. La verdad es que me acabo de comer un tocito después de comer y está de muerteeeeeeeeeeeee. Así que no os resistáis a hacerla, seguro que os gusta.

    Salomé, hazla y quítala ya de pendientes. No te arrepentirás.

    Mª José, de nada. Ya me contarás que te dicen cuando la hagas.

    Inmaculada, muchas gracias. Con lo que me costó, me alegra que se vea bien.

    Morgana, pues cuanto más pincelas con chocolate las bandas, más crujiente luego al morder. Hummmmmmmmmm.

    Javi, pues es tan fácil, que ya puedes volver a comerla en casa, los Domingos o cuando tú quieras.

    Anónimo, yo no le he puesto azúcar invertido, y me ha salido estupenda. Aunque si se lo pones tampoco estará mal.

    Virginia, pues esta tarta es el pistoletazo de salida. ¿estás preparada?

    Celiaquines, sin gluten sí. Espero que os guste.

    Mar, ya me cuentas en cuanto la hagas si le gusta al costi. Gracias por lo de la foto.

  22. lpalencia's Gravatar lpalencia
    3 junio, 2011 - 4:18 pm | Enlace permanente

    Qué buena idea!!! Yo la he probado con un poco de crocanti en la última capa y queda de muerte!!!!

  23. Ana Sánchez's Gravatar Ana Sánchez
    3 junio, 2011 - 3:59 pm | Enlace permanente

    Ya está en el congelador!!!

  24. Carmela's Gravatar Carmela
    3 junio, 2011 - 3:15 pm | Enlace permanente

    Que pasada!!!!!!!! Me tengo que poner a ella que soy una loca de los helados!!! Besos!!!!!

  25. Silvia's Gravatar Silvia
    3 junio, 2011 - 2:22 pm | Enlace permanente

    Guauuuuuuuuuuuuuuu, este helado me encanta ¡¡no sabía q se podía hacer con la Tmx!! ¡¡me lo apunto!!
    Que tentación tan rica
    besos

    Sivlia

  26. Marian Villares's Gravatar Marian Villares
    3 junio, 2011 - 1:40 pm | Enlace permanente

    Qué bien, ya empezamos la temporada de helados, con tantos halagos habrá que intentar hacerla. A mi la foto me encanta.

  27. Ana Sánchez's Gravatar Ana Sánchez
    3 junio, 2011 - 12:12 pm | Enlace permanente

    Tengo medio litro de nata a puntico de caducar, así q esta cae para mañana…. Ya verás, ya, el mante te va a hacer la ola!!

  28. Margarida's Gravatar Margarida
    3 junio, 2011 - 11:48 am | Enlace permanente

    Creo que es una foto preciosa!!!!
    Yo no suelo publicar helados porque tarod tanto haciendo las fotos que se me deshacen todos!!
    Creoq que los helados de las fotos, si no son falsos como dices, los deben tener en la cámara frigorífica mientras hacen las fotos!!!!!
    Y esta Comtessa, qué rica debe ser! Me encanta la decoración que le has hecho!
    Besos

  29. Rosaleda (Maria Begoña)'s Gravatar Rosaleda (Maria Begoña)
    3 junio, 2011 - 11:47 am | Enlace permanente

    No tengo termomix, pero me quedo con la receta, porque me parece fabulosa… ya la adaptaré.

    Besos

  30. SUNY SENABRE's Gravatar SUNY SENABRE
    3 junio, 2011 - 10:15 am | Enlace permanente

    Desde luego el aspecto es riquísimo y te ha queddo perfecto.

    Mil besos,

  31. laura's Gravatar laura
    3 junio, 2011 - 10:10 am | Enlace permanente

    espectacular, y dbee satr buenísimo. seguro que este verano triunfo en las reuniones familiares con este helado.
    besos y gracias!
    http://www.recetasparamarcianos.blogspot.com

  32. Carmen's Gravatar Carmen
    3 junio, 2011 - 8:55 am | Enlace permanente

    yo la veo estupenda, si es una tarta rica, hecha en casa, aún más.

  33. Mar Martinez's Gravatar Mar Martinez
    3 junio, 2011 - 8:04 am | Enlace permanente

    Pues tu le verás defectos…. pero a mi la foto me encanta!! La comtessa de Goi ya la probé, asi que ahora probaré esta!!! Y creo que no tardando!
    Ah, y aqui me tienes esperando a tus recetas de helado! ;)
    Un besico

  34. Celiaquines's Gravatar Celiaquines
    3 junio, 2011 - 7:38 am | Enlace permanente

    Estupenda!!…y encima sin gluten!! Gracias por la receta. :o)

  35. Virginia Correa's Gravatar Virginia Correa
    3 junio, 2011 - 7:29 am | Enlace permanente

    QUE RICAAAA!!!!! Vicky estaba esperando, como agua de mayo, que empezases con los helados, tengo mono. Y la foto, yo no le encuentro ninguna pega, es muy bonita. Gracias

  36. Anonymous's Gravatar Anonymous
    3 junio, 2011 - 7:03 am | Enlace permanente

    ¿Haría falta utilizar azúcar invertido en esta receta?

  37. Javi's Gravatar Javi
    3 junio, 2011 - 6:56 am | Enlace permanente

    como molaaaaaaaaaaaa!!!

    ains… que tiempos aquellos en los que los domingos se comía comtessa…

  38. morgana's Gravatar morgana
    3 junio, 2011 - 6:46 am | Enlace permanente

    Maaaaaaaaaaammmá mía… Esto tengo que hacerlo sí o también. El crujir de las capitas de choco entre el helado es adictivo a más no poder.

    GRACIAS !!!!!

    Y muchos besos.

  39. INMACULADA LOPEZ's Gravatar INMACULADA LOPEZ
    3 junio, 2011 - 6:45 am | Enlace permanente

    Vicky pese a todo te salio estupenda,yo pensaba prepararla para mañana, a ver si me da tiempo que tengo invitados…ahhhhh!!! y la foto es estupenda como todas…por lo menos para mi,jejejeje…..
    besistos Inma

  40. María José's Gravatar María José
    3 junio, 2011 - 6:16 am | Enlace permanente

    Vicky, mil gracias.En mi casa más de uno va a ser feliz, muy feliz con tu receta.
    UN abrazo,
    María José.

  41. Salome's Gravatar Salome
    3 junio, 2011 - 5:06 am | Enlace permanente

    Ahora tendré que citaros a las tres porque yo tambien la tengo pendiente! a mí tambien me gustó mucho cuando se la ví a ellas y estoy esperando hacerla un domingo que tenga público suficiente a comer… ahora ya sois tres, dentro de poco tendré que citar los blogs en los que la vi por orden alfabético!

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