Aceites aromatizados, preparación

Aceite al azafrán
Ana Sánchez
Existen dos maneras de aromatizar aceites:

  • Se echa al aceite las hierbas favoritas quedando estas cubiertas y se deja que el aceite se impregne del sabor pasado un tiempo. Cuando te acuerdes, mueves un poco la botella. Pasado un tiempo (un par de semanas o tres), tenemos el aceite aromatizado. Puede suceder que se hagan telillas blancas porque el aceite no ha cubierto del todo la ramita en cuestión: se tamiza ese aceite y pon más cuidado la próxima vez.
  • La otra manera es calentando el aceite a una temperatura entre 40 y 50 grados, no más, que el aroma se volatiliza. Cuando alcanza esa temperatura se retira del fuego (o se apaga la thermomix), se añaden las hierbas y se dejan en infusión hasta que el aceite se enfríe del todo. Así se consigue el aceite aromatizado en el momento.
  • Para estos aceites utilizo aceite de oliva Virgen Extra picual (suave), ya que el virgen extra Royal  es demasiado fuerte y se apodera el sabor del aceite al aroma. Hay incluso quien aromatiza el aceite de girasol, que no tiene apenas sabor, pero este no es un aceite tan bueno para la salud.

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    La elaboración es igual para todos, se deja macerar en la botella y antes de trasvasar a la botella de cristal, se prueba. Si está muy fuerte, se mezcla con aceite sin aromatizar. Las recetas están pensadas para hacer 2 litros de cada aceite, por lo que aromatizaremos una botella de aceite y la otra la utilizaremos para mezclar.

    Aceite de oliva picante, para pizzas

    Ingredientes:
    1 litro de aceite de oliva suave
    8 ó 10 cayenas
    3 hojas de laurel
    5 ó 6 ajos pelados.

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    Preparación:
    1.- Pon en cada botellita una cayena pequeña, 1 hoja de laurel pequeña o media grande y dos ajos pelados.

    Aceite de oliva de romero, para el ternasco al horno

    Ingredientes:
    1 litro de aceite de oliva suave
    3 cucharadas soperas de romero seco
    2 cucharadas soperas de hierbas provenzales.

    Preparación:
    1.- Pon En cada botellita una ramita de romero fresco, previamente escaldado unos minutos en agua hirviendo.

    Aceite de azafrán

    Ingredientes:
    medio litro de aceite
    1 botecito de azafrán del que venden (2,5gr).

    Preparación:
    1.- Pon todo en la botella. Es impresionante para el pulpo, el arroz y a mi marido le encanta en el puré de patata.
    En la fotografía podéis ver que el azafrán flota, pero es porque lo he movido ya que el azafrán se posa en el fondo de la botella.

    Como el aceite no va por temporadas, cuando veáis una oferta en el super de un aceite bueno, aprovecháis y lo compráis. Hay cientos de combinaciones diferentes para aromatizar aceites, observad lo que se come habitualmente en las casas de los destinatarios de vuestros aceites, y enseguida averiguareis sus sabores favoritos.

    Notas*:

    • El aceite ideal para este tipo de preparados es el Aceite de oliva virgen extra de presión en frío, e incluso hay quien usa el de girasol por ser más barato y tener un sabor más suave. Ana usa la mezcla de refinado y virgen extra 0,4º..
    • Se pueden usar para la maceración en aceite, productos deshidratados (os contaremos como hacerlo) o cocidos.
    • Para la Salsa Pesto se usa aceite aromatizado con: ajos, nueces o piñones y albahaca.
    • Es preferible dejar macerar el aceite sin calentarlo ya que el aceite puede perder calidad y enranciarse, aunque puede hacerse.
    • Usad siempre tarros de cristal para envasar en lugar de los de plástico. El aceite disuelve algunos compuestos liposolubles de los plásticos que podrían resultar tóxicos. Es aconsejable que al aceite no le de la luz y que repose en un lugar fresco.
    • El aceite adquirirá prácticamente todos los aromas pasados 7 días de maceración.

    Notas* tomadas del libro “Del huerto a la despensa” de Mariano Bueno.

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    50 Comentarios

    1. Alguien me puede decir cómo hacer aceite aromatizado de limón?

    2. Me pueden indicar como hacer el aceite aromatizado de trufa con la thermomix?
      Gracias
      Saludos

      • Pon un poco de aceite en el vaso y unas lascas de trufa y programa 10 minutos, 60ºC, velocidad cuchara. Así aromatizas el aceite… deja enfriar y cuela. Esta es la versión rápida.
        La versión lenta es cortar las lascas con el aceite y dejar que vaya soltando el sabor poco a poco.
        El tema es que se debe consumir pronto. Tendrás que conservarlo en la nevera. No sirve para que el frasco se te agote en 7 meses.

      • Lourdes

        Muchas gracias

    3. Rosa, me puedes indicar como obtener un aceite verde aromatizado aprovechando la característica especial de 60 º que tiene thermomix?

    4. […] Nota mental:  Para uso culinario este aceite junto con otros ingredientes resulta delicioso para aderezar pizza y pasta, puedes ver la receta para elaborar aceite picante aquí […]

    5. hay algun aceite especial para las tostadas del desayuno esque nos encantan con aceite y venden especiales para tostadas, gracias

      • Rosa Ardá

        A mi un aceite bueno en pan me parece estupendo así solo o con un poco de tomate y sal

      • Hola rosa. Hay sitios donde se le hecha ajo al tomate de las tostadas en ete blog puedes hacer de forma fácil un aceite aromatizado con ajo que tiene un sabor más sutil que añadido directamente al tomate y le da un sabor espectacular pruebalo!!! aqui te dejo un enlace: http://motaoliva.blogspot.com.es/

      • Gracias Ángeles. Lo leeré

      • Ya lo he visto:
        Dos dientes de ajo pelados en 500gr de aceite de oliva virgen extra y dejar macerar 2 meses. Es superfácil. Lo haré para mis tostadas, ensaladitas y alioli

    6. Este año no me ha dado tiempo a prepararlos, a mi me encanta el de boletus por eso de hacer patria jaja y el de guindillas o el de romero son fijos en casa.
      Besicos sorianos y Feliz Año Nuevo :)

      • Rosa Ardá

        Yo este año no he hecho ninguno, me he dedicado más a las mermeladas!!! pero no pasa nada…
        Un beso enorme Raquel!!!
        Nos vemos el año que viene :)

    7. AJOS EN ACEITE: IMPORTANTE REFRIGERAR por BOTULISMO

      • yo tengo un aceite con ajos y guindillas desde hace tiempo, y me he quedqdo flipada con lo del botulismo. Eso es verdad?
        Gracias

    8. Ana Sánchez

      Hola anónimo, las recetas están pensadas para 2 litros de aceite, por lo que si quieres hacer sólo 1, tendrás que poner la mitad de cayenas, laurel y ajos.

    9. Aceite de oliva picante, especial para pizzas:
      Ingredientes:
      1 litro de aceite de oliva suave
      8 ó 10 cayenas
      3 hojas de laurel
      5 ó 6 ajos pelados.

      con estos ingredientes, tal cual se llenan la botella o tengo que mezclarlo con aceite natural.. muchas gracias y enhorabuena por el blog.. me encanta

    10. Ana Sánchez

      Hola anónimo, el aceite aguanta meses aromatizado.

    11. si quiero hacer el aceite sin calentarlo, meto en el frasco de cristal el aceite con los ingredientes? Despues de los 7 dias de maceración, cuanto aguanta?

    12. ¡Muchísimas gracias! tenía la receta guardada, de cuando la publicaste y no me acordaba (tanto "copia", "pega" y "guarda", que luego no me acuerdo…).

    13. Mira, aquí publicamos cómo se hace ese vinagre http://www.velocidadcuchara.com/2010/11/vinagre-de-limon.html

      Un saludo.

    14. Muchas gracias Ana.Voy a hacer el de romero y probaré de cítricos, pero el de la foto que tiene rodajas de lima, dices que es vinagre, ¿no?. ¿Como se hacen los vinagres aromáticos?.
      Abrazos!

    15. Hola patuki, el aceite de cítricos se hace con la cáscara: lavas muy bien la fruta y la pelas, quitas lo blanco de la cáscara para que no amargue y lo hierves en agua unos 5-10 segundos para quitarle un poco de fuerza. Luego escurres la cáscara y la secas con papel de cocina y la pones en infusión calentando el aceite. No es recomendable dejar las cáscaras dentro, porque amargarían el aceite con el tiempo. Me alegro de que te gusten las recetas.

      Un saludo.

    16. ¡Que bien!Hace tiempo que quería hacer aceite para pizzas, así que me ha venido fenomenal la receta. También he hecho el de azafran y mañana voy a comprar un par de botellitas más(en los chinos) para hacer el de romeroyuno de cítricos. ¿Podrías aclarar como hago este?
      Gracias por todas las recetas tan fantásticas.

    17. Hola Anónimo, el aceite de semillas se obtiene mediante el prensado en frío de las semillas, en este caso, de sésamo. Por tanto, no es que sea un aceite de oliva aromatizado.
      Por internet he visto que lo más común es mezclar ese aceite con otro de sabor neutro, pero siento no poder ayudarte más. Si obtuviese más información, te lo haría saber lo antes posible.

    18. Hola Ana, que genial es esta receta de aceites. Los preparare en cuanto pueda. Una pregunta, sabrias decirme como preparar aceite de sesamo?, es que la botellita esta carisima en las tiendas, y la quiero par preparar el pollo chino con almendras.
      Un saludo

    19. Eva: qué tonta!!! jajajajajajajajaja lo has hecho fenomenal!! jajajajajajjajaja
      Leire: el otro día dijo Arzak en el programa de Arguiñano: está todo inventado, sólo se te tiene que ocurrir. O en este caso, que alguien te diga como hacerlo :) Una vez hecho, el misterio de los aceites aromatizados a 24€ el litro, desaparece… jejejejeje

    20. El Viernes me llegó el pedido de Juvasa y me puse manos a la obra con los aceites. Estoy deseando que pasen los días para poder probarlos . Muchas gracias Ana :)

    21. Ahora mismito estoy con el aceite de cayena y romero. Como no tengo tiempo para dejarlo macerar, he metido el aceite en la thermomix, he esperado a que llegase a 50º entonces la he apagado y he metido las hojas de romero y las cayenas y a esperar a que enfríe para rellenar mis tarritos esterilizados. Lo he hecho bien, profe?

    22. Vaya pasada de post. Me encanta. Me gustan muchísimo esas botellitas, y eseas hebras de azafrán en el aceite son relajantes. Me gusta mucho mirar la foto.

      Besos
      Vicky

    23. Cocinando con Manu CatMan

      Que buena idea…y que sencillo…aunque ahora mo me queda claro si hacerlos con thx o sin ella…y si se me enrancia???…
      Ana…por cierto…MARAVILLOSO POST!!!!

    24. Fantástico post. Muchas gracias a todas.

    25. Felicidades Ana, tan estupenda como siempre.
      Yo ya tengo preparado un aceite para pizzas, que lleva algún ingrediente más, y tengo pendiente el de azafrán.
      Besos, guapa.

    26. me encanta esta idea. Yo los tengo en mi blog.

    27. A mí me gusta hacer este tipo de aceites, la primera vez que hice uno con romero y pimientas 5 bayas me pasó lo de la telilla blanca y mi hija que tiene fobia a las arañas decía "mamá que el aceite tiene arañas no ves que se está haciendo una casa", jajajajajajaj
      En fin, que me encanta esta entrada.

      besos

    28. muuuuuuuchas gracias!!!! o sea que lo unico que puede pasar es que este un pelin sucio o fuerte, me quedo mas traquila, lo vigilare.
      Besos miles!!!

    29. Olga, paciencia que todo llega… la mermelada de cebolla estará al caer, aunque del orden de los post se encarga Rosa. Ya verás que rica!

      Laura, cuando lo que se incorpora al aceite es un producto fresco se suele escaldar para "limpiarlo" y eliminar posibles porquerías que pueda llevar, igual que para suavizar un poco el sabor. Ve echando un vistazo al aceite, y pruébalo. Si queda muy fuerte, mézclalo con aceite limpio.

      Rosa… gracias a vosotras por abrirme un hueco, estoy disfrutando como una enana!!

      Un besazo

    30. Ay Anita quien me manda a mi adelantarme al post de los aceites!!!!! pero es que tenia las botellitas ya limpias y dije "pues las lleno ya" y ahora que te leo me doy cuenta que no lo he hecho bien porque he hecho de romero y lo que hice fue recien arrancadas las ramitas lavarlas muy bien, meterlas en el bote y llenarlo de aceite, tiene arreglo? eso de escaldar el romero por que es?
      Ayudame please!!!!! besitos…

    31. Ummmmm me encanta, los estaba esperando, sobretodo el de pizza, que a mi me encanta. Este puente de la constitución, me voy a poner a hacer tus recetas como una loca.

      Para cuando la receta de la mermelada de cebolla??????????? solo pensarlo me la imagina con un buen paté, en una tostadita, ummmmmm, ya tengo hambre otra vez.

      Gracias a las tres por estas recetas tan estupendas.

    32. Bueno Anita, de verdad que te sales!!! Muchas gracias por ser nuestra amiga y por transmitirnos tu sabiduría… Yo creo que voy a hacer un aceite con aroma a la trufa… veremos como me queda… ya te contaré.
      Millones de besos
      Rosa

    33. Hola Alicia, las botellas las compré en http://www.juvasa.com Son el modelo egipcia de 250 ml.

    34. Muy interesante esta entrada, me gustan todas las modalidades, me las llevo todas!!
      Creo que me acabas de dar una buena idea para regalar en Navidad.
      Bsos

    35. Wow, yo me quedo con todos… no he hecho aceite aromatizado nunca y me encantará hacerlo…
      Un beso

    36. Hola Ana me encantan los aceite que preparas, yo he hecho el de ajo, estamos como locos en casa con estas mezclas.una pregunta ¿donde localizar esas botellas tan apañas?me podrias ayudar a buscarlas tengo que hacer regalitosssss.
      MUCHAS GRACIAS
      UN SALUDO

    37. Decidido!!! El aceite de oliva picante para pizzas cae pero ya!!! Y el de azafrán tambien, que teniendo en casa recien tostado….

      Gracias, Ana, aunque me repito, es que no sabes lo que se te agradecen todos estos post!! Y a Rosa y a Vicky, por hacerte un "hueco"

      Un besico para las tres.

    38. Patricia Muñoz

      ahora ya si q tengo q hacerte la ola hermana,menudas recetas nos estas enseñando!!!!!
      gracias guapa,y por supuesto,gracias a rosa y vicky,q sin ellas todo esto no existiria.

    39. Perdón!! se hierve en agua unos 5 – 10 segundos!! no minutos!!!

    40. Caminarsingluten

      Estos si que son un lujo de aceites aromatizados, para darles un punto especial a nuestras creaciones culinarios.

      Gracias por el trabajo.

      Besotes

      Ana y Víctor.

    41. Piqui, es lima, pero corresponde a la botellita de vinagre de limón y lima… También se puede hacer aceite con la cáscara de cítricos: lavas muy bien la fruta y la pelas, quitas lo blanco de la cáscara para que no amargue y lo hierves en agua unos 5 minutos. Luego escurres la cáscara y la secas con papel de cocina y la pones en infusión calentando el aceite. No es recomendable dejar las cáscaras dentro, porque amargarían el aceite con el tiempo.

    42. Ana, me tenías al pié del cañón esperando por los aceite y esta mañana veo ACEITES AROMATIZADOS, esta es la mía. No parece complicado así que voy a por ellos inmediatamente, bueno, casi inmediatamente.
      ¿Es lima no que veo en la de la izquierda?
      GRACIAS GUAPA TE MANTENDRÉ INFORMADA

      PD.: Ya tengo el vinagre de manzana jijijiji

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