Carrilleras de cerdo glaseadas en cocotte

Carrilleras de cerdo glaseadas

Hoy cocinamos en cocotte de nuevo. Mi Thermomix® ha pedido vacaciones porque se me han roto las cuchillas. Han empezado a soltar grasa y me temo que no me va a quedar otra que comprar unas nuevas (ya las he encargado). Así que el bizcocho que tenía previsto lo aparco para más adelante y os dejo esta pedazo receta para el fin de semana que sé que tenéis más tiempo para cocinar a golpe de chup-chup.

Lo que veis en la imagen, son unas carrilleras de cerdo ibérico glaseadas. Lo bueno de esta receta es que las carrilleras se cuecen solas con todas las verduras en nuestra cocotte a fuego medio durante unas 2 horas. Tiempo que lo podéis dedicar a infinidad de cosas. Para la segunda parte de la receta ya tenemos dos opciones.

Con el caldito que queda de cocer las verduras podemos triturar todo -retirando la hoja de laurel- y quedarnos con esa salsa que la podemos engordar más o menos o bien evaporando el caldo o añadiendo maicena, o hacer el glaseado de la receta.

Desde luego, con el glaseado el plato pasa de rico a genial, así que os animo a hacerlo. El caramelo vigiladlo por favor, que si se os quema no vale y tendréis que repetirlo.

Besotesssss


Carrilleras de cerdo glaseadas en cocotte
5.0 de 12 opiniones
Tipo de receta: Carnes, Segundos
Cocina: Española
Autor:
Tiempo de preparación:
Cocción:
Tiempo total:
Raciones: 6
Receta de Carrilleras de ibérico glaseadas. La salsa es un gustazo para el paladar con ese sabor a chocolate, y las carrilleras se deshacen. Una maravilla.
Ingredientes:
  • Para la cocción de las carrilleras:
  • 18 carrilleras de cerdo ibérico
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de perejil
  • 30 gr de boletus secos
  • 1 litro de caldo de carne
  • sal al gusto
  • Para la salsa glaseada:
  • 200 gr de azúcar moreno
  • 200 gr de vinagre de módena
  • 40 gr de cacao
  • 15 gr de maicena (diluida en agua fría para que no haga grumos)
  • Sal
  • Pimienta negra
Preparación:
  1. Para la cocción de las carrilleras: Limpia las carrilleras de la tela que las cubre y mételas en la olla. Añade la cebolla en 2 trozos, el puerro partido y la zanahoria en dos pedazos. Incorpora el resto de verduras de la cocción: laurel, boletus, caldo de carne y la sal y pon a cocer hasta que la carne esté blandita. Te llevará entre hora y media y 2 horas.
  2. Separa las carrilleras de la salsa y reserva.
  3. Tritura la salsa de las carrilleras retirando la hoja de laurel- con las verduras y reserva.
  4. Para la salsa glaseada: Pon en una tartera al fuego el azúcar moreno junto con el vinagre y deja reducir hasta que se forme caramelo.
  5. Desglasa con la salsa reservada de las carrilleras.
  6. Añade el cacao, la maicena, la sal y la pimienta y mezcla. Pasa por un colador.
  7. Vuelve a meter las carrilleras en la salsa y déjalas cocer unos minutos. Listo

Fuente: Escuela de cocina Telva






26 Comentarios a "Carrilleras de cerdo glaseadas en cocotte"

  1. Laura's Gravatar Laura
    19 marzo, 2016 - 5:58 pm | Enlace permanente

    Hola! Acabo de comprarme mi Cocotte y esta receta tiene una pinta espectacular, creo que va a ser mi receta de estreno… Una pregunta tonta, el cacao de la receta es cacao amargo en polvo no? Mil gracias, el blog espectacular!

  2. Andrea's Gravatar Andrea
    2 julio, 2015 - 12:41 pm | Enlace permanente

    Fantástica receta, prueba a cocinar la carne y verduras 7h en low en la Crockpott y alucinaréis! Me apuntó el glaseado para la próxima!

  3. María's Gravatar María
    10 noviembre, 2014 - 4:22 pm | Enlace permanente

    Buenísimas! Además en vez de en cocotte las he hecho en la olla rápida, y en 10 minutos estaban hechas y tiernísimas!

  4. Rocio's Gravatar Rocio
    10 octubre, 2014 - 1:52 pm | Enlace permanente

    Hola Rosa, muchisimas gracias por el tiempo que dedicas a compartir las recetas tan estupendas que pones. Hay una cosa que no me queda clara, pero es debido a mi inexperiencia en el tema de cocina. En el paso 5, hay que mezclar el paso 4 con la salsa reservada en la que hemos cocinado las carrilleras no? y ésta mezcla se hace en la tartera donde hemos hecho la mezla de vinagre y azúcar no? No sé si me he explicado bien…… espero que me puedas entender porque tengo muchas ganas de preparar esta receta. Muchas gracias Rosa por todas las recetas. Buen finde!

  5. Cristina's Gravatar Cristina
    24 junio, 2014 - 7:57 pm | Enlace permanente

    ¡¡¡ RIQUIIISIMAS!!!
    Publicaste la receta el mismo día que recibí mi cocotte y…A estrenarla!!!
    Las carrilleras estan tiernas a más no poder y con un sabor delicioso, como el de toda la vida…
    Estoy deseando que sigas publicando recetitas de este tipo para continuar con esta cocina tan tradicional.

    GRACIAS GRACIAS Y GRACIAS. Y enhorabuena por este gran trabajo que haces

  6. 18 junio, 2014 - 5:01 pm | Enlace permanente

    Rosaaaa, que estupenda receta, la voy a preparar con las carrilleras del cerdo ibérico de aquí, que si el jamón de bellota de Huelva es famoso en el mundo, imagina como saldran…

    Saludos. ahhh, que tengo pendiente la receta tuya, y te va a gustar mucho, lo entenderás cuando lo veas.

  7. Arancha's Gravatar Arancha
    17 junio, 2014 - 1:40 pm | Enlace permanente

    madre qué bomba! prometo que la próxima vez que haga algo al chup chup, va a ser este plato. Qué tal Camilo en el viaje a Galicia? lo lleva mejor?

  8. Dansu's Gravatar Dansu
    16 junio, 2014 - 5:57 pm | Enlace permanente

    Hola Rosa: me alegra verte otra vez feliz, después de lo de Willy y dándole sin parar a la cocina. Las recetas cada vez ¡mejor!. Quería saber una cosa: ¿se puede usar la cocotte en placa de inducción?. Me gustaría me respondieras, pues ando perdida con el menaje de cocina, desde que cambié el gas por inducción. ¡Yo que era de cazuela de barro de toda la vida!. Gracias de antemano por tu ayuda y felicidades por Camilo. ¡Es un perro muy especial y tiene cara de granuja! No valoro tu receta porque de momento no la he preparado, pero seguro que es otra 5 *****

  9. Maribel's Gravatar Maribel
    13 junio, 2014 - 1:45 pm | Enlace permanente

    Siento lo de tus cuchillas…. Pero no hay mal que por bien no venga… Nos has dado una receta de ¡CINE!.
    ¿Crees que esto se puede preparar con antelación y congelar?
    Gracias por todas tus ideas y consejos.

  10. Piqui Ces's Gravatar Piqui Ces
    13 junio, 2014 - 7:39 am | Enlace permanente

    Una de mis piezas favoritas. Ya sean de ternera o de cerdo me encantan. Este glaseado me parece que le queda que ni pintado.
    Acabo de comprarme una olla preciosa de Buño y creo que estas carrilleras serían las invitadas perfectas para el estreno por todo lo alto.
    Aunque parezca mentira “NO” tengo cocotte. Lo sé, lo sé, increible pero no la tengo.
    Un bico

  11. Mª José's Gravatar Mª José
    12 junio, 2014 - 9:14 pm | Enlace permanente

    Nunca se me hubiera ocurrido ese glaseado, hummm, buenisimo. Es una receta de fiesta, de esas que la suegra te dice: ¿pero esto lo has hecho tu? jajj, de piedra les voy a dejar.

  12. Silvia's Gravatar Silvia
    12 junio, 2014 - 8:35 pm | Enlace permanente

    Hola Rosa, es la primera vez que te escribo. Sigo tus recetas por facebook y quiero felicitarte porque eres una fuente de inspiración…
    Tengo dos preguntitas: una hace referencia a esta receta, qué ventajas/desventajas tiene cocinar en cocotte? Me está picando la curiosidad, pero no sé si le sacaría partido, además creo que son muy caras, y no sé si funcionan con inducción…
    La otra pregunta es… Cuántos sois en casa y quién se come todo lo que cocinas???? Porque si os acabáis todas esas maravillas no sé como no pesais 200kg!!!! Jajajajaj.
    En fin, que enhorabuena y muchas gracias!!!

  13. Celia Jaume's Gravatar Celia Jaume
    12 junio, 2014 - 8:27 pm | Enlace permanente

    Hola! me has leído el pensamiento! … hace tiempo que tengo ganas de cocinar unas carrilleras, pues nunca he hecho y vamos ya no tengo excusa!
    Gracias!!

  14. Mariló's Gravatar Mariló
    12 junio, 2014 - 7:18 pm | Enlace permanente

    Que rico, aunque no soy mucho de este tipo de carne, tengo que reconocer que se ven estupendas y la salsita….Ummm!!!

    Muchas gracias por compartir tus clases, me encanta!!

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3 Trackbacks a "Carrilleras de cerdo glaseadas en cocotte"

  1. el 6 octubre, 2014 a las 8:27 pm
  2. el 23 septiembre, 2014 a las 5:08 am
  3. el 5 septiembre, 2014 a las 5:24 am