Cantucci o cantuccini, rosegones y carquinyolis

Cantucci o Cantuccini, receta Italiana

No sé si os lo he contado, pero este año he viajado a la Toscana justo antes de verano. Mi país favorito es Italia, me gusta por el caracter de la gente y por su comida, es genial y siempre que voy descubro algo nuevo.

Paseando por Florencia y muy cerca de uno de los restaurantes que os recomiendo encarecidamente –Trattoria Mario-, encontramos un mercado donde había de todo, y por supuesto estaban estos Cantuccini típicos de la zona que se sirven con vino dulce… en realidad en algunos puntos de Roma he visto como estos postres se mojan en el vino, como el que moja las galletas en la leche.

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Los que sois del Club Nespresso -como mi marido, jeje- podréis ver que ellos venden los Cantuccini para acompañar con el café. Es una galleta muy dura -ojo a los que tienen prótesis dentales, no es recomendable…- :)

El tiempo de preparación de esta masa es cortísimo, en 2 minutos la tienes lista, y luego a hornear 30 minutos.

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Cantucci o Cantuccini
Ingredientes:
350gr de harina
250gr de azúcar
1 pizca de sal
10gr de levadura química*
2 huevos
1 yema de huevo
20gr de licor de anis o agua
200gr de almendras crudas con piel o pistachos (al gusto)

Preparación:
1.- Precalienta el horno a 180ºC
2.- Pon en el vaso la harina, el azúcar, la sal, la levadura en polvo, los huevos y la yema de huevo y mezcla 1 minuto en velocidad 5.
3.- Agrega el agua o licor de anís y mezcla 20 segundos en velocidad 4.
4.- Retira la masa, verás que es pegajosa, así que puedes mojarte las manos en aceite para facilitarte la tarea. Mezcla con los 200gr de almendras crudas y forma pequeñas baguettes
5.- Forra tu bandeja de horno con papel de hornear, por encima tus baguettes de Cantucci de unos 3 cm de ancho por 30cm de largo, separadas porque crecerán en el horneado y mete al horno durante 30 minutos a 180º.
6.- Retira del horno y corta con un cuchillo afilado en el momento ya que al enfriar endurecerán y será muy complicado hacerlo. Con que tengan 1 dedo de ancho, será suficiente (1cm). Deja enfriar y guarda en un tupper hermético.

Cantuccini Toscanos, vistos en uno de los mercados de Florencia

Nota: Los Cantucci son una receta mediterranea, los puedes encontrar también en Cataluña por el nombre de Carquinyolis o en Valencia como rosegones. Lo habitual es hacerlos con almendra con piel y con licor de anís, vino dulce. Se comen mojados en cava, vino dulce, etc…

Dietas especiales*: receta apta en dietas ovo-lacteo-vegetarianas e intolerantes a la lactosa (comprobad que vuestra levadura no lleva lactosa o sustituir en su lugar por soda en polvo que es apta). Esta receta no es apta para diabéticos, ni celíacos.

*Todos los alérgicos e intolerantes tienen que comprobar que sus ingredientes son aptos y pueden ser usados con seguridad.

Fuente: libro de TMX “Cocino a mi manera”

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54 Comentarios

  1. Hoy los hice, vertaderamente buenisimos.
    Con tu permiso creo que falta un dato. Y és que despues de cortados se vuelven a hornear para dorar y que queden crujientes.
    Muchas gracias por la receta

  2. Los acabo de hacer , porque mi hermana que esta embarazada de 20 semanas le ha dado por los rosegones del mercadona y la verdad, un poco desastre, la masa no habia manera de despegarla de las manos, ni aceite, ni harina. Al final pude salvar un poco de masa y me quedaron de escandalo. Puedes darme una solución para que la masa no sea tan pegajosa.
    Me encanta tu blog, no hay un día que no haga una receta tuya.
    Enhorabuena y sigue con estas pedazo de recetas.

    • Es una masa pegajosa y hay que tener paciencia… ayúdate con un tenedor. Es que quedan buenísimossss..

  3. Ana Herrero

    Hola, he intentado hacer la receta esta mañana, pero la masa se me ha quedado demasiado pegajosa, no había manera de manipularla, se me pegaba en las manos y me ha costado mucho colocarla en la plancha del horno. ¿Qué puedo hacer para que no se quede tan pegajosa y sea más fácil de manejar?

  4. Me han quedado fantasticos! Igualitos a los de toda la vida… Eso sí, son un vicio!!!!!! No se puede parar…

  5. ¡Hola Rosa!
    Muchas gracias por la receta, la hice el fin de semana y quedaron estupendos. Les cambié un poco el aroma (el anís por amaretto, y les puse un poco de canela y de naranja confitada) pero por lo demás seguí tu receta. Y creo que los voy a hacer más a menudo :)
    ¡Saludos!

  6. Ok tomo nota. Un saludo.

  7. Pues yo esta noche después de hacerlos no he podido evitar comerme tres o cuatro. Pero que ricos¡¡
    Alguna idea para que la Thermomix no sufra tanto con esta masa tan compacta??
    Al final logré mezclarlo alternando con giro a la izquierda, pero cuesta bastante.
    Un saludo y gracias por el aporte¡¡

    • Rosa Ardá

      Es que es una masa muy dura! Si ves que la máquina sufre, intenta mezclar el final con la mano o con una espátula!

    • Gemma Grau

      ¿masa dura? pero si es super pegajosa!

  8. hace poquito tiempo que os conozco pero lo suficiente para probar esta receta y os puedo asegurar que quedan igual que los carquiñolis pues soy de tarragona y aqui es muy tipico.gracias

    • Rosa Ardá

      Que bien!!! Entonces hemos dado con la receta perfecta :)
      Así da gusto
      Gracias por pasarte M Jose

  9. Rosa,me han encantado estas galletitas,con tu permiso tomo nota para sorprender en casa¡¡¡
    Un besote enorme cielo.

  10. Me recuerdan a mi madre que le encantaban los Rosegones, siempre los compraba para tomar con el café de la comida o para “rillar” como ella decía después de la cena……
    Gracias por recordarme esos momentos y por esta magnífica receta. No dudes que caerá seguro.
    Un besiño Mariló

    • Rosa Ardá

      A mi eso de rillar me encanta, por eso me gusta tanto el pan de millo!!! es que en Madrid no lo hay, que pena!!!
      Bicos

  11. Hola Rosa!. nos acabamos de conocer en lo de las aceitunas de España, y me he ido rápidamente a tu blog para ver lo fácil que haces las cosas con TX.
    Mi marido es italiano, así que he comido bastante los cantuccini. Tengo que seguir tus instrucciones y hacerlos en casa para ver si me salen y sorprendo a mi marido. Un beso.

    • Rosa Ardá

      Hola Anna:
      Ahora voy yo a ver el tuyo. Ha sido un placer conocerte… y espero que nos encontremos en más ocasiones.
      Un beso grande
      Ro

  12. Rosa chulisimo el blog!!! Enhorabuena!!!!!!
    Un abrazo!

    • Rosa Ardá

      Te gusta???? Muchas gracias!!! ha quedado muy a nuestro gusto… seguimos retocando cosillas, pero creo que tanto esfuerzo ha merecido la pena…
      Un beso

  13. Marian Villares

    Mi suegra cada vez que viene de Castellón nos trae Rosegones, están buenísimos, así ya no tenemos que esperar a que nos los traigan. Gracias Rosa.

  14. Hola Rosa,

    Gracias por tus recomendaciones de restaurantes, como anécdota este mes de agosto estuve en Roma y llevaba apuntado todos los restaurantes que tú recomendabas, y…. ¡todos cerrados por vacaciones!. Que pena me dio, bueno será la excusa para volver.

    Muchas gracias

    • Rosa Ardá

      Ohhhhh!!! que pena!!!! No me lo puedo creer… lo siento muchísimo. Hay que repetir el viaje!

  15. Ay Rosa!
    Con lo buenos que están… si ya casi los estoy saboreando… ese gustito a almendrita… mmm
    Eso sí, yo también soy de los del horno de toda la vida y llamados Rosegones, eso de los Cantuccine no lo había odio en mi vida, y eso que los pedidos de nespresso los hago yo! jeje
    Besos y gracias por la receta, yo también me los pienso para navidad.

  16. Pues a ahorrar y a prepararlas en casa. Son tan facilitas!!! Oye y tienen que estar bien para regalar!!! no es mala idea…

  17. Ana Sánchez

    joer que buena receta, niña!! con la pasta que valen en la nespresso!! gracias guapa!!

  18. Totalmente de acuerdo con Italia, qué pais más completo. Yo siempre que voy digo que en otra vida debí ser italiana porque me encuentro a mis anchas y mis hijas se rien de mi. No he probado esas galletitas así que ya tengo excusa para volver

    • Rosa Ardá

      Jajajaja, pues a mi me pasa los mismo. Creo que el hecho de ser Españoles y mediterraneos nos une mucho, -aunque yo sea gallega :)- yo me siento muy Italiana, mi marido dice que me pega mucho!!! La mamma… será por mi caracter??? jejejeje

  19. Me encanta esta receta, tienes razón Italia creo que es un pais con muchos rincones que ver, aunque sólo conozco Roma tengo pendiente otra visita.

    • Rosa Ardá

      Ufff, pues entonces te queda todo!! y lo mejor es que todo lo que te queda es maravilloso. Así que con calma y buena letra pero sin dejarlo de lado. Te recomiendo viajar con coche y recorrerte todos los rincones que con un viaje concertado no podrás ver. Es genial :D

  20. Hola Rosa, estoy totalmente de acuerdo contigo, adoro Italia y no te cuento Roma. Yo estuve en la Toscana hace dos años y me gusto muchisimo, es una maravilla, sus pueblos tan pintorescos y preciosos y no hablamos de gastronomía. Bueno, estoy deseando volver¡¡¡¡¡
    un besito
    Concha

    • Rosa Ardá

      Yo volveré como todos los años -eso espero- desde que lo descubrí. Italia tiene dos cosas geniales, por un lado lo cerca que está, nada de jet-lag, ni nada parecido, y por otro lado los vuelos baratos de Vueling!!! estoy deseando volver… y eso sin hablar de la gastronomía, jejejeje
      Besos

  21. Yo estuve en Italia hace 3 veranos y me encantó, en un viaje de estos que te recorres 4 ciudades a toda velocidad, pero tengo que decir que me encantó y como tu dices la gente y la comida ideales, eso sí, si sabes donde meterte, porque hay mucho “garito” de giris donde comes mal y caro.
    Estas pastitas no las probé pero me las pido con ese vinito dulce que cuentas, ya me lo estoy imaginando en una terracita en San Gimignano…uuuiiii mi imaginación vuela.
    Besines
    Nieves

    • Rosa Ardá

      Es un país increible!! Sabes que es lo que me gusta? que siguen manteniendo las casas, los edificios, las iglesias… ya se que algunas están un poco destartaladas, pero ese es su encanto. Nosotros hemos destrozado la costa mediterranea y la estética con esos edificios!!!. Para mi Italia sigue teniendo algo de “antes” que me atrae. Espero que no cambien, España cada vez es más franquicia.

  22. Ro, una foto preciosa! Te superas cada dia… Yo he probado los comprados y están riquisimos… Asi que no quiero ni pensar como estan estos caseros!
    Besos!

    • Rosa Ardá

      Pues a por ellos!!! no hay como lo casero y además hecho por uno! Gracias por lo de la foto :D

  23. mjgarciavictoria

    que buena pinta Ro? me quito los brackets para darles un bocao? no me los rompa si esta muy duro

    • Rosa Ardá

      Si, será mejor que te los quites, jajajaja… son muy duros y muy fáciles de hacer, así que prepáraselos a tu niño :D

  24. Virginia Correa

    Ohhhhhhh, que buenos!!!!!!! Sabes que cuando los veo siempre me acuerdo de mi madre, le encantan, su imagen me viene a la memoria sentada en la mesa de la cocina con un café y un rosegón en la mano, pues cuando venga a pasar la Navidad conmigo se los pienso hacer seguro, bueno pienso hacerlos antes para probar y comer, jejeje, así cuando ella venga estarán más que probados. Muuuuchas gracias por la receta. Y la foto… que te voy a decir…..
    Bess apretaos

    • Rosa Ardá

      Besossss a ti!! Mira que de cosas se aprenden!!! Hoy no sabía lo que era un rosegón… así ya hemos ganado el día :D
      Que disfrutes de la receta

  25. Tienen un aspecto buenísimo, asi por la descripción me recuerdan a los carquiñolis, aunque me imagino que no tienen nada que ver, jeje

    • Rosa Ardá

      La verdad es que son prácticamente iguales… yo los Carquiñolis no los he tomado nunca, pero el aspecto visual es el mismo y también se hacen con almendra…

  26. Yo los hice una vez y fue una experiencia un poco desagradable :s… se me enganchaba la masa cotinuamente y por si fuera poco los hornee demasiado y aquello se convirtio en un arma letal, vamos! más duros que una piedra me quedaron :DDD Pero eso no significa que no lo vaya a intentar de nuevo, eh?

    • Rosa Ardá

      Es que como te pases de tiempo quedan como piedras!!. De todos modos eso tiene arreglo, a mojar en la leche y ya verás que ricos, o en el café.

  27. Mar Martinez

    La de veces que he entrado en la tienda Nespresso y se me han ido los ojos detrás de estos dulces!!! Tengo que hacerlos para esas noches que después de cenar me entra un “ataque de azúcar” ;)
    Gracias por la receta (ah, y me ha dejado loca la foto!)
    Un besico

    • Rosa Ardá

      Pues no te tomes más de uno por las noches, porque son una bomba de azúcar!! Yo los probé creo que en la tienda la primera vez, ya hace bastante tiempo, o los compramos -la edad no me deja recordar-, pero luego cuando los vi en la Toscana!!! que ricos.

  28. Rosa, la entrada de hoy me vuelve a traer recuerdos de niñez. Aunque alucines y las personas que lean esto piensen que mis “progenitores” merecían ir a la cárcel, no es así, antes a los niños nos daban vino dulce en las fiestas. Mira que tengo zampado las “surtido cuetara” de rejilla mojadas en vino Sanson jajajajaja casi nada, para niños de cuatro en adelante, nos daba una vidilla!!!!!.
    Así las cosas, seguro que haré estas galletitas para recordar mi niñez ¡foron tempos!.

    • Rosa Ardá

      Si que lo recuerdo Piqui. Mi abuela nos lo contaba siempre!!! Lo que no recordaba yo es que fuera en el Sansón!!! En eso Galicia ha cambiado mucho, bueno en realidad, ha cambiado en todas partes. Foron tempos, totalmente de acuerdo!!

  29. No sabes la de tiempo que llevo queriendo hacerlos, y siempre se me olvida. Ahora ya lo recordaré seguro.
    Gracias por la receta.
    Besos
    Vicky

    • Rosa Ardá

      Y yo!!! y me pasaba como a ti, un día por otro y nunca lo hacía, pero este finde me he puesto. A mi es que me gustan mucho!!!

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