Bonito en escabeche con ensalada

Bonito en escabeche
Vicky Ortiz
“Esta es una receta que hay que preparar con antelación… ya que el bonito en escabeche está más rico de un día para otro.

Yo lo preparé, bueno, mejor dicho, mi marido, Nacho, lo preparó el Sábado nada más levantarnos, para comer. En la Thermomix se prepara en poc más de 20 minutos, pero puego necesita reposo,  así que estuvo como unas 6 horas reposando en el frigo. El sabor es espectacular. Le quedó súper jugoso. ¿Lo podéis ver en la foto? Está hecho un cocinero que ya querrían muchas, ¿eh? Jijijijiji (tengo que hacerle un poco la pelota, que si no…). La verdad es que es un artista.

Esta es una de las recetas que hicieron el Sábado en el Curso Especial Verano con thermomix.
Espero que la hagáis, de verdad, os lo aconsejo.”


Bonito en escabeche con ensalada

Ingredientes para 6 personas:
Bonito en escabeche:
100 gr de aceite de oliva virgen extra
350 gr de cebolla, cortada en juliana
3 dientes de ajo
1 zanahoria cortada en rodajas
3 Hojas de laurel
2 cucharadas de pimienta negra en grano
150 gr de vinagre
150 gr de vino blanco
100 gr de agua
Sal al gusto
500 gr de bonito, en un trozo, sin piel ni espinas
Ensalada:
1 paquete de lechuga mezclada
200 gr de lombarda en juliana
1 endivia deshojada

Preparación:
1.- Preparación el día anterior del bonito en escabeche: Echar en el vaso el aceite, la cebolla, los ajos y la zanahoria. Programar 7 minutos, 100º, giro a la izquierda (mariposa en las cuchillas en mi caso TM21), velocidad cuchara.
2.- Añadir el laurel, la pimienta, el vinagre, el vino, el agua y la sal. Introduzca el cestillo dentro de l vaso con el trozo de bonito. Programar 15 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Acabado el tiempo, retirar el bonito a un tarro o recipiente hermético y vierte el escabeche del vaso. Deja enfriar y reserva en el frigorífico. (El escabeche mejora si se deja de un día para otro).
3.- Al día siguiente montaje de la ensalada: Echar en una fuente la lechuga, la lombarda y la endivia. Distribuir el bonito en lascas y las verduras del escabeche. Aliñar con el mismo líquido del escabeche y regar con un poco de aceite de oliva virgen extra.






17 Comentarios a "Bonito en escabeche con ensalada"

  1. natalia's Gravatar natalia
    6 septiembre, 2014 - 7:37 pm | Enlace permanente

    Este bonito se podria guardat en tarro al vacio?????me puedes decir como lo hago???
    muchisimas gracias

  2. Vicky Ortiz's Gravatar Vicky Ortiz
    29 septiembre, 2009 - 4:35 am | Enlace permanente

    Hola Marta, guapa, un placer verte por aquí, como siempre. me alegro que quedaras de lujo ante tus invitados.

    Hola Belén, ahora que ya has descubierto la receta, ya verás como te sale espectacular la próxima vez.

    Besos
    velocidadcuchara.com

  3. Belén's Gravatar Belén
    6 septiembre, 2009 - 4:47 pm | Enlace permanente

    Ayer hice yo el bonito en escabeche, pero lo hice de otra forma! Lo hice siguiendo una receta de la TM21 aunque lo hice en la 31. El atún lo puse en el Varoma. La próxima lo pruebo como tú dices, que tiene que estar riquísimo y con más sabor!!!

  4. marta's Gravatar marta
    15 julio, 2009 - 5:11 pm | Enlace permanente

    Vicky, ya he hecho la receta…exquisita, para quedar como la perfecta anfitriona.
    Gracias por compartir tantas cosas buenas.
    Besos a las dos

  5. Vicky Ortiz's Gravatar Vicky Ortiz
    23 junio, 2009 - 5:27 pm | Enlace permanente

    Hola Sandra B-T, sí que es un error. En el paso 2 sobra lo de la mariposa en las cuchillas ( lo que pasa es que "giro a la izquierda" en la TM31 equivale a mariposa en las cuchillas, era lo que he puesto en el paso 1, para el 2 ya no hace falta, ya que ya pones el cestillo, o una cosa o la otra, perdón. Muchas gracias por avisarnos del error.

    Ro, lo corriges, por favor. Muchas gracias.

    Soraya, me alegro que triunfaras en la cena con tus amigos y que nos lo cuentes.

    Besos.

  6. Soraya's Gravatar Soraya
    23 junio, 2009 - 1:02 pm | Enlace permanente

    Hola Vicky. Hice esta receta para la cena con unos amigos, y sencillamente, de DIEZ.
    Exquisita.

  7. Sandra B-T's Gravatar Sandra B-T
    23 junio, 2009 - 11:43 am | Enlace permanente

    Perdón quise decir cestillo con la mariposa….

  8. Sandra B-T's Gravatar Sandra B-T
    23 junio, 2009 - 11:42 am | Enlace permanente

    Hola Rosa y Vicky!!! Desde hace tiempo sigo este magnífico blog y he hecho varias recetas que han sido un auténtico éxito, desde la tarta de tres chocolates, pasando por la pannacotta, el hummus…. Me iba a poner con esta receta del bonito, tengo la TM21 y no me cuadra lo de poner el cestillo con las cuchillas (en lo de velocidad cuchara de la TM31) Imagino que es un error ¿no? Muchas gracias a las dos por compartir tantas recetas y consejos.

  9. Pamen's Gravatar Pamen
    23 junio, 2009 - 7:32 am | Enlace permanente

    Esta ensalada se ve estupenda y fresquita para este verano

    besos
    pamen

  10. recetasdemama's Gravatar recetasdemama
    22 junio, 2009 - 8:57 pm | Enlace permanente

    Si mañana encuentro bonito en el mercado… cae seguro. Ya te contaré

  11. Rosa Ardá's Gravatar Rosa Ardá
    21 junio, 2009 - 11:02 am | Enlace permanente

    Yo ya he ido a la pescadería a coger atún, lo voy a preparar esta semana que entra porque lo del escabeche es algo que me apetece un montón hacer. Mi madre y mi suegra lo hacen mucho pero suelen usar pescado como sardinas, mejillones, etc…
    Veremos como me queda.
    Gracias a todos por vuestros comentarios
    Muacc
    Ro

  12. Vicky Ortiz's Gravatar Vicky Ortiz
    21 junio, 2009 - 7:40 am | Enlace permanente

    Gracias a todas.

    Tengo que deciros que estaba muy sabroso.

    Aguanta mucho en la nevera.

    Yo lo tuve como 2 semanas, porque se me había olvidado que me había sobrado un poco y lo puse dentro de una ensalada de pasta que hice, en vez de atún. Puse el bonito y su escabeche, la cebollita y la zanahoria. Todo menos el caldito que tenía que lo tiré.

    Rosa de Ibiza, me tienes encantada con tus panes, a ver si me pongo a hacer alguna de tus recetas de panes que se ve deliciosa.

  13. Rosa's Gravatar Rosa
    20 junio, 2009 - 2:08 pm | Enlace permanente

    Ummmmmmmm que bueno, me guardo esta receta y la hago pero ya.
    Un besito

  14. laviana ( Fely)'s Gravatar laviana ( Fely)
    20 junio, 2009 - 7:54 am | Enlace permanente

    Hola Rosa. Un plato muy apropiado para el tiempo que estamos. Gracias wapa.
    Un besazo.

  15. SEFA's Gravatar SEFA
    19 junio, 2009 - 10:41 pm | Enlace permanente

    Un buen momenteo para hacer este plato que te ha quedado muy rico, un abrazo.SEFA

  16. Vicky Ortiz's Gravatar Vicky Ortiz
    19 junio, 2009 - 10:00 am | Enlace permanente

    De nada Landro. Luego nos cuentas como te ha salido.

    Felicidades a la parejita Ro y Javi.

    Que paseis un estupendo fin de semana. A disfrutar.

    Besos.

  17. Landro's Gravatar Landro
    19 junio, 2009 - 8:24 am | Enlace permanente

    Muchas gracias Vicky, tiene una pinta exquisita. Hoy voy a por los ingredientes y mañana para comer, Bonito!!!

    Felicidades Rosa!!! Que sean muchos años.

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