Bonito en aceite de oliva

Bonito del norte en aceite de oliva

Ana Sánchez
“Descubrí esta receta gracias a PiquiCes, quien comentó que había hecho varias y ésta era la que más me gustaba. Sólo hay que darse una vuelta por las fotos y recetas de Piqui en Facebook para saber que, si dice que es la mejor receta, tiene toda la razón del mundo.

La receta la podéis encontrar en el blog “La cocina de Auro“, y es una receta de María Noriega, así que gracias a Piqui, Auro y María por mostrárnosla.

Da gusto hacer esa receta, la conserva de bonito es larga pero no es excesivamente sucia ni te agotas de hacerla. Para rellenar los botes de 200 ml pedimos que cortasen el bonito en rodajas de 5 centímetros (altura del bote, dejando un par de centímetros libres) y por tanto, en vez de tenerlas 12 ó 15 minutos hirviendo, las tuvimos 8 y salieron perfectas.

Un bonito de 5,5 ó 6 kg pierde sobre un kilo entre la cabeza y las vísceras, después la merma es poca: la piel, la espina y los trozos oscuros. Las rodajas se limpian a mano de maravilla, no hace falta cuchillo ni nada, al estar cocida la carne se separa muy bien de la espina y la piel sale sola.

Embotado de Bonito en aceite

Ingredientes:
Necesitamos botes para envasar herméticos
Papel absorbente
4 ó 5 litros de agua
100gr de sal por cada litro de agua
Una tartera para cocer el bonito
Un bonito en rodajas de 5 cm en la cantidad que desees envasar

Preparación:
1.- Ponemos al fuego una tartera con 5 litros de agua y 500gr de sal (echar la sal cuando el agua rompa a hervir, así tardará menos en llegar a ebullición.
2.- Cuando el agua esté hirviendo, pondremos el bonito dentro de la olla, y lo dejaremos cocer 12-15 minutos.
3.- Mientras prepara en una mesa un par de capas de papel de cocina.
4.- Una vez cocido, retira el bonito a una bandeja, y de la bandeja al papel absorbente. Se van hirviendo y poniendo todas las rodajas de bonita sobre el papel, y lo dejamos así un par de horas.
5.- Así conseguimos que suelten toda el agua. Les damos la vuelta a las rodajas y ponemos más papel absorbente limpio. Se deja secar durante unas 12 horas. Lo que queremos es que quede lo más seco posible.
6.- Al día siguiente, el papel está empapado. Presiona nuevamente con mas papel sobre ambas caras si todavía se ve algo húmedo.
7.- Se le quita la piel, las espinas y también la parte central de color rojo oscuro. Se ve claramente que en el centro queda semi crudo. Se van metiendo trozos grandes de bonito en los botes, de manera que queden como 2cm hasta la tapa, y se rellena de aceite (yo utilizó oliva 0,4º). Lo dejo un par de horas, por si absorbiera aceite y necesitara más. El bonito tiene que quedar totalmente cubierto de aceite.
8.- Aprieto bien las tapas y pongo a hervir los botes al baño María, durante una hora. Cuando pueda meter la mano en el agua, saco los botes, compruebo el cierre de las tapas, apretando de nuevo….y ya está listo.
Hay que esperar tres meses para consumirlo y puede aguantar hasta dos años. Cuanto mas tiempo lleva embotado, más rico está.

*Los botes son de Juvasa.com






19 Comentarios a "Bonito en aceite de oliva"

  1. Amaia's Gravatar Amaia
    4 agosto, 2013 - 11:24 am | Enlace permanente

    REcien embotado el mio, en tres meses te digo que tal esta,no se si voy a tener tanta paciencia!!!!!

  2. Belén's Gravatar Belén
    23 noviembre, 2012 - 12:11 am | Enlace permanente

    Pues si cogiendo un montón de ideas, gracias.
    El motivo de lanzarme en esta receta, es porque este verano me decidí a hacer la receta de bonito en aceite que venia en una revista de Thermomix. Todo salió perfecto hice dos kilos y me salieron sea botes, el primero lo probamos a los dos meses y fenomenal, pero vaya disgusto me he llevado hoy, voy a abrir un bote y lo veo un poco rojo, lo hablo ya el olor era desagradable, bueno he abierto todos y solo uno esta bien, bueno eso creo pues toda a cocina me olía igual de mal, ya me da hasta miedo consumirlo. Seguí todos los pasos, y el proceso de esterilización y envasado lo he hecho muchas veces con mermeladas, pistos, tomate etc…. ¿Ha que realizar Lugo especial por ser pescado?.
    Muchas gracias, y no se si al año que viene lo intentare otra vez, pues ha sido todo un fracaso.
    P.D perdona por publicar el mensaje anterior a medias, ha sido un error.

  3. Belén's Gravatar Belén
    23 noviembre, 2012 - 12:00 am | Enlace permanente

    ¡Cómo me gusta tu página!. Es la primera vez que escribo, aunque llevo años visitándola ycogiendo un montón de ideas

  4. Rosa Ardá's Gravatar Rosa Ardá
    29 junio, 2011 - 10:52 am | Enlace permanente

    Gracias Lorena!!!! lo veo ya!!

  5. Lorena's Gravatar Lorena
    22 junio, 2011 - 4:27 pm | Enlace permanente

    Si te gusta la cocina tanto como a mí definitivamente no te puede faltar un buen aceite de oliva para dar ese toque mediterráneo, además porque es maravilloso para tu piel, si no lo sabías te reduce las líneas de expresión, pero no sólo al ingerirlo sino al aplicarlo y es en serio!!! Acá te dejo algo que encontré y te va a encantar,,, besos http://mundolujo.portalmundos.com/aceite-de-oliva-%E2%80%9Coro-liquido%E2%80%9D-en-nuestras-comidas/

  6. Vicky Ortiz's Gravatar Vicky Ortiz
    23 noviembre, 2010 - 6:37 am | Enlace permanente

    Como he dicho en el grupo de Fb, me doy cabezazos contra la pared por no haberlo preparado en Agosto cuando nos avisaste. Y sobre todo ahora después de tu comentario de haberlo probado.
    Debe ser exquisito. Ahora, para el año que viene no se me pasa.
    Muchas gracias Ana.

  7. vincent's Gravatar vincent
    22 noviembre, 2010 - 8:00 pm | Enlace permanente

    Hola,

    Su blog ha captado nuestra atención por la calidad de sus recetas.

    Agradeceríamos que lo registre en Ptitchef.com para poder indexarlo.

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    Atentamente,

    Vincent

  8. Ana Sánchez's Gravatar Ana Sánchez
    22 noviembre, 2010 - 6:45 am | Enlace permanente

    Buena idea Anónimo!! Muchas gracias por el aporte.
    Un saludo.

  9. Anonymous's Gravatar Anonymous
    21 noviembre, 2010 - 12:39 am | Enlace permanente

    Cuándo hago el bonito después de blanquearlo lo pongo a reposar en paños de algodón y con un peso encima….. Así queda ñ
    más prensadito.Lo mismo que vosotras unas doce horas!
    Por lo demás la receta está genial!!!! En ocasiones le pongo un poco de laurel, unos granos de pimienta, etc…. para darle un toque distinto…
    SALUDOS!!!!

  10. Laube's Gravatar Laube
    20 noviembre, 2010 - 1:56 pm | Enlace permanente

    Bravo!!!!! Bravo!!!! Me encanta!!!!
    Un besote

  11. Anonymous's Gravatar Anonymous
    19 noviembre, 2010 - 9:38 pm | Enlace permanente

    Hola

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  12. Beatriz's Gravatar Beatriz
    19 noviembre, 2010 - 12:09 pm | Enlace permanente

    Genial ésta receta!!! tengo que hacerlo a la de ya porque es un producto que consumo habitualmente en casa ;)

    Besos y gracias por compartir vuestra sabiduría :D

  13. Caminarsingluten's Gravatar Caminarsingluten
    19 noviembre, 2010 - 11:06 am | Enlace permanente

    Muchas gracias por estas clases magistrales que nos estáis presentadon sobre como conservar y regalar.

    Besotes

    Ana y Víctor

  14. Ana Sánchez's Gravatar Ana Sánchez
    19 noviembre, 2010 - 8:11 am | Enlace permanente

    Al César lo que es del César, y a Piqui lo que es de Piqui… jejejejeje

  15. Frabisa's Gravatar Frabisa
    19 noviembre, 2010 - 8:05 am | Enlace permanente

    Una delicia haber encontrado tu blog, te enlazo ahora mismo para no perderte la pista.

    Enhorabuena!!

  16. piquices's Gravatar piquices
    19 noviembre, 2010 - 7:41 am | Enlace permanente

    Venga ya!!!!!! Ana, te salió estupenda. Yo este año no conseguí nada más que uno que me trajo mi hermano de Cedeira, en Burela que es en donde lo compraba hasta ahora, vino carísimo y muy escaso.
    Bonito este año poco y caro por lo menos por esta zona así que el que hice será para ocasiones especiales porque tiene que durarme por lo menos hasta la Navidad del próximo año……. SI LLEGO ALLÁ.
    Ah, se me olvidaba, muchas gracias por el piropo a mis "colgaduras de facebook" jijijiji si no tuviera tan poca vergüenza me pondría colorada y todo.
    Estoy como loca esperando por la entrada de los aceites para empezar a preparar cestillas de regalos.
    Un bico y felicidades.

  17. Ana Sánchez's Gravatar Ana Sánchez
    19 noviembre, 2010 - 7:26 am | Enlace permanente

    Muchas gracias Mar, pero la explicación es de María Noriega. Mío es el apunte de antes de la receta. Por cierto, el bonito lo embotamos en agosto y la foto está hecha la semana pasada: está blanco, precioso, no se ha oscurecido lo más mínimo. Eso si, de este fin de semana no pasa que me abro un botecico, y me preparo una ensalada templada con unos piquillos y unas cebollicas tiernas, todo asado… uhmmmm
    Me gustó mucho hacer esta conserva, en mi familia no habíamos probado nunca, y la preparamos entre mi hermano pequeño y yo. Hicimos 25 kilos de bonito, y cuando estábamos haciéndola nos fastidiaba no haber comprado 25 kilos más….
    Aprovechad cuando el bonito está bien de precio, a nosotros nos salió por 4 euros el kilo.
    Besicos y que tengáis buen día.

  18. Mar Martinez's Gravatar Mar Martinez
    19 noviembre, 2010 - 7:14 am | Enlace permanente

    Aun me doy cabezazos por no haber comprado bonito este verano…. Pero el proximo año no me pasa, porque estoy salivando de ver esos botecicos!
    Gracias Ana, la explicacion es estupenda y dan ganas de ponerse a ello, ya!

    Un besico

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