Bizcocho de calabacín, jengibre y limón

Bizcocho de calabacín con gengibre y limón
La foto es malísima, de verdad. Con tanto lio que tengo últimamente entre el próximo #encuentroVC, el trabajo, la dieta, salir a andar, estudiar y demás, no hago bien ni las fotos… pero el bollo se lo he tenido que regalar a mi amigo Leo, porque está tan tremendamente bueno, que si se quedaba en casa, mi dieta iba a hacer aguas y eso no lo puedo permitir, con lo que me ha costado bajar 3 kilos :D

Es absolutamente aromático. El coco, el jengibre y el limón le dan un toque refrescante que invita a comer y comer. Es de esas recetas que te obligan a darte paseos por la cocina constantemente, ya sabéis de que os hablo.

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Si estáis a dieta no caigáis en la tentación, sale demasiado rico. Si tenéis un compromiso lo podéis preparar con total tranquilidad, les va a gustar y además cuando digáis que lleva calabacín, se van a sorprender.

Feliz finde a todos

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4.9 de 14 opiniones
Bizcocho de calabacín, jengibre y limón
 
Preparación
Cocción
Tiempo total
 
Este es un bizcocho sano y refrescante. El aroma que le aportan el limón, el coco y el jengibre lo hacen diferente y delicioso. Ideal para los desayunos.
Autor:
Raciones: 12
Ingredientes
  • Mantequilla para untar el molde o spray desmoldante
  • 1 molde tipo plum cake o uno redondo tipo sabarín
  • 100 gr de harina de trigo integral
  • 100 gr de harina normal
  • una pizca de sal
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharadita de levadura química
  • 250 gr de calabacín con la piel
  • 180 gr de azúcar moreno
  • La piel de un limón sin nada de parte blanca
  • 10 gr de jengibre fresco pelado
  • 3 huevos
  • 125 gr de yogurt natural o limón
  • 50 gr de coco rallado
  • 100 gr de aceite de oliva o girasol
Pasos a seguir
  1. Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo. Prepara el molde untándolo con la mantequilla. Reserva
  2. Echa en el vaso la harina de trigo normal, la integral, la sal, la levadura y el bicarbonato y mezcla bien 5 segundos en velocidad 5. Reserva en un bol.
  3. Pon en el vaso el calabacín en trozos y acaba de trocear 2 segundos en velocidad 5. Verás que quedan trocitos pequeños. Perfecto. Retira y reserva
  4. Mezcla el azúcar con la piel del limón y el jengibre unos 10 segundos en velocidad 9.
  5. Agrega los huevos, el yogurt, el coco y el aceite a la mezcla de azúcar durante 1 minuto en velocidad 6.
  6. Incorpora la harina reservada y mezcla 5 segundos en velocidad 3.
  7. Vierte el calabacín y mezcla con el resto de la masa, dando vueltas con la super espátula para integrarlo todo.
  8. Ya puedes llenar el molde de plumcake o sabarín y hornear a 180ºC con calor arriba y abajo unos 50 minutos. Vigila que no se te pase, dependiendo del molde que uses puede variar el tiempo de cocción. Si lo pinchas con una brocheta para saber si está cocido, esta debe salir totalmente limpia.
Fuente: Velocidade Colher

52 Comentarios

  1. Riquísimo!
    Muy fresco y esponjoso.
    Gracias por la receta.

  2. Rosa, me encantan la mayoría de las recetas, quedan estupendas. Como el molde se me quedó un poco pequeño, el resto lo eché en molde de magdalenas, y necesitaron menos tiempo de horno que en el molde de bizcocho, y creo que también crecieron más. Se ahorra un poco de tiempo y de energía.

  3. A mi marido le ha encantado. Gracias por compartir. Acabo de descubrirte :)

  4. Hola Rosa,
    Por fin he descubierto tu web!!! Estoy enganchada, es un vicio, apetece hecerlo todo, me he pasado todo el fin de semana haciendo tus recetas, creo q no habia utilizado tanto la TM como ahora ;)
    Tengo q decir q este bizcocho es espectacular, me llamo la atencion lo del calabacin y realmente me ha sorprendido y ha superado mis expectativas, es exquisito, vicioso, con una textura esponjosa y muy, muy refrescante!!

  5. Y sin bicarbonato se puede hacer? Es que ahora no tengo…

  6. José Luis

    Tremendo !! es el segundo que hago en una semana porque mis hijos se enfadan si se acaba y no tengo otro listo.
    Felicidades por tu blog Rosa, es el que tengo de cabecera para mi THX.

  7. Buenísimo!! Me lo recomendó Missis, y no he tardado en probarlo. Y que conste que a mí, hasta hoy…el jengibre no era lo mío. Animo a todo el mundo a que lo pruebe, muchas gracias por compartir la receta.

  8. Gracias por la receta de este bizcocho tan rico, bueno, riquìsimo. Lo he hecho ya 2 veces y está de muerte. He pasado ya la receta a 5 personas y esto no para… Está claro que los bizcochos de verduras me encantan porque el de zanahorias y el de calabaza también son de mis preferidos. Yo lo pongo unos 70 minutos a 180 . Pues lo dicho, Rosa, gracias pie est y por todas tus recetas. Petonets!!

  9. Acabo de desmoldarlo. Lo he tenido que dejar en el horno unos cuarenta minutos más, pero bajando la temperatura a 165 grados porque con los primeros 50 a 180 no ha sido suficiente. Lo he cubierto la ultima media hora con papel albal. La textura me ha encantado, porque es muy húmedo y no muy dulce, aunque aun no he podido apreciarlo como merece porque está caliente. Mañana os cuento.

  10. Hola,
    No se lo que pasa pero es la segunda vez que lo hago y no me sale hecho por dentro.la masa es muy liquida,yo creo ¿de que peso son los huevos? Gracias

  11. El bizcocho lo he terminado ahora mismo y esta buenísimo ,me encanta tus recetas bss

  12. Laura Soria

    Hola Rosa:
    He hecho este bizcocho y ha salido fantástico. Ese sabor a jengibre (molido, que no tenía fresco) y limón es muy especial. Me has sorprendido de nuevo y os lo recomiendo a todos.

  13. Hola, he hecho el este bixcocho y uno de zanahoria y con los dos me ha pasado lo mismo, de fuera quedan estupendos pero los abro y…..crudos. Antes de sacarlos los he pinchado y ha salido limpio pero al cortarlos quedan como un puding más que como un bizcocho…què puede pasar???

    • Les falta horneado todavía…

      • Vanessa

        Los he dejado casi 1h y media….se me queman de fuera…quizà el molde???? Aunque de todas maneras lo he probado y esta riquisimo…lo volveré a intentar.

  14. yo hago buñuelos de calabacin desde hace mucho años y esta tambien muy ricos
    me encanta tu bizcocho

  15. Que rico !!!
    Tiene una carita de comemé impresionante y yo a dieta, no me queda más remedio que hacerlo darle un pellizquito y que mis hijas le den buena cuenta en la merienda !!!

  16. ayer leí, compré, amasé, horneé…. y hoy nos lo hemos comido!!!!!! TREMENDO!!
    Tiene un frescor espectacular… esto tan rico es imposible que engorde!!!! :D

  17. Donde puedo conseguir jengibre fresco…?

  18. Hola Rosa!!!! Yo hice el de calabaza pero con zanahoria tipo carrot cake…..hice un mix con tu receta y una q encontré en web creo tíamaruja….. Espectacular con el recubierto de queso me quede escasa pero la próxima os mando la receta mix y foto

  19. Hola Rosa, es la primera vez que contacto contigo y es para felicitarte por tu pagina ya que pareces una mas de la familia. Suelo cocinar con el ordenador en la cocina.Hare el proximo finde este bizcocho. por cierto tambien soy enfermera….felicidades por los 3 kg un abrazo

    • Bueno, jajajaja, creo que pertenezco a más familias de las que me puedo imaginar. No sabes cuanto os agradezco el cariño :DDD
      Los 3 kg esperamos mantenerlos, jajajaja, ya veremos que pasa mañana que tengo guardia de 24h y ahí con tanta gente no hay forma de contenerse, cada uno siempre lleva algo :D

  20. Missis (Carmina)

    Acabo de hornearlo!! está de muerte subita… el jengibre le da un punto especial… Muchas gracias y saluditos

  21. Hola¡me gustaria hacer el bizcocho pero no se cuántos huevos hay que utilizar¡¡¡

  22. Puedo cambiar el gengibre fresco por gengibre molido(como una especie)y si es

    asi cuanta cantidad le pongo?

  23. mmmm…que pinta!!!…yo tb estoy a dieta, pero como ya llevo un tiempecito, creo q me lo puedo permitir…además, me encanta el gengibre y tengo un molde sabarin por estrenar, si es q no tengo excusa

    Muchas gracias Rosa, me encanta tu blog

  24. Que buena pinta, este fin de semana lo pruebo que tengo una merienda cena y me va a ir de perlas!!!!
    Aunque lo probare sin gengibre y sin coco.

    ya os contare que tal!!!

  25. Hola Rosa!
    Con tu blog es muy fácil sacar provecho a la thermomix, gracias por todas tus recetas!!
    Este bizcocho tiene muy buena pinta asi que ya mismo enciendo el horno. Aunque tengo una duda, tengo jengibre molido, utilizo la misma cantidad?

    Gracias por ofrecernos tan buenas recetas.

  26. HOLA!!!

    que ganas de probar este bizcocho, pero como bien dices supone un problema con la dieta.

    Tengo una pregunta, se puede evitar el coco?

    Gracias!!!

  27. Hola Rosa, madre mía…yo también estoy a dieta y no hago más que hacer dulces… :S Este bizcocho lo tengo que hacer…pero el próximo finde…tiene que estar…mmmmm!!!! Por cierto, ayer hice unas cookies que son las mejores del mundo…y me gustaría pasarte la receta, ¿cómo puedo hacerlo? Muchos besos y muchas gracias por todo como siempre.

  28. Que curioso este bizcocho, a mi no se me habria ocurrido ponerle verdura a un dulce, eso si, el jengibre no me gusta, tiene un sabor muy particular, pero el bizcocho le probaré, tengo curiosidad por ver que tal sabe con calabacín y a ver si los que lo comen saben que lleva dentro.

    • Ya verás como si se lo comen. Es un bizcocho diferente, pero fresco y delicioso… a mi me ha gustado tanto que lo he regalado, jajajajajaja

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