Bechamel “Sin gluten” con maicena

Receta de salsa Bechamel sin gluten con Thermomix

Que fácil es hacer esta salsa bechamel sin gluten sustituyendo la harina por maicena. He estado buscando y leyendo y he visto que para hacer esta salsa bechamel sin gluten, también se puede usar harina de maíz como la que utilizamos para hacer la “empanada de millo gallega con berberechos”. Se sustituye por la misma cantidad que la harina de trigo.

La diferencia es que si usas maicena no tendrás que rehogarla, sin embargo si lo haces con harina de maíz si tendrás que hacerlo. También la podemos hacer con harina de arroz, o mezclando harina.

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Si la hacéis sin Thermomix®, recordad que la maicena se debe mezclar con leche fría para que no haga grumos. Al revés de lo que haríamos con la harina de trigo.

Salsa Bechamel sin gluten
Ingredientes:
500gr de leche entera o semidesnatada
40gr de maizena
20gr de mantequilla
Una pizca de nuez moscada
Sal y pimienta al gusto

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Preparación:
1.- Pon todos los ingredientes en el vaso y programa 10 minutos, 100º, velocidad 4.

Nota: puedes dejar la bechamel más o menos tiempo en función de lo concentrada que la quieras, de la textura que te guste. Las personas que además sean intolerantes a la lactosa, puede usar leche sin lactosa Kaiku®.

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30 Comentarios

  1. Hola
    Me podria decir , la equivalencia que tengo que poner en una receta que hago de croquetas en las que pongo -200g de harina y
    -40g de maicena, si solo pongo maizena cuantos g tendria que poner
    Muchas gracias y un saludo

  2. y con agua se puede hacer? es que no puedo tomar ningun tipo de leche, ni de soja, ni de avena,…

  3. […] Bechamel ?Sin gluten? con maicena, y en thermomix en el blog de Rosa Ardá, Velocidad Cuchara. […]

  4. Genial ésta receta en particular y éste tipo de recetas en general! me has dado una buena idea para la cena de hoy ;)

    Besos

  5. una consulta ¿la Maizena tiene menos calorías???
    mil gracias.

    • Rosa Ardá

      Harina de trigo: Calorías 341 Kcalorías/100 gr; Proteínas: 9.8 gr/100 gr; Grasas 1.2 gr/100 gr; Hidratos de Carbono: 70.6 gr/100 gr; Índice Glucémico: 85
      Maicena o almidón de maíz: Calorias 355 Kcalorías/100 gr; Proteínas: 0.3 gr/100 gr; Grasas: 0.1 gr/100 gr; Hidratos de carbono: 88.2 gr/100 gr e Índice glucémico: 85
      Esto es lo que he encontrado en internet.

  6. De verdad… quiero esa fuente de Le Creuset!

  7. En serio que me acabo de enamorar de tu fuente de Le Creuset.

  8. Me viene estupenda esta receta para hacérsela a mi madre.
    Gracias Rosa!

  9. Silas croquetas las rebozas con kikos molidos ( maíz frito) están exquisitas, probadlas,

  10. Buenas tardes Rosa:
    ¿Se podría sustituir la harina de maiz por harina de garbanzos?
    Y también serían 40 grs.?
    Un saludo

    • Rosa Ardá

      Se puede sustituir, pero no he hecho la prueba y no te puedo decir si con 40gr será suficiente!!

    • Muchas gracias!!

  11. Amara Costa

    Muy buena Rosa…a mucha gente le vienen de lujo estas recetas y esta fenomenal que las pongas!!! Aunque…me quedo intrigada con lo que hay debajo de la bechamel, jejejejeje….lo poco que se ve tiene pinta de rico…..
    Besiños!!!

    • Rosa Ardá

      Ya te lo he puesto en el blog… como os fijáis :S

  12. hola Rosa,gracias por acordarte de los celiacos,yo de cocina no estoy muy puesta pero mi madre siempre me dijo que la bechamel mas rica y mas fina se hace con maicena.habra opiniones para todos de todas formas me consta que esta muy buena poaque por mi hija es la unica que hago en casa.un saludo

    • Rosa Ardá

      Es verdad que está buena. Yo creo que la haré así más veces… pero probaré a ver hasta donde llega para espesarla

  13. Gracias Rosa por acortarte de nosotros y traernos recetas GLUTEN FREE! un beso a todos

  14. No sabía lo de disolver la maicena en leche fría, tomo nota!!! la verdad es que con maicena queda muy bien también, a ver si te inventas una sin leche para mi pequeña, jajaja, es broma ;) Besos guapa!

  15. Y espesándola lo suficiente, haces unas fantásticas croquetas sin gluten, que rebozaremos con pan rallado sin gluten o una mezcla de pan y garbanzos molidos (también con la thermomix).

  16. No te puedes imaginar lo bien que me vienen “las sin gluten” aunque no hice todavía las magdalenas….. no tengo ni un minuto porque lo quiero hacer todo, todo y todo. Esta la paso también a mi carpeta sin gluten.

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