Bavarois de papaya

Bavarois de papaya "de revista"
Madre que tarde. ¡Me he quedado dormida! :D

Es lo que tiene salir de juerga. Ayer tuvimos nuestro último Tapas & Blogs de la temporada. Nos fuimos a la Trattoria Sant’Arcangelo de cena y nos lo pasamos -como siempre- genial con todos los amigos -que golfillos-, porque ya no tiene razón decir eso de bloggers.

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Os he preparado para hoy esta bavarois que he regalado, porque no soy fan de la papaya, pero me salido preciosa. La presentación de la parte de arriba no me quedó igual a la de la revista de Thermomix® porque la hice al revés de lo que sería correcto para que se vieran las capas superpuestas. La verdad es que me gusta igual.

Un beso grande a todos, me voy a desperazar -algo de bueno tenía que tener lo de trabajar de noches, no hay que madrugar-. Muacccc

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Bavarois de papaya
Tiempo de  preparación en 30 minutos
Tiempo total con el reposo: 3 horas y 30 minutos
Ingredientes para 8 raciones:
20gr de hojas de gelatina
500gr de nata para montar con  un 35%mg.
1 kilo de papaya pelada y sin pepitas
200gr de azúcar o su equivalente en sacarina
40gr de Cointreau

Preparación:
1.- Pon las hojas de gelatina en un bol con agua fría para hidratar.
2.- Monta la nata -deberá estar fría-, poniendo la mariposa en las cuchillas y programando velocidad 3 y medio sin tiempo. Hasta que véas que está lista.
3.- Corta la papaya por la mitad, retira las pepitas y haz lonchas finas para cubrir el molde. Empieza por la parte más exterior del molde hasta el centro. Cubre también los laterales.

Bavarois de papaya con Thermomix: Haz la base y mezcla la nata
4.- Trituraremos la papaya sobrante, métela en el vaso la sin mariposa, añade el azúcar y el licor al gusto y mezcla 1 minuto velocidad 5-10. Reserva parte de la mezcla en un bol y deja un poco en el vaso para deshacer la gelatina, luego incorporaremos la papaya reservada.
5.- Calienta la papaya con la gelatina bien escurrida durante 2 minutos, 90ºC, velocidad 2.
6.- Agrega la papaya reservado y mezcla 10 segundos en velocidad 3.
7.-Incorpora la nata montada reservada, mezcla con movimientos envolventes y vierte sobre el molde sobre las láminas de papaya. Si ves que en las esquinas algún trozo no se cubre, córtalo con cuidado con un cuchillito.
8.- Ahora a la nevera hasta que cuaje… mínimo 3 horitas. Recuerda que se desmolda boca abajo, para que el dibujo quede en la superficie. Que lo disfrutes

Fuente: Basada en la receta de la revista “Thermomix” nº44

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27 Comentarios

  1. Hola! Saldría bien con agar- agar, es que la gelatina me da un poco de asquete. Y la equivalencia la sabes? La tengo en polvo.

  2. Ayer la comí en un restaurante y me encanto…… Y a mi tampoco me gusta la papaya, así q esta cae seguro. Aquí en Canaeias se consume muchísimo y es q es una fruta excepcional en cualidades

  3. Ana Beatriz Preciado

    Me encanta la idea del mango.No se si se puede conseguir en España el mamey, pero acá en México sí y el color es un poco parecido al de la papaya, la voy a probar con eso y les cuento.
    Me da miedo lo de la piña porque cuando se utiliza al natural dificulta que cuajen los postres con grenetina…Tal vez si se utiliza la enlatada no hay problema…
    Saludos.

    • Rosa Ardá

      Cuando se usa Piña, en lugar de gelatinas hay que usar Agar-agar

  4. Tiene muy buena pinta esta receta. En cuanto pueda la hago, y más con lo que me gusta a mí la papaya. :)
    Un saludo!

  5. Que pinta tiene Rosa…,
    Lastima que éste en “operación bañador” ya que los “bikinis” me sientan fatal, ja ja ja.
    Con tu permiso, dos preguntitas: ¿Donde conseguiste ese molde tan Chulo? y ¿Con qué otra fruta, aparte de la Papaya y el mango/a, se podria hacer?
    Gracias y un saludo.

    • Rosa Ardá

      Hola Miguel:
      El moldes desmoldable con base cerámica es de Lékue… para estas cosas va fenomenal, lo uso mucho. También lo usé con la tarta de queso fresco de ‘la Pepa’. Con que otra fruta prepararla, pues yo que soy fan de la piña, creo que lo haría con esta :D

  6. Tiene un aspecto tremendo , la haré de papaya y otro dia haré otra de mango , todo lo que haces es buenísimo . Una cosa, no podrias decirme el equivalente de sacarina liquida ó en pastillas a 100 grs de azúcar? Gracias., Un beso .

    • Rosa Ardá

      Cada presentación tiene su equivalencia, pero te lo pone en el bote o en la caja de tu edulcorante.

  7. Exquisita tarta, sin duda.
    Un beso.

  8. Yo tampoco soy muy fan de la papaya, pero en Canarias se come muchísimo! A mi madre le va a encantar, es una de las mayores consumidoras de esta fruta y la prepara de mil formas. Yo me quedo con manga, sí, manga con “a”, ya que en las islas distinguimos entre mango y manga. Y la manga es jugosísima, me parece ideal para este tipo de postres.

    Gracias por la idea, Rosa!

    • Rosa Ardá

      De nada… ¿habré probado alguna vez la manga?

  9. María López Velasco

    Si te soy sincera, nunca he probado la papaya… La tarta desde luego ha quedado preciosa, con ese colorido tan exótico y la foto, pues como siempre, genial.
    Me alegro de que lo pasarais bien en el tapas y blogs. Un beso,
    MARIA

    • Rosa Ardá

      Ya sabes que donde hay fiesta, allí que nos vamos. Lo del tapas ya es una cena entre amigos, y entra amigos se lo pasa uno ‘teta’, jajajajaa

  10. Buena idea para reconciliarme con la papaya española :-) me encanta la foto!!!

    Ma. Jose a muchos españoles no les gusta la papaya, también pensé hacerla con mango!!!!

  11. Pinta buenísima Rosa!
    Yo tengo unos vecinos que no son de aquí y usan mucho la papaya y la guayaba… y la verdad es que siempre que me han dado cosas a probar me ha gustado mucho, así que esto seguro que está superbueno también… además el color es taaaaaaaaan bonito! jajaja
    Besos!

    • Rosa Ardá

      El color y el resultado visual es precioso. Pero no me gusta la papaya… la próxima la hago de piña

  12. No me gusta la papaya y lo siento porque se ve estupenda,no importa, se cambiará por mango, que me chifla.

    • Rosa Ardá

      Eso es lo que tenía que haber hecho yo. Ya contarás que tal te queda.
      Besotes

  13. rosa maria cocinitas

    Se ve deliciosa !!!!!!! la tengo que hacer si o si. Gracias por tus recetas tocaya !!!!

    • Rosa Ardá

      Gracias a ti por venir!!! Ya sabes XD
      Muaccc

    • Silvia

      Deliciosa!!!!!! La llevé al trabajo el último día antes de vacaciones. Les encantó a todas!!! Gracias

    • Rosa Ardá

      De nada!!! Felices Vacaciones

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