Bacalao dorado o Bacalhau à Brás

Bacalao dorado con Thermomix®

Que delicia de receta. Nos la hemos comido entre tres, acompañado de ese pan de aceitunas negras -tan apropiado- que veis en la fotografía. Estaba todo tan bueno, que al final de tanto repetir hemos acabado con la sartén vacía. Esta maravilla, es una receta portuguesa, el “Bacalhau à Brás” y sus ingredientes básicos son imprescindibles, así que si no lo tienes todo, no lo hagas.

En Galicia comer bacalao es lo más normal del mundo. Se usa muchísimo en las empanadas que se preparan a diario en montones de casa, ya sabéis que las empanadas gallegas son como el que come un bocadillo, imprescindibles y de hecho se preparan con todo tipo de rellenos, da igual carnes que pescados. Y os cuento esto, porque me ha sorprendido que en el supermercado que hay cerca de casa no lo tuvieran. “No tiene salida” me dijeron. Al final lo encargué y no hubo problema, podía haberlo comprado en otro súper donde lo venden salado pero la verdad es que quería ahorrarme ese paso… por comodidad.

Publicidad

Si compras bacalao salado, recuerda que hay que ponerlo en remojo para quitar toda esa sal que hace que se conserve. Es fácil, te dejo esta entrada donde lo explicamos: “Cómo desalar bacalao”.

Espero que os guste y que os animéis a hacerla. Es una receta super rica. Buena semana.

Publicidad
4.9 de 8 opiniones
Bacalao dorado o Bacalao a bras
 
Preparación
Cocción
Tiempo total
 
Autor:
Tipo de receta: Entrantes, Primeros
Cocina: Portuguesa
Raciones: 6
Ingredientes
  • 250 gr de patatas paja y fritas en aceite de oliva virgen extra
  • 100 gr de aceite de oliva
  • 400 gr de cebolla cortada en juliana (2 cebollas hermosas)
  • 400 gr de bacalao desalado y desmigado
  • 4 huevos
  • 50 gr de nata
  • 80 gr de aceitunas negras sin hueso
  • pimienta negra recién molida y sal (opcional)
  • Perejil fresco picado para decorar
Pasos a seguir
  1. Lo primero que haremos será cortar las patatas en paja y freirlas en abundante aceite caliente. Una vez fritas reserva en un plato con papel de cocina que absorberá el exceso de aceite y sal.
  2. Corta las cebolla en mitades y con un cuchillo ve cortándo la juliana. Con dos cebollas será suficiente. Reserva
  3. Pon en el vaso de la Thermomix® la mariposa, vierte el aceite de oliva y calienta 3 minutos, varoma, velocidad 1.
  4. Una vez el aceite está caliente, vierte la cebolla reservada y programa 12 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.
  5. Añade el bacalao al vaso y programa 3 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad 1.
  6. Incorpora al vaso la patatas paja y programa 3 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad 1.
  7. Pon una sartén grande al fuego y cuando esté caliente, vierte toda la mezcla del vaso.
  8. En el vaso sin lavar y sin mariposa, pon los 4 huevos y la nata y mezcla 10 segundos en velocidad 3. Échalos en la sartén y ve cuajando.
  9. Solo falta que eches las aceitunas negras, la pimienta y espolvorees con perejil picadito. Puedes servir directamente en la sartén si es como la mía de hierro fundido, quedan preciosas.

 Notas:

– Para ahorrar tiempo puedes comprar patatas paja en bolsa. Lo dejo a vuestro gusto. Yo las freí en mi sartén de hierro fundido -la que sale en la foto-. Quedan riquísimas :D

– Para ahorrar dinero, no compres lomos de bacalao desalado, este cuesta unos 8-10€, sin embargo, el bacalao desmigado cuesta unos 3-4€ y para esta receta es perfecto. ;)

– Otras recetas con bacalao: Brandada de bacalao, Empanada de bacalao, Milhojas de bacalao con crema de coliflor, Potaje de vigilia.

Te puede interesar

Pavo de Navidad relleno ¡Mi primer pavo de Navidad! Espero ir mejorándolo con los años, pero creo que para ser el primero ...
Bollos preñaos o pan con chorizo La suma de pan y chorizo da lugar a un Bollos preñaos que es realmente un manjar. La verdad es que...
Helado crocanti Helado Crocanti Ingredientes: 100gr de almendras tostadas en el horno 4 huevos (separadas las y...
Doowaps caseros, para el desayuno ¡Buenos días chicos! Mira que estoy desayunando, unos "Doowaps caseros" facilísimos con un poquito...

25 Comentarios

  1. Sara Monteagudo Martínez

    Hoy hice este bacalháu… sinceramente ¡superior!

  2. Hola!!!una pregunta…si dobló las cantidades y sigo los mismos pasos…me quedará bien??es que me estoy planteando de hacerla en Navidades de primero cuando venga la familia en casa, pero somos doce comensales.

  3. Hola. Se puede sustituir nata por leche? Y si es para el día siguiente es mejor dejarlo terminado o añadir el huevo al día siguiente?

  4. Me encanta el bacalao!! ha quedado buenísimo muy rico .
    Qué fácil !!
    Gracias , gracias un beso!

  5. Hola a todas, el Bacalhau a Brás no lleva nata, solo los huevos .. Y además junto con la cebolla se añade una hoja de laurel..
    Y con esa sartén tan chula no es necesario usar la Thermomix, porque se hace e un pis las… Eso si, yo como no tengo paciencia ( y muchas portuguesas),compramos las patatas paja de bolsa.
    Un beso

  6. Buenos días Rosa: ante todo, enhorabuena por la página tan chula y las explicaciones tan buenas que nos ofreces para las recetas!
    Ahora una preguntita: las patatas, si las quiero cortar yo estilo paja con la thermomix, a qué velocidad y cuántos segundos?
    También quiero intentar hacer zanahorias paja, a ver si me sale.
    Muchísimas gracias!

  7. ¿ se puede congelar el bacalao dorado una vez cocinado?

  8. Yo sustituí la nata por leche. Buenísimo y una receta muy rápida y fácil de hacer!

  9. Buenas tardes/noches, os recomiendo este bacalao, lo hice anoche y espectacular.

    Gracias al equipo por las recetas

  10. iowaska documentary

    Bacalao dorado o Bacalhau à Brás | Velocidad Cuchara

  11. Dimethyltryptamine stories

    Bacalao dorado o Bacalhau à Brás | Velocidad Cuchara

  12. get dropbox space

    Bacalao dorado o Bacalhau à Brás | Velocidad Cuchara

  13. Esta receta va a ser nuestra cena riquisimo!!!!!

  14. Teresa Retama Ortiz

    Hola, buena pinta tiene el bacalao, pero mi termomix es la T 21 y no tiene botón de giro a la izquierda, hay alguna manera de obviar esta opción o sustituirla por otra?.Gracias

  15. Rosa mil gracias! se lo hice un dia a las niñas y me dejaron la perola que no hacia falta ni fregar! Mi marido y nuestro perrillo no lo pudieron ni probar. Por cierto yo lo hice con bacalo fresco….una delicia! :)

  16. ¿CREES ROSA QUE QUEDARÍA IGUAL LA RECETA CON BACALAO FRESCO?

  17. Aquí en Badajoz también se hace mucho este plato,yo lo hago y sale riquísimo,nunca le he puesto nata,lo probaré con ella.Si me permitís una sugerencia os diré que este mismo plato cambiando el bacalao por calabacín,así cortadito finito como para tortilla esta también delicioso,no dejéis de probarlo que sorprende.

  18. buenísima la receta. Yo la hago desde hace tiempo pero no uso la Thermo, lo voy haciendo todo en la misma sartén (por no ensuciar más…. ;-p) Pero no le había puesto nunca la nata, lo probaré la próxima vez. En Portugal además creo que después lo gratinan un poquito al horno, UNA DELICIA!!!

  19. ¿Rosa, que paella utilizas en esta recetay de que medida es? gracias es que tengo intención de comprarme una y esa me gusta mucho.

  20. Tengo todos los ingredientes, este finde cae. Otro día, nos pones, si la tienes, bacalao al ajo arriero, me encanta. Un millón de gracias.

    • Me lo apunto para hacer :D
      Un besito grande y espero que os guste tanto como a nosotros.
      Muaccc

  21. Bacalhau douradaaaaa. Me encanta el bacalao. Eso que dices que en Galicia se come mucho tiene todísima la razón. En casa de mi abuela tenían detrás de la puerta de la cocina, colgadita “unha folla de bacallau” y recuerdo como iba a “espinicar nela” así salada arrancándole cachitos y comiéndolos sin que me vieran porque “eso no se puede hacer” jajaja.

    • Y en la mía… el bacalao es un clásico. Que pena que parezca que las nuevas generaciones las tomen menos :(

Dejar una opinión

Valora esta receta: