Bacalao dorado o Bacalhau à Brás

Bacalao dorado

Que delicia de receta. Nos la hemos comido entre tres, acompañado de ese pan de aceitunas negras -tan apropiado- que veis en la fotografía. Estaba todo tan bueno, que al final de tanto repetir hemos acabado con la sartén vacía. Esta maravilla, es una receta portuguesa, el “Bacalhau à Brás” y sus ingredientes básicos son imprescindibles, así que si no lo tienes todo, no lo hagas.

En Galicia comer bacalao es lo más normal del mundo. Se usa muchísimo en las empanadas que se preparan a diario en montones de casa, ya sabéis que las empanadas gallegas son como el que come un bocadillo, imprescindibles y de hecho se preparan con todo tipo de rellenos, da igual carnes que pescados. Y os cuento esto, porque me ha sorprendido que en el supermercado que hay cerca de casa no lo tuvieran. “No tiene salida” me dijeron. Al final lo encargué y no hubo problema, podía haberlo comprado en otro súper donde lo venden salado pero la verdad es que quería ahorrarme ese paso… por comodidad.

Si compras bacalao salado, recuerda que hay que ponerlo en remojo para quitar toda esa sal que hace que se conserve. Es fácil, te dejo esta entrada donde lo explicamos: “Cómo desalar bacalao”.

Espero que os guste y que os animéis a hacerla. Es una receta super rica. Buena semana.

Bacalao dorado o Bacalao a bras
4.9 de 8 opiniones
Tipo de receta: Entrantes, Primeros
Cocina: Portuguesa
Autor:
Tiempo de preparación:
Cocción:
Tiempo total:
Raciones: 6
Ingredientes:
  • 250 gr de patatas paja y fritas en aceite de oliva virgen extra
  • 100 gr de aceite de oliva
  • 400 gr de cebolla cortada en juliana (2 cebollas hermosas)
  • 400 gr de bacalao desalado y desmigado
  • 4 huevos
  • 50 gr de nata
  • 80 gr de aceitunas negras sin hueso
  • pimienta negra recién molida y sal (opcional)
  • Perejil fresco picado para decorar
Preparación:
  1. Lo primero que haremos será cortar las patatas en paja y freirlas en abundante aceite caliente. Una vez fritas reserva en un plato con papel de cocina que absorberá el exceso de aceite y sal.
  2. Corta las cebolla en mitades y con un cuchillo ve cortándo la juliana. Con dos cebollas será suficiente. Reserva
  3. Pon en el vaso de la Thermomix® la mariposa, vierte el aceite de oliva y calienta 3 minutos, varoma, velocidad 1.
  4. Una vez el aceite está caliente, vierte la cebolla reservada y programa 12 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.
  5. Añade el bacalao al vaso y programa 3 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad 1.
  6. Incorpora al vaso la patatas paja y programa 3 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad 1.
  7. Pon una sartén grande al fuego y cuando esté caliente, vierte toda la mezcla del vaso.
  8. En el vaso sin lavar y sin mariposa, pon los 4 huevos y la nata y mezcla 10 segundos en velocidad 3. Échalos en la sartén y ve cuajando.
  9. Solo falta que eches las aceitunas negras, la pimienta y espolvorees con perejil picadito. Puedes servir directamente en la sartén si es como la mía de hierro fundido, quedan preciosas.

 Notas:

- Para ahorrar tiempo puedes comprar patatas paja en bolsa. Lo dejo a vuestro gusto. Yo las freí en mi sartén de hierro fundido -la que sale en la foto-. Quedan riquísimas :D

- Para ahorrar dinero, no compres lomos de bacalao desalado, este cuesta unos 8-10€, sin embargo, el bacalao desmigado cuesta unos 3-4€ y para esta receta es perfecto. ;)

– Otras recetas con bacalao: Brandada de bacalao, Empanada de bacalao, Milhojas de bacalao con crema de coliflor, Potaje de vigilia.






22 Comentarios a "Bacalao dorado o Bacalhau à Brás"

  1. Sara Monteagudo Martínez's Gravatar Sara Monteagudo Martínez
    3 diciembre, 2016 - 4:01 pm | Enlace permanente

    Hoy hice este bacalháu… sinceramente ¡superior!

  2. Laura's Gravatar Laura
    27 noviembre, 2016 - 1:23 pm | Enlace permanente

    Hola!!!una pregunta…si dobló las cantidades y sigo los mismos pasos…me quedará bien??es que me estoy planteando de hacerla en Navidades de primero cuando venga la familia en casa, pero somos doce comensales.

  3. Cristina's Gravatar Cristina
    8 noviembre, 2016 - 5:06 pm | Enlace permanente

    Hola. Se puede sustituir nata por leche? Y si es para el día siguiente es mejor dejarlo terminado o añadir el huevo al día siguiente?

  4. Encarna's Gravatar Encarna
    15 marzo, 2016 - 3:33 pm | Enlace permanente

    Me encanta el bacalao!! ha quedado buenísimo muy rico .
    Qué fácil !!
    Gracias , gracias un beso!

  5. Cristina's Gravatar Cristina
    21 julio, 2015 - 9:17 pm | Enlace permanente

    Hola a todas, el Bacalhau a Brás no lleva nata, solo los huevos .. Y además junto con la cebolla se añade una hoja de laurel..
    Y con esa sartén tan chula no es necesario usar la Thermomix, porque se hace e un pis las… Eso si, yo como no tengo paciencia ( y muchas portuguesas),compramos las patatas paja de bolsa.
    Un beso

  6. Isabel's Gravatar Isabel
    20 mayo, 2015 - 10:06 am | Enlace permanente

    Buenos días Rosa: ante todo, enhorabuena por la página tan chula y las explicaciones tan buenas que nos ofreces para las recetas!
    Ahora una preguntita: las patatas, si las quiero cortar yo estilo paja con la thermomix, a qué velocidad y cuántos segundos?
    También quiero intentar hacer zanahorias paja, a ver si me sale.
    Muchísimas gracias!

  7. Guille's Gravatar Guille
    9 enero, 2015 - 12:52 am | Enlace permanente

    ¿ se puede congelar el bacalao dorado una vez cocinado?

  8. María's Gravatar María
    12 diciembre, 2014 - 12:41 pm | Enlace permanente

    Yo sustituí la nata por leche. Buenísimo y una receta muy rápida y fácil de hacer!

  9. Carlos's Gravatar Carlos
    29 octubre, 2014 - 7:20 pm | Enlace permanente

    Buenas tardes/noches, os recomiendo este bacalao, lo hice anoche y espectacular.

    Gracias al equipo por las recetas

  10. Maria's Gravatar Maria
    9 septiembre, 2014 - 8:52 pm | Enlace permanente

    Esta receta va a ser nuestra cena riquisimo!!!!!

  11. Teresa Retama Ortiz's Gravatar Teresa Retama Ortiz
    26 agosto, 2014 - 4:25 pm | Enlace permanente

    Hola, buena pinta tiene el bacalao, pero mi termomix es la T 21 y no tiene botón de giro a la izquierda, hay alguna manera de obviar esta opción o sustituirla por otra?.Gracias

  12. Lourdes's Gravatar Lourdes
    28 julio, 2014 - 12:50 am | Enlace permanente

    Rosa mil gracias! se lo hice un dia a las niñas y me dejaron la perola que no hacia falta ni fregar! Mi marido y nuestro perrillo no lo pudieron ni probar. Por cierto yo lo hice con bacalo fresco….una delicia! :)

  13. MAITE's Gravatar MAITE
    8 julio, 2014 - 12:57 pm | Enlace permanente

    ¿CREES ROSA QUE QUEDARÍA IGUAL LA RECETA CON BACALAO FRESCO?

  14. Andrea's Gravatar Andrea
    5 julio, 2014 - 10:41 pm | Enlace permanente

    Aquí en Badajoz también se hace mucho este plato,yo lo hago y sale riquísimo,nunca le he puesto nata,lo probaré con ella.Si me permitís una sugerencia os diré que este mismo plato cambiando el bacalao por calabacín,así cortadito finito como para tortilla esta también delicioso,no dejéis de probarlo que sorprende.

  15. Raquel's Gravatar Raquel
    3 julio, 2014 - 12:27 am | Enlace permanente

    buenísima la receta. Yo la hago desde hace tiempo pero no uso la Thermo, lo voy haciendo todo en la misma sartén (por no ensuciar más…. ;-p) Pero no le había puesto nunca la nata, lo probaré la próxima vez. En Portugal además creo que después lo gratinan un poquito al horno, UNA DELICIA!!!

  16. Macu Molto's Gravatar Macu Molto
    1 julio, 2014 - 6:03 pm | Enlace permanente

    ¿Rosa, que paella utilizas en esta recetay de que medida es? gracias es que tengo intención de comprarme una y esa me gusta mucho.

  17. Mª José's Gravatar Mª José
    30 junio, 2014 - 6:41 pm | Enlace permanente

    Tengo todos los ingredientes, este finde cae. Otro día, nos pones, si la tienes, bacalao al ajo arriero, me encanta. Un millón de gracias.

  18. Piqui Ces's Gravatar Piqui Ces
    30 junio, 2014 - 8:13 am | Enlace permanente

    Bacalhau douradaaaaa. Me encanta el bacalao. Eso que dices que en Galicia se come mucho tiene todísima la razón. En casa de mi abuela tenían detrás de la puerta de la cocina, colgadita “unha folla de bacallau” y recuerdo como iba a “espinicar nela” así salada arrancándole cachitos y comiéndolos sin que me vieran porque “eso no se puede hacer” jajaja.

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3 Trackbacks a "Bacalao dorado o Bacalhau à Brás"

  1. el 9 octubre, 2014 a las 5:51 am
  2. el 7 octubre, 2014 a las 9:40 am
  3. el 4 octubre, 2014 a las 9:27 am