Arroz con marisco y cerveza

Arroz de marisco y cerveza

Arroz con marisco y cerveza

Ingredientes:
Fumet de marisco:
250gr de gambas arroceras
50gr de aceite de oliva virgen extra
600gr de agua
1kg de mejillones
Sofrito:
70gr de cebolla
2 dientes de ajo
80gr de tomate triturado
100gr de aceite de oliva virgen extra
Resto:
250gr de calamares
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de sal
250 gr de arroz
200gr de cerveza (puede ser sin gluten para celíacos)
1 pimienta de cayena

Preparación:
Fumet de Marisco
1.- Pela las gambas y reserva los cuerpos. Pon las cabezas y las cáscaras en el vaso junto con el aceite y sofríe 5 minutos, 100º, velocidad 1.
2.- Limpia mientras los mejillones con agua templada, sácales las barbas y pónlos una vez limpios dentro del recipiente Varoma.
3.- Añade el agua al vaso y cierra la tapa. Pon el varoma sobre esta y programa 8 minutos, Varoma, velocidad 1. Cuando termine el tiempo retira el varoma, pon el cubilete y tritura 15 segundos, velocidad 5. Cuela el fumet y reserva. Lava bien el vaso para los siguientes pasos.
Arroz
1.- Pon las verduras del sofrito en el vaso y tritura 6 segundos, velocidad 5. Retira y reserva.
2.- Añade el aceite y programa 5 minutos, 100º, velocidad 1.
3.- Incorpora los calamares en trozos y sofríe 5 minutos, varoma, velocidad 1.
4.- Añade las verduras que habías reservado y programa 5 minutos, 100º, velocidad 1.
5.- Agrega el pimentón, la sal y el arroz. Rehoga 3 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
6.- Incorpora la cerveza y el fumet caliente(usa la báscula) hasta completar los 800gr de líquido.
7.- Incorpora la cayena, y las gambas, comprueba el punto de sal y programa 13 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Vierte en una fuente, puedes decorar con los mejillones.






17 Comentarios a "Arroz con marisco y cerveza"

  1. Cristina's Gravatar Cristina
    5 mayo, 2016 - 5:19 pm | Enlace permanente

    Hoy he hecho este arroz. Buenísimo. Me encanta tu bloc. Aprendo mucho. Muchas gracias.

  2. laura's Gravatar laura
    13 abril, 2014 - 12:02 pm | Enlace permanente

    Buwnos días Rosa
    Voy a hacer ete arroz hoy pero somos seis para comer subo la cantidad de arroz a 350 y cuanto le podría poner de caldo? muchas gracias este arroz es una maravilla pero yo otras veces que lo he hecho me ha salido para 4 personas, gracias y feliz domingo de ramos

  3. Anonymous's Gravatar Anonymous
    28 junio, 2010 - 8:49 pm | Enlace permanente

    4 personas seguro. Besos

  4. Elsa's Gravatar Elsa
    28 junio, 2010 - 5:50 pm | Enlace permanente

    Rosa me apetece mucho hacer este arroz porque tiene muy buena pinta, queria saber mas o menos cuantos comen con la cantidad de ingredientes que indicas.
    Enhorabuena

  5. VIRGINIA's Gravatar VIRGINIA
    13 febrero, 2010 - 3:47 pm | Enlace permanente

    Hoy hemos comido este arroz.Hasta ahora el único arroz que había hecho era el risotto con setas y quedó estupendo, hoy nos hemos decidido por este y nos ha encantado, incluso mi peque ha dicho que le gustaba mucho.
    Besos, y como siempre gracias por compartirlas con nosotros.

  6. Rosa Ardá's Gravatar Rosa Ardá
    17 enero, 2010 - 11:03 pm | Enlace permanente

    Me alegro que os guste. Muchos besos

  7. Anonymous's Gravatar Anonymous
    17 enero, 2010 - 7:32 pm | Enlace permanente

    Delicioso, venimos de la tierra del arroz y somos muy exigentes, es el primer arroz que hacemos con la TMX y espectacular, riquísimo. A partir de ahora los arroces con la TMX. Me encanta vuestro blog. Besos

  8. Rosa Ardá's Gravatar Rosa Ardá
    20 diciembre, 2009 - 10:50 am | Enlace permanente

    Eso espero, que vayáis probando todas pero poco a poco, eh!!!!
    Felices fiestas

  9. Anonymous's Gravatar Anonymous
    19 diciembre, 2009 - 5:39 pm | Enlace permanente

    Lo he preparado hoy y nos ha encantado!!! Está buenísimo!!! Y el arroz ha quedado en su punto, a ver si voy probando el resto de recetas…

  10. Marian's Gravatar Marian
    6 septiembre, 2009 - 11:23 am | Enlace permanente

    Ayer hice este plato porque tenía un almuerzo "especial" en casa, mi invitado se quedó encantado, a ver si lo conquisto por el estómago también…

  11. javier's Gravatar javier
    26 marzo, 2008 - 12:37 am | Enlace permanente

    Muy bueno. Pero mañana haré una ensalada porque con la TM me estoy poniendo morao.

  12. Rosa Ardá's Gravatar Rosa Ardá
    26 marzo, 2008 - 12:13 am | Enlace permanente

    Me gusta saber que habéis probado las recetas y son de vuestro agrado. A ver si se anima alguien más y lo prepara. A mi me gusta mucho

  13. Anonymous's Gravatar Anonymous
    25 marzo, 2008 - 2:26 pm | Enlace permanente

    hoy hemos almorzado este arroz,al pie de la letra,¡que rico!os animo a que lo hagais

  14. Rosa Ardá's Gravatar Rosa Ardá
    24 marzo, 2008 - 9:34 pm | Enlace permanente

    Si lo he hecho, por eso he puesto en la receta más cantidad de arroz, la receta inicial indica 200gr de arroz y a mi me parecía que quedaba demasiado caldoso, por eso lo he subido 50 gr más. Recuerda que una vez hecho el arroz debe reposar 5 minutillos.
    Un saludo
    Rosa

  15. elena's Gravatar elena
    24 marzo, 2008 - 9:03 pm | Enlace permanente

    queria saber si este arroz queda caldoso, en casa nos gusta menos caldoso,lo has hecho tu?gracias

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