All i pebre de anguilas de la tía Amalia

All i pebre de la tía Amalia

Vicky Ortiz
El All y Pebre de anguilas es el plato típico de la Albufera de Valencia, donde se pueden encontrar anguilas fácilmente, aunque también se puede hacer con otro tipo de pescado como rape, por ejemplo. Esta era una de las comidas que más le gustaban a mi papi y a mí me encanta.

All i pebre de la tía Amalia

Ingredientes para 6 personas:
600gr de patatas (unos 400 gramos peladas)
1kg de anguilas ( cortadas en trozos de unos 4 ó 5 cm.)
10 almendras fritas
50 gramos de ajos
Sal al gusto
30gr de pimentón
50gr de aceite de oliva virgen extra
450 gramos de agua
2 cayenas (al gusto, la Thermomix concentra los sabores)
Perejil para decorar por encima

Preparación:
1.- Pon en el vaso los ajos, las cayenas, la sal, las almendras y el aceite, trocea a velocidad 4 durante 8 segundos.
2.- Añade el pimentón y el agua y mezcla 15 segundos en velocidad 2.
3.- Programa 5 minutos, temperatura 100 grados, velocidad 1.
4.- Cuando termine el tiempo añade las patatas chascadas en pedazos medianitos, y programa 10 minutos, temperatura 100 grados, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
5.- Agrega las anguilas y programa 10 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
6.- Comprueba la sal y la cayena, deja reposar un poco en el vaso. Sirve en el plato y espolvorea perejil por encima.

Nota: Este guiso de All i Pebre (Ajo y pimentón) también se puede hacer con otro tipo de pescado como rape, rodaballo, mero. Realmente se come con bastante caldo, pero esta es otra forma de prepararlo en el plato.






11 Comentarios a "All i pebre de anguilas de la tía Amalia"

  1. isabel's Gravatar isabel
    13 diciembre, 2013 - 9:00 pm | Enlace permanente

    Yo hacía esta receta con calamares y quedaba muy rica. La volveré a hacer de nuevo con algún pescado, a falta de anguila.

  2. mariposa's Gravatar mariposa
    15 septiembre, 2010 - 9:57 pm | Enlace permanente

    Esta tarde he hecho esta receta. Mañana la comeremos, pero tiene una pinta estupenda…Eso si, ojo con la sal, que la cantidad que pone es una barbaridad!

  3. recetasdemama.es's Gravatar recetasdemama.es
    17 marzo, 2009 - 8:05 pm | Enlace permanente

    Est plato se ve superapetitoso… lo robaré con rape que es lo que puedo encontrar por aquí

  4. Vicky Ortiz's Gravatar Vicky Ortiz
    17 marzo, 2009 - 2:14 pm | Enlace permanente

    Hola Lola. El bacalao es un pescado más duro, me imagino que deberías dejarlo hacer más tiempo. El rape, el rodaballo, el mero, son más blanditos.
    El guiso lo podrás hacer igual, pero durante más tiempo. Si lo pruebas, luego nos lo cuentas, ¿vale?.

    Ya he visto la falla que ha ganado, Nou Campanar, es preciosa.
    Esta tarde, a ver si puedo ver una o dos más. Ya os contaré.

  5. LOLA's Gravatar LOLA
    17 marzo, 2009 - 10:44 am | Enlace permanente

    Aqui en Jerez las anguilas no las ves ni de lejos en la pescaderia,ni en el mercado…¿vale el bacalao?es que tengo unos trozos y me gustaria hacer algo diferente,besos

  6. Pamen's Gravatar Pamen
    17 marzo, 2009 - 9:08 am | Enlace permanente

    Una receta muy rica yse ve estupenda, pero yo tendré que cambiar el pescado, pues por aqui no se encuentra.
    besos a las dos
    pamen

  7. Vicky Ortiz's Gravatar Vicky Ortiz
    17 marzo, 2009 - 6:48 am | Enlace permanente

    Hola. Muchas gracias. Estoy contigo Rosa. La verdad es que da muchas satisfacciones cocinar.
    La receta está riquísima, probar a hacerla y ya vereis.
    Oye Marta, tus recetas también están de vicio, a ver cuando mandas alguna. Anímate.

  8. laviana ( Fely)'s Gravatar laviana ( Fely)
    16 marzo, 2009 - 5:55 pm | Enlace permanente

    me gusta la receta…pero le pondré rape u otro pescado…jejeje
    Un besín.

  9. Rosa Ardá's Gravatar Rosa Ardá
    16 marzo, 2009 - 2:30 pm | Enlace permanente

    Gracias a las dos chicas… A mi cada día me gusta más cocinar. No os pasa lo mismo????.
    Besitos

  10. marta's Gravatar marta
    16 marzo, 2009 - 2:02 pm | Enlace permanente

    OSTRASSSS!!!!! Qué pintaza de receta. Menudo dúo que hacéis.
    Besos

  11. Mar's Gravatar Mar
    16 marzo, 2009 - 11:30 am | Enlace permanente

    Absolutamente rico y fácil, así cualquiera cocina en poco tiempo y de vicio… me quedo con la receta que me encantó, y de postre las milhojas
    Un besote

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