¡Venga, vamos a endulzar el fin de semana dando caña a nuestra Thermomix!
Estos días pasando por la frutería he visto que había higos y me he lanzado… He estado leyendo un poco sobre los higos porque no suelo usarlos y tenía ciertas dudas. Las higueras que todos sabemos que son los árboles de esta “fruta”, dan brevas en junio -son los higos que no han llegado a madurar en otoño y el tamaño es mayor- y entre agosto y septiembre tenemos los higos que podemos ver estos días en las tiendas, así que están en temporada, más de moda que nunca 😀
Por cierto, hay higos blancos, azulados y negros. Las grietas indican el punto de madurez. Se conservan muy pocos días, sólo 3 ó 4, así que si vas a preparar la receta, cómpralos justo antes, para que no se te estropeen en la nevera. El higo chumbo o higo tuna, no tiene nada que ver con estos higos, no viene de una higuera sinó de una “chumbera” y tiene pinchos -tipo cactus-. Siempre se aprende algo con cada receta.
El caso es que este postre que tenía guardado de una de las revistas de Bimby Portugal, es una exquisitez. De verdad, merece la pena prepararlo, incluso lo podéis hacer con antelación y guardar por separado las galletas, el queso y la mermelada. Hasta el golfo de Willy me ha robado una galleta…
- 120 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 250 gr de azúcar blanquilla
- 1 huevo
- 1 yema de huevo
- 250 gr de harina de repostería
- 200 gr de higos maduros más los que necesites para decorar (verdes o negros)
- 20 gr de vino de Porto o vino dulce
- 20 gr de agua
- 250 gr de queso mascarpone
- 10 gr de azúcar para el queso
- Rapasdura de 1 limón
- Primero haremos las galletas. Pon en el vaso la mantequilla y 140 gr de azúcar y mezcla 30 segundos en velocidad 4.
- Pon la mariposa en la mezcla anterior e incorpora el huevo y la yema de huevo. Bate 2 minutos en velocidad 3 y retira la mariposa.
- Añade la harina, mezcla 20 segundos en velocidad 6 y retira la masa, envuélvela en film transparente y déjala reposar en la nevera unas 3 horas antes de estirar la masa y hacer las galletas.
- Limpia el vaso y pon dentro los higos, 100gr de azúcar, el vino de Porto y el agua y trocea 5 segundos en velocidad 5. Baja los restos de las paredes y cocina 6 minutos a 100ºC en velocidad 1. Retira y reserva.
- Precalienta el horno a 180ºC, con calor arriba y abajo. Estira la masa que teníamos en la nevera entre dos papeles de horno dejando que la masa tenga unos 5mm de grosor. Corta con un cortapastas redondo -o el que elijas- del tamaño de galleta que prefieras -de 4 a 8 cm estará bien. Pon sobre la bandeja de horno forrada con papel de horno y déjalas entre 12-14 minutos o hasta que empiecen a tomar color. Retira a una rejilla y espera a que enfríen.
- En el vaso limpio vamos a preparar la crema de mascarpone. Pon los 250 gr de queso, los 10 gr de azúcar y la ralladura de 1 limón. Mezcla 10 segundos en velocidad 3.
- Ya solo falta montar las galletas y presentarlas a la mesa: galleta, queso mascarpone, la compota de higos y por último el higo abierto por encima.
Teresa
Feliz Año!!
Están Buenísimas, nos encantan! !
Tengo una duda, se pueden meter 2 bandejas a la vez en el horno, para ir más rápido, o eso va a afectar a la hora de q queden igual de Dora ditas y al tiempo de horneado?
Muchas gracias!
Entrevista a Rosa Ardá, Velocidadcuchara.com | veryfood
[…] 9.- Una delicatessen – estas galletas de mantequilla con higos y queso. […]
Reyes
Y la crema de queso, cuanto dura?
Rosa Ardá
Lo que te duraría un queso fresco en la nevera. 3-4 días, tal vez un poco más pero no mucho.
Reyes
Que ricas por favor!!!! así es imposible quitarme los kilos del verano….
Una duda, ¿cuanto dura la mermelada de higos y como se conserva?
Puri
Hola, A mí también me pasó lo de que se me pegara la masa al papel, al final tuve que echarle harina en la mesa, y con el rodillo a la antigua usanza y un poquito más de harina, listo. Quedaron bien buenas. Por cierto, ¿podrías decirnos la consistencia que tiene la masa cuando se saca de la thermomix? creo que ahí se podría rectificar de harina y listo. Saludos.
Rosa Ardá
Es una masa grasa, no pegajosa. La sacas y se hace una bola en cuanto la compactas un poco.
Puri
Gracias. Lo intentaré de nuevo a ver qué tal.
Mari Carmen
Hola me encanta esta receta tiene una pinta buenisima ,pero me parece que es bastante complicada para hacerla yo tengo thermomix que es una maravilla pero no soy mañosagracias y un saludo
Pilar (La alacena de Pilar)
Los higos son de mis frutas preferidas…lo que pasa es que duran tan poquito…
En fin que tengo higuitos en el frigo recién traidos del pueblo…a ver si este finde me hago con el queso y las probamos… Gracias Rosa!!
Rosa Ardá
Te va a encantar Pilar. Luego me cuentas.
javier
Ya están hechas! Que ricas!!!!!!!
Gracias!
Rosa Ardá
Que bien que te gusten 🙂
Elena Montero
¡Qué gozada por dios!!!!! Esto hay que hacerlo antes de que se acaben los higos de mi higuera!!!! ¡¡Que no nos da tiempo a gastarlos todos por más mermeladas que hagamos!!!
jajajajaja!!!! Chulísimo y riquísimo!!!!!
Besos Rosa!!
P.D. Voy a investigar eso del chutney, me tiene intrigada… jijijiji
Rosa Ardá
Besosss
Cristina Prats Vidal
Oh, oh, oh!! ME encanta Rosa, además nosotros tenemos una higuera buenísima en el jardín, por aquí hay muchísimas higueras!! LA nuestra da los higos negritos, y están muy ricos, así que me apunto esta receta, me encanta la combinación!! Un besote…, a ver si tengo más tiempo de pasar por aquí…
Rosa Ardá
Estamos todos con poco tiempo. No te preocupes por eso, pero haz la receta que está deliciosa de verdad.
Muchos besos
Léia
Olá Rosa, são lindas e deliciosos.Parabéns.Beijos.
Carmen
Hola Rosa, acabo de hacer la receta, que seguro está buenísima, pero he tenido un problema.
La masa de las galletas se pegaba en el papel del horno, en los dedos, en el molde. Con lo cuál he tenido que darles forma a mano, quedando disparejas, Además las tengo en el horno y han crecido mucho.
¿qué consejo me das para la próxima vez que las haga?
Rosa Ardá
Es raro que se peguen, porque la masa después de estar en la nevera está fria y por la mantequilla quedan duras. Hay que despegarla con cuidado del papel de horno pero no he tenido ningún problema. Has modificado en algo la masa?.
Carmen
No. Todo está hecho según tu receta.
Pero he de decir, que aunque costó mucho manejarlas, ¡¡están buenísimas!!.
Desde aquí os invito a todas a que las hagais.
Muchas gracias por tu blog. Además de completo, se nota que está hecho con mucho amor.
Rosa Ardá
Muchas gracias Carmen
Eva
Solo decirte una cosa, me encanta tu blog.Yo ahora estoy a dieta , pero a mi marido e hijo les estoy haciendo muchas de tus recetas.
Muchas gracias.
Eva.
Rosa Ardá
Pues gracias a ti Eva :))
Eva
Que rica la galletitas, las hice ayer por la noche para una reunión de amigos y quede genial. ricaaaaaasssssss.
Muchas gracias por tu tiempo
Rosa Ardá
De nada!. Yo las he puesto hoy en una comida de amigos y les han encantado. Son tan suaves y ricas…
Celine
Socorro! Todo listo excepto el mascarpone, no lo he encontrado por ningun sitio. Tengo queso de untar y también queso fresco tipo Burgos, qué hago??
Rosa, felicidades por tu blog. Es genial, como tus recetas.
AnayBlancajuegodesabores.blogspot.com
Una buena combinación y buena presentación.
Besos
JUEGO DE SABORES
lydia leyte
Estoy segura de que estas galletas son una delicia. Nada menos que mantequilla, queso e higos. ¡Hummm! Me relamo de gusto.
Rosa Ardá
Todo light como ves, para que luego aguantéis el día con energía 🙂
Maria
Me viene que ni pintada la receta, tengo higos ecológicos dentro de mi nevera y ya estan pidiendo auxilio… voy al lio!!
Rosa Ardá
Te van a encantar
Elena
Gracias Rosa, seguro que caen porque tienen una pintaaa!!! Además podemos usar la compota para otras cosas. Mil gracias!!! Elena.
Rosa Ardá
Gracias a vosotros
starbase
Combinación extra extra que me las quitan de las manos. Tremendo. 🙂
Rosa Ardá
Las tienes que probar, de verdad… merecen la pena
Carrillera Perdida
Desde luego que para empezar un sábado se ven estupendas!
Rosa Ardá
😀
crismas
Mi pasión, los higos!! que ricura! una suculenta receta 🙂
Besos
Rosa Ardá
Absolutamente deliciosa, diría que demasiado XD
Nesi
Hola Rosa, que otra mermelada se puede poner que quede bien en esta receta??
A mi no me gustan los Higos..fresas?? albaricoque???
Gracias tiene una pinta alucinante
Rosa Ardá
El Albaricoque te va a quedar bien.
María José Quidiello
Una receta muy rica. Habrá que probarla.
Piquices
Aquí están a punto de llegar los “migueliños”, se les llama así porque vienen a finales de Septiembre por San Miguel, son pequeños y muy dulces. Como no podía ser de otra manera, estoy bien surtida por la higuera de mi vecina. Repetiré mi tarta de higos y la mermelada especiada que durante todo el año acompañará más de una tosta con queso. Estas galletas me dan una idea porque además son muy vistosas.
Un bico migueliño.
Rosa Ardá
Tarta de higossss, ñammmmmmm. Se me hace la boca agua. Argggg. Así no puedo adelgazarrr
Juanfra
Ayyy, a mi me encantan los higos, pero algunos más que otros. Aquí en mi tierra hay muchas higueras, y los conocemos como: higos negros (de color negro y más altos que los otros), higos verdales (son verdes por fuera y muy sonrosados por dentro), y los higos pelotones (que son más chapados y muy muy dulces. A mi me encantan los pelotones. Tengo muy buenos recuerdos cogiéndolos con mi madre y echándolos directamente a la capaza; claro está, siempre comíamos ahí varios conforme los cogíamos.
Muy buena receta Rosa.
Un beso
Rosa Ardá
Pues los pelotones, no sé cuales son. Aquí siempre veo los Higos blancos, nunca hay más opciones, al menos en mi frutería. Recién cogidos tienes que ser mortalmente deliciosos, ya solo la recolecta y esos recuerdos, merecen la pena.
Besitos Juanfri
Silvia
Con estas recetas no podemos hacer dieta!! Que pinta por favor……
Muchos besos!
Rosa Ardá
Muchos besos Silvi. Solo 1 galleta…
ESCARLATA
Yo este verano hice la mermelada de higos rojos puesto que mis suegros tienen una higuera, y estaba de muerte, lo bueno es que la puedes combinar, tanto en dulce, com tú con galletas y demàs o en salado. Nosotros lo probamos con una tostadita de pan con un buen paté y una cucharadita de mermelada de higos y estaba muy bueno y simplemente con queso freco y por encima le hechas una cucharadita de la mermelada…..¡¡genial¡¡
Rosa Ardá
Pues si pruebas esto ya verás que rico. El queso tiene un ligero sabor a limón de poner la ralladura y además un poco dulce. Queda genial y son tan bonitos los higos que entra por la vista y el paladar
Mónica
mmmm, que buenooo! una duda, no sé si es una pregunta tonta, pero en el paso 4. los higos se echan pelados o sin pelar? gracias por todas las recetas!
Rosa Ardá
Los he echado enteros 🙂
María
Anda, pues para lavarlos resulta dificil ¿no?
Rosa Ardá
No, les pasas un agua y listo
HoneyBunny
y tanto! a mi se me van los ojos detras de los higos… y es que la temporada dura taaan poquito… que yo me los traje de mis vacaciones de Croacia y he hecho chutney, y lo he envasado para que me dure mas. Besos!
Rosa Ardá
Que delicia Merche. Habrá que hacer chutney 😀
Si pruebas esto ya verás. No estaría mal para una tarde con amigas-os XD
Bicos