Boquerones en vinagre

Boquerones en vinagre

La mejor temporada del boquerón es en Julio y Agosto en España, porque este pequeño pez tiene más grasa en esa época -es un pescado azul- y por lo tanto está más sabroso, pero hoy en día la verdad es que lo puedes encontrar en las pescaderías en cualquier momento.

El boquerón se usa muchísimo para comer como “tapa” y es muy fácil de preparar. Hoy vamos a explicar como se hace el boquerón en vinagre y tendremos la precaución de congelarlo al menos 72 horas para evitar la alergia por Anisakis.
En otro post os contaré como se limpian los boquerones paso a paso, por si vuestro pescadero no está por la labor. :D

Boquerones en vinagre

Ingredientes:
1 kilo de boquerones muy FRESCOS a los que quitaremos cabeza y luego la espina. Pide a tu pescadero que te los limpie.
1litro gr de vinagre (prueba si te cubre con medio litro y la mitad de agua… sinó puedes echarlo completo)
100gr de agua
1 cucharadita de sal
Ajos
Perejil
Aceite Virgen Extra
Envase para congelador -yo uso tupperware de toda la vida-

Preparación:
1.- Limpia el kilo de boquerones. Una vez limpios ponlos en agua muy fría -o con hielo- 15 minutos. Este agua tendrás que cambiarla 3 ó 4 veces, al lavarlos veras que se ponen más duritos y que se blanquean.
2.- Colócalos en un recipente bien estirados. Pon en el vaso de la TMX el vinagre, el agua y la sal y mezcla 15 segundos en velocidad 4 para que se disuelva bien la sal. Vierte sobre los boquerones y deja reposar en la nevera 24 horas.
3.- Escurre todo el vinagre, coloca los boquerones estiraditos en un tupper de congelación y mete en el congelador un mínimo de 72 horas para matar el posible anisakis. Te recomiendo que guardes los boquerones en secciones pequeñas, así solo sacaras los que quieras para consumir y el resto los puedes dejar para otras ocasiones.
4.- Retira del congelador, descongela dentro de la nevera, y haz un picado de ajo y perejil que irás poniendo entre capas del pescado y un chorro de aceite. Te puede durar en la nevera 15-20 días -si no te los comes antes :D-.

Nota: la cantidad de vinagre dependerá de la fuente que uses y de la colocación de los boquerones… así que es aproximada

Receta de Concha Sierra


 






31 Comentarios a "Boquerones en vinagre"

  1. raul's Gravatar raul
    2 agosto, 2013 - 8:38 am | Enlace permanente

    Vinagre de manzana puede ser??

  2. Mercedes's Gravatar Mercedes
    21 marzo, 2013 - 6:40 am | Enlace permanente

    Mi consejo es vinagre y congelar, no congelar y vinagre. Llevo a vueltas con el anisakis desde cuando nadie había oído hablar de él, ni tan siquiera el pescadero o los médicos de cabecera, qu me decía todo el mundo ¿el ani quéééé?. Bien, pues he probado muchas veces y lo tengo claro. El congelado por asi decirlo los debilita y a veces al meterlos luego en vinagre, sobre todo si no son muy grandes, pueden quedar un poco puré.

  3. 1 octubre, 2011 - 8:27 pm | Enlace permanente

    A mi el pescadero si me los limpia y yo los conjeló un día y después lo meto en vinagre de vino y sal ,4 ó 5horas y a veces no quedan muy blancos pero salén riquísimos… voy a probar con el remedio del limón pero tambien hay que enjuagarlos muy bien antes de hacerlos y después le pongo aceite de oliva, ajos en laminas y oreganó estan riquísimos
    Suerte
    Un saludo

  4. Rosa Ardá's Gravatar Rosa Ardá
    29 enero, 2011 - 1:00 pm | Enlace permanente

    Da igual que los congeles antes o después, que yo sepa el orden no altera el resultado… así que a tu gusto

  5. Anonymous's Gravatar Anonymous
    29 enero, 2011 - 11:13 am | Enlace permanente

    Hola!!! me quedo con una duda!! Congelandolos despues de meterlos en vinagre tambien se mata el anisaki???
    Esq todo el mundo me dice que los congele antes de meterlos en el vinagre y nose si al final da igual.
    A ver si me podeis ayudar.

  6. Yolanda's Gravatar Yolanda
    21 enero, 2011 - 5:27 pm | Enlace permanente

    Nunca he hecho boquerones en vinagre. ¿Por qué? Por la tediosa labor de estar limpiando y lavando y lavando los boquerones hasta quedar blancos. Pero lo bueno, buenísimo de esta receta es que esa labor se simplifica mucho, ¿no? Con lo cubitos de hielo encima ya se blanquean. ¡Ya verás cuando le cuente el truqui a mi madre! Es que ella sí que los hace, y todos los fines de semana.

    Me quedo con la receta y con una ración de boquerones, que a pesar de nunca haberlos hecho, nos encantan.

    Un beso

  7. Rosa Ardá's Gravatar Rosa Ardá
    17 enero, 2011 - 5:26 pm | Enlace permanente

    Raquel: y si son unas buenas aceitunas ni te cuento!!! Que llegue el sol yaaaa

    Anónimo: depende de que tipo de uso le quieras dar a la cámara. Mándame un correo privado y hablamos: rosa@velocidadcuchara.com

    Mai: no queda otra opción.. la congelación nos asegura que no nos dará problemas ni a nosotros ni a quien se los coma… así que a congelarlos

    Lola: yo así creo que no los he comido nunca!!! Lo que falta por aprender :D

    Yoli: que casualidad que hayas llegado al blog!! Ya hace 3 años que lo tengo, aunque antes tenía otro nombre. Pues nos veremos mucho por aquí, así que atenta :D Espero que donde estés te vaya muy bien… Besossss

    Blanca: ya he tomado nota de cada uno de tus consejos!!! cuando vuelva ha hacerlos probaré varias formas a ver cuales quedan mejor. Gracias

    Gloria: que ricos!!! y con aceite bueno, perejil, ajito… se me hace la boca agua :D Me bajo a la cocina a ver que me puedo comer… Besotes

  8. Rosa Ardá's Gravatar Rosa Ardá
    17 enero, 2011 - 5:19 pm | Enlace permanente

    Noelia: gracias!! Lo hemos pasado fenomenal por Jaén, aunque ahora estoy agotada :D… Haz los boquerones y me mandas foto, a ver si esta vez salen bien.

    Raquel: yo los hice tal cual me dio la receta Concha y me gustó, pero seguro que hay mil formas de hacerlo, congelando antes, después, dejando la espina, sin espina… es cuestión de ir probando. Besos

    Pilar: entonces te pasa como con mi pescadero!!! A ver si va a ser el mismo… jejejeje. No para de hablar, pero tiene buen pescado y se porta genial con los clientes :D

    Manderlay: son truquillos, o otras formas de hacerlo. como el blog es con TMX lo intentamos usar para todo :D

    Manu: hazlos pronto y me cuentas, y pásate mássss que se te echa de menos…

    Anónimo: probaré lo del zumo de limón que seguro que va muy bien!!! Gracias

    Samari: uhmmmmmmmmmmmmmmmm, muy buenos!!

  9. Mglòria's Gravatar Mglòria
    16 enero, 2011 - 12:09 pm | Enlace permanente

    Me chiflan!!!!!!!!! y con buen aceite donde luego mojar pan mejor!!!!
    Un beso enorme!
    Mglòria

  10. Anonymous's Gravatar Anonymous
    15 enero, 2011 - 10:25 am | Enlace permanente

    Nos encantan en casa, yo tengo un par de consejitos que aprendí de una artista en los fogones.Congelarlos sin tripas pero con espina, y limpiarlos con agua con ella también, nunca ponerles en agua , una vez quitada la espina, les quitas mucho sabor.Uns buena anchoa del cantábrico tiene un sabor increible ¡¡
    AL ponerles el vinagre y la sal, siempre por capas, para que cubran bien , así blanquean solas, cambiando la dirección de las anchoas en cada capa.
    Gracias por todas las recetas que nos mandas,la de los amantes de teruel fue un éxito total ¡¡¡ BLANCA BILBAO

  11. Anonymous's Gravatar Anonymous
    15 enero, 2011 - 8:12 am | Enlace permanente

    Hola Rosa!! Que fuerte!!! anduleando por el blog que por cierto me encanta…mañana me hacen una presentacion de la termomix porque tengo el gusanillo y creo que al final me la voy a comprar…

    ¡¡Vaya artista que estas hecha!!

    En fin que me ha hecho mucha ilusión ver este super blog que tienes hecho y que sin duda ya está entre mis favoritos!!!

    Un besote

    Yoli

  12. lola's Gravatar lola
    15 enero, 2011 - 12:28 am | Enlace permanente

    es una de mis tapas favoritas, aunque tambien me gustan curados en sal

    ¡¡besos¡¡

  13. Mai's Gravatar Mai
    14 enero, 2011 - 10:48 pm | Enlace permanente

    yo me los como antes! mira que me sorprendí al ver boquerones en thermomix jejeje. Muy bien lo de congelarlos, el tema del anisakis es cada vez mas serio por desgracia.
    saludos

  14. Anonymous's Gravatar Anonymous
    14 enero, 2011 - 4:24 pm | Enlace permanente

    Por cierto Rosa, aprovechando que veo eres una experta en fotografia y que yo ando en busqueda y captura de una camara (reflex o cuatro tercios)tuve en su dia una nikon f65 de carrete y quiero volver a aficionarme a ello…cual me aconsejas?? asi hablando de todo un poco…

  15. Raquel's Gravatar Raquel
    14 enero, 2011 - 3:30 pm | Enlace permanente

    Me encantan, los comemos muchas veces, y si los acompaño de aceitunas verdes en el plato ya vuelan! (no sé si se sirven así en más sitios, por aquí se ven así normalmente).
    Yo también los limpio antes de congelar, aunque no había pensado en hacer el arreglo en la thermo!!
    Un besito chicas :)

  16. samari's Gravatar samari
    14 enero, 2011 - 3:06 pm | Enlace permanente

    mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm!!!!!

  17. Anonymous's Gravatar Anonymous
    14 enero, 2011 - 1:52 pm | Enlace permanente

    Me encantan los boquerones en vinagre…. UHMMM!!!
    Para que queden bien blanquitos y duros tengo un truco que me dieron una vez y desde entonces no me falla; cándo los pongo en el vinagre y la sal la añado también el zumo de un limón. Probadlo que no os drefaudará!!!!

  18. Cocinando con Manu CatMan's Gravatar Cocinando con Manu CatMan
    14 enero, 2011 - 1:08 pm | Enlace permanente

    Ro…me dejas muertito…además que tengo el VC abandonado…jolín!
    Boquerones en vinagre en la thermo…me encanta! A Fran le va a encantar…
    besotes miles y caricias miles para Willyto…

  19. Manderley's Gravatar Manderley
    14 enero, 2011 - 12:52 pm | Enlace permanente

    Nos encantan los boquerones en vinagre, y con la Th. ni se me había ocurrido hacer la vinagreta.

    Saludos

  20. pilar hidalgo's Gravatar pilar hidalgo
    14 enero, 2011 - 11:11 am | Enlace permanente

    a mi me encanta esta receta y tengo la suerte k mi pescadero pregunta si son para freir o para vinagre,y te quita hasta la espina,,,ahora eso si ,habla por los codosssss jajajaja gracias por la receta

  21. Raquel's Gravatar Raquel
    14 enero, 2011 - 9:59 am | Enlace permanente

    No conozco yo pescatero que los limpie jaja en casa gustan mucho y da rabia lo del anisakis auqneu yo suelo congelarlos una vez arreglados porque me da la impresión de que pierden menos.
    Besicos sorianos

  22. Noelia Terciado's Gravatar Noelia Terciado
    14 enero, 2011 - 9:22 am | Enlace permanente

    Que tapa mas rica!!! Cuando los he hecho yo en casa ha sido una gran frustracion porque no consigo que me queden bien, mi madre es la que los prepara de 10, a mi me gustan fuertecitos de vinagre, Rosa se ven bien guapos los tuyos tan blanquitos.
    En adobo tambien estan muy ricos a ver si los hago un dia y pongo la foto en el grupo.
    Aqui en Ahorramas e Hipercor si se los encargas te los tienen limpios, me pasa igual si quiero el pollo deshuesado, tengo que encargarlos antes.
    Un beso Rosa, disfruta en Jaen!

  23. Rosa Ardá's Gravatar Rosa Ardá
    14 enero, 2011 - 8:48 am | Enlace permanente

    Mar: pues no pensaba publicar esta receta porque no me gustaba la foto!! jejejeje… al final iba a hacer una receta para hoy pero como no pudo ser pues dije "palante" :D Me alegro.

    A mi también me gustan mucho los boquerones así, y tengo la gran suerte de que mi pescadero no pone pegas a nadie a la hora de limpiar el pescado, y trabaja solo. Así que le pides el kilo de boquerones y el en un minuto los tienes perfectamente limpios :D

    Laura: esta vez eres la primera, jejejejeje….

    Yo me voy, tengo la maleta en la entrada para ir a Jaén… me llevo la cámara y voy a buscar el otro objetivo antes de que se me olvide…
    Besos a todos y buen finde!!!!

  24. Raquel Carmona's Gravatar Raquel Carmona
    14 enero, 2011 - 8:45 am | Enlace permanente

    que buenos estoy babeando, en mi casa mi yaya siempre los hacia, pero ella entre capa y capa de boquerones ponia cebolla cortada en aritos finos, besos

  25. Mar Martinez's Gravatar Mar Martinez
    14 enero, 2011 - 7:29 am | Enlace permanente

    En mi casa nos han gustado toda la vida, aunque yo los congelo antes de limpiarlos, asi luego cuando casi estan descongelados, salen las tripas mucho mas facil…
    Me encanta la foto!!!

    Un besico.

  26. Ana Sánchez's Gravatar Ana Sánchez
    14 enero, 2011 - 7:25 am | Enlace permanente

    Si le digo a mi pescadero que me limpie los boquerones igual me manda a paseo… en muy pocos sitios los limpian y donde lo hacen cobran los boquerones a precio de buey de kobe…
    En casa nos encantan y los hacemos a menudo, pero compro 1/4 de kilo para no morir en la fregadera mientras los limpio. Con un tomatico y un AOVE bueno… la mejor ensalada del mundo :)

    Besazos y disfruta del viaje.

  27. Vicky Ortiz's Gravatar Vicky Ortiz
    14 enero, 2011 - 7:11 am | Enlace permanente

    Aquí, incluso en Mercadona ya los tienen limpios. Mi madre hacía mucho esta tapa cuando estábamos todos en casa. La verdad es que están riquísimos.
    Yo nunca lo he intentado, pero lo voy a probar. Con lo que nos gustan….

    besos
    Vicky

  28. starbase's Gravatar starbase
    14 enero, 2011 - 5:25 am | Enlace permanente

    En mi zona las pescaderías no limpian los boquerones. En algunas ya los venden limpios pero a un precio mucho mas caro. Así que cuando lo hago me toca tener paciencia y limpiarlos yo mismo.
    En realiad, no me importa mucho porque resulta una actividad relajante si la hago en fin de semana, rollito zen jeje.

    Yo también recomiendo los boquerones en vinagre, realmente fácil y sabroso.

  29. Carmen's Gravatar Carmen
    14 enero, 2011 - 12:12 am | Enlace permanente

    Me encantan!!!! y mira que hace tiempo que no los hago, pero me encantan!!!!

  30. LAURA FELIPE's Gravatar LAURA FELIPE
    14 enero, 2011 - 12:09 am | Enlace permanente

    LA PRIMERA VEZ QUE SOY LA PRIMERAAA!!! JEJE…
    QUE RICOS RO!!! HE VISTO ALGUNA COSILLA QUE EXPLICA POR QUE NO SE ME QUEDAN BLANCOS DEL TODO ASI QUE YA NO HAY EXCUSA PARA NO HACERLOS PORQUE NOS ENCANTAN.
    MUCHISIMAS GRACIAS POR ESTA RECETA Y PASALO BIEN CON LOS ACEITES ESTE FINDE!!!
    BESITOSSSSS.

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