Esta receta es de mi madre. La he llamado varias veces para que me diera bien todas las indicaciones, porque cada vez que la llamaba me añadía algo… jejejeje, suele pasar ¿no?
Un día me decía que el horno iba a una temperatura, otro día que iba a otra, que si añadía vino, que si ahora le echa azafrán… creo que al final conseguí que no se olvidara de nada. Ahora ya se a quien salgo con mi mala memoria -por eso hice el blog… porque soy incapaz de recordar una receta entera :D
Vicky siempre me dice que coma rabos de pasa, dicen que es bueno para la memoria pero como no me gustan las pasas pues no me las como… de lo que no me voy a olvidar es del precio de Besugo, que me temblaba la mano cuando lo pagué, jiijijijiji, y eso que no estamos en navidades todavía.
¡¡¡2 kilos de besugo han supuesto un desembolso de 67 euros!!! hoy estará en Madrid a unos 45 euros el kilo o más porque ya estamos muy cerca de Navidad, es cierto que esto es interior y aquí no hay mar y el pescado es más caro, también hay que reseñar que el pescado estaba fresquísimo, tenía unos ojos transparentes y saltones, unas agallas rojitas y una carne durita… vamos, como recién pescado, era estupendo como se puede apreciar. Cometí un pequeño error, y es que no tenía la besuguera -la fuente ovalada para el besugo-, así que usé la más grande que tengo de Emile Henry, pero creo que tendré que ir a por otra todavía más grande :D
Ala, pues aquí os dejo la receta de Sefa que os sirve para estas fiestas.
Besugo al horno
Ingredientes para 4-6 personas:
Un besugo de 2kg aproximadamente
1/2 Kilo de patatas cortadas en rodajas o panadera
1 ó 2 cebollas cortadas en rodajas
1 ó 2 tomates cortados en rodajas
2 limones, uno cortado en rodajas y otro en dos mitades
1 pimiento verde cortado en juliana
150gr de vino blanco
80gr de aceite de oliva virgen extra
sal, perejil, 1 ajo y azafrán, al gusto
2 cucharadas de pan rallado (opcional. No en Celíacos)
Preparación:
1.- Lo primero será comprar un buen besugo, fresco, que tendrá que limpiarte el pescadero, dile que es para el horno. Fuera tripa y escamas. Límpialo bien y sécalo con papel de cocina. Haz dos cortes en el lomo y reserva y precalienta el horno a 220ºC.
2.- Corta en rodajas: cebolla -rodajas finas-, patatas panadera, tomate, el limón. Si tienes una mandolina es el momento de usarla :D. Reserva
3.- Pon en el vaso de la TMX, el aceite, el vino, el ajo, el perejil, unas hebras de azafrán y la sal y programa 10 segundos en velocidad 5. Reserva
4.- Coge la fuente adecuada -yo no la tenía más grande- y haz una cama para el pescado poniendo sobre el molde engrasado, las cebollas, las patatas y vierte la mitad de la mezcla del vaso de la TMX.
5.- Pon el pescado encima, salpimenta por dentro y por fuera, coloca las rodajas de limón en los dos cortes y pon el resto alrededor.
6.- Coloca las rodajas de tomate y el pimiento verde en tiras por los lados. Termina de rociar con la mezcla de la TMX.
7.- Coge medio limón y vierte el zumo por encima del pescado. Ahora ya puedes echar las dos cucharadas de pan rallado sobre la piel del pescado. Hornéa los primeros 10 minutos a 220º y otros 40 minutos apróximadamente a 190ºC.
8.- De vez en cuando riega el besugo con el jugo de la fuente…
Notas: mi madre pone todo en crudo para hacer este pescado. Hay gente que sin embargo dependiendo de como sean de duras las patatas, prefieren cocerlas previamente unos minutos o freírlas, para asegurarse de que quedarán blanditas, así que dependiendo del tipo de patatas que uses tendrás que hacer una cosa u otra, yo prefiero esta segunda opción.
Si ves que se te tuesta demasiado la piel del pescado, cubre con una hoja de papel albal. El pescado estará listo cuando las patatas estén blanditas. Yo para machacar el ajo usé mi mortero, -un buen regalo para estas navidades- el resto lo mezclé en la TMX.
Mi madre tambien hacía esta receta, aunque sin azafrán, y mira que nos gustaba!!! Aunque como bien dices, el besugo tiene un precio que echa un poquito para atrás…. Pero como nos encantaban las patatas, el tomate, … un dia decidió hacer lo mismo pero poniendo pollo encima. Y descubrimos un plato que nos gustaba tanto, que casi nos peleabamos por las patatas!!!!
Me encanta el paso a paso y sabiendo lo que supone el montarlo, se te agradece aun mas!
Un besico.
Hola Rosa! Qué buena pinta que tiene este pescado!!!!!!. Te he escrito un post para agradecerte la ilusión y las ganas que nos transmites en cada post, y para darte las gracias por todo lo que estoy aprendiendo de ti. Hace poco he inagurado mi propio blog, os invito a visitarlo. Agradeceré cualquier sugerencia o comentario que me hagais; de momento está en catalán, pero tiene el traductor de google instalado. Muchísimas gracias por todo!Un abrazo!! Paula. bontiberi.blogspot.com
El besugo debe estar divino, sobretodo viendo a estas divinad manos elaborandolo!!!
¿como lo has hecho?
Por cierto, quizá te parezca una cosa sin valor.. pero ver tu camara fue como ver uno de tus secretos… forma parte importante de tu cocina al igual que los Emile Henry.. creo que le debes un post a ella!
Hola. Me encantan tus recetas, son magnificas y muy faciles. Muchas gracias.
Tengo una preguntilla. Con que otro pescado se prodria hacer esta receta???
Hola, guapa, ¿cómo va esa voz? ¿Ya puedes cantar? ja,ja…
Me alegro mucho de haberte conocido y haber pasado unas horas en tan grata compañía. Me apunto tu bloc para seguirte con regularidad!
Este besugo es casi igual al que yo preparo. En lugar de hacer la picada, lamino unos ajos y los pongo en una sartén con aceite hasta que se doren y luego echo este aceite caliente (y perfumado) encima del pan rallado.
Yo ya tiemblo con el rpecio del pescado para Navidad. Suerte que en casa no solemos llenar mucho el plato porque siempre nos reservamos para los postres (y ya sabés por qué)!!!
Besos
Hola Rosa!!! El Besugo es e plato principal en la cena del dia 24 en casa de mis padres de toda la vida, lo hacia la abuela y despues lo continuo mi madre, es muy parecida la receta, lo unico que el tomate lo pone frito o triturado no lo recuerdo bien. y lo genia es que al que no le gusta el besugo le chifla la guarnicion y al final todos probaban un poco!!! Yo lo hice el año pasado en mi casa, pero le compre por ahora y le congele, si no era imposible!!!!
Se me ha olvidado deciros que tenia un pescado gallego el Sabado en el Mercado de San Miguel espectacularrrrrr!!!
Si es que el besugo es un pescado muy rico y muy agradecido. Un besazo.
Que rico, me encanta el pescado de ésta manera, también me gusta el pescado al horno típico Marroquí.
Felicidades por el blog
sencilla, espectacular, rápida, limpia y sana. Una receta a la que no se le puede pedir nada más porque lo tiene todo!!!
Maravillosas tus esplicaciones Rosa, muchísimas gracias!!!
pues me ha venido el sabor a la boca, y lo que protestaba xq no quería comerlo,me aburría, todos los domingos caía besugo xq a mi mamá que trabajaba con el propietario de varios pesqueros se los regalaba, y ahora como los añorooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo
Me apunto la receta que para fin de año seguro que le gusta a mi madre.
Un beso.
todavia me dura el susto del precio que has dicho, mi hermana tiene una pescaderia y ese precio es de marisco, aun asi se ve muy rico
¡¡besos¡¡
Otros pescados: lubina, dorada…
Lola; a que precio está por ahí???Cuéntame que tengo curiosidad!!!!. Es carísimo :(
Arham: pásanos alguna receta del pescado marroquí, si puedo lo preparo y así aprendo como lo preparáis :)
Besitos a todos!!! os dejo que estoy muy cansada hoy.
Muaccccc
Ro
Rosa… ¿a que no sabes que tienda de barcelona intentaré visitar mañana?
Espero que te encuentres mejor y que el clima más seco de Madrid te haya recuperado la voz.
Me debes la contestación a mi primera pregunta "Eo?" -recuerdas?- pero no hay prisa. Y las dos sabemos que la paciencia es nuestro arte!
Un abrazo virtual -otra vez- :(
– espero que la proxima vez sea- :) :)
Jajajaja, me había saltado tu comentario Gloria!!! El post del paso a paso lo hago con la inestimable ayuda de un trípode porque sinó es imposible, eso sí… me paso el rato corriendo de la cámara a mi posición para que salga todo bien… el secreto es la luz del día y la paciencia :D
Que gracia, te ha hecho ilu ver mi cámara!!!! Tienes razón, un día le haré un post pero no tengo otra cámara para hacerle foto a la mía, tendré que pedir una prestada a alguien, jejejeje… que haría yo sin ella, me ha hecho crecer todo este tiempo, es mi mejor amiga :D
Y no sabes cuanto me ha gustado estar contigo. He estado muy desconectada ayer y hoy pero es que ando a vueltas con los médicos porque tuve un problemilla con mi analítica, al final parece que es un error… así que todo bien.
Intentaré centrarme un poco más en breve :D
Besossss
Menudo pedazo de besugo.
Y menuda preparación, si es que no hace falta un vídeo, de un vistazo tienes todos los pasos.
Menudo trabajo te pegaste, guapa.
Besos
Vicky
Dios Santo, menudo besugo que se sale de la fuente!!! Va a ser que tendrás que pillarte otra fuente más grande, que si no… jejejeje. Enhorabuena a tu mami por esa receta, las de las madres son las mejores, aunque nosotros las adaptemos a la thermo… Un beso
Te leía y me veía a mi misma teléfono en mano con mi madre jaja ella me pregunta ahora ¿oye como hicimos esto?… anda mira el blog! jaja a mi también me gusta pasar antes las patatas y verduras porque no hay nada peor para un pescado que se pase de temperatura, asi procuro ni moverlo.
Besicos sorianos
Como se parece al que hago yo, el besugo de mi abuela Lola, que lo único que hacía diferente era poner la costra de pan rallado con perejil y pimentón, en lugar de solo pan rallado, dejando que se tostara.
Un beso Rosa!
Me encanta el besugo al horno!!
Madre mía… espectacular… y qué hermosura de besugo :)
Pues mira, tenemos algún pescado por ahí en el congelador, y ya sé cuando saldrá! Suerte de tener un hermanito que hace submarina!
Q PINNTAAAAAAAAAAAAA!!!! dan ganas d rechupetear la pantalla! jiji, m lo apunto pero m temo q va a tocar la versión barata tipo dorada, jiji, q no tenemos el bolsillo pa besugos… seguro q sale riquisisismo. Muchas gracias!
UN BESITO
Wow! La verdad es que en el horno no hay quien me saque de la lubina a la sal. Me encanta el paso a paso de esta receta Rosa. Me lo apunto para prepararlo estos días.
Tengo ganas de comer besugo (me váis a matar pero nunca lo he probado) así que me guardo esta receta en favoritos para hacerla este fin de semana. ¡¡Gracias!! Tiene una pinta maravillosa.
Es un pescado delicioso!!! Cuece o frie antes las patatas Irene, para que te quede perfecto, porque a mi siempre me quedan un pelín duras… es por el tipo de patata, porque a mi madre le quedan bien
Hola Rosa, compré un besugo de 2 Kg. hoy y como hace muuuucho que no lo pongo al horno, acudí a tu recetario y me encontré con este "paso a paso" espectacular. Muchísimas gracias x tu trabajo, se nota el cariño y la dedicación, no solo en esta sino en todas tus recetas.
Gracias a ti Irene!!! Espero que te quedara delicioso