Cabello de Ángel de Calabaza de "Cidra"
Categoría: Bollería y Repostería, Confituras, Hoy cocina..., Postres, Recetas, Salsas
|Escrito por: Rosa Ardá
|
Enlaces al post
Calabaza
Vicky Ortiz
"Ya llega halloween y con el empezamos con las calabazas. La receta de hoy poco tiene que ver con esa fiesta americana. En lo único que se parecen es que se utilizan calabazas. Aunque un tipo de calabaza especial.
El Sábado pasado fui al Mercado Central de Valencia, -una preciosidad tanto por dentro como por fuera, a los que no lo conozcan, les recomiendo su visita-, y me puse a buscar este tipo de calabazas. No había por ningún lado porque estaba ahora empezando su recolección. Al final en un puesto que vendían sólo calabazas tenían una pero pequeña. Me dijo que era del año pasado y al principio no se la quise comprar, pero luego pasé otra vez y se que la cogí. Me costó 0,75 euros, porque como era de la temporada pasada me la dejó más barata. Luego leí que para hacer cabello la calabaza debía estar entre 6 y 12 meses recolectada. Así que sin saberlo acerté.
La Cidra es una calabaza de piel muy dura, verde pintada y de carne amarillo muy pálido casi blanquecina, de sabor muy suave que se utiliza, sobre todo, para elaborar cabello de ángel o lo que es lo mismo, dulce de cidra.
Se trata de una calabaza de invierno, se empieza a cosechar desde primeros de otoño hasta finales del invierno, en su mayoría es agua, no aporta apenas macro nutrientes, sin embargo es muy rica en micronutrientes y fibra, destacando su elevado contenido en potasio, betacarotenos, provitamina A, vitamina C, vitamina E, vitaminas del grupo B. Además la cidra cuando es cocinada como cabello de Ángel, por su adición de azúcar se convierte en una fuente de energía y calorías.
Aunque estamos en época de recogida de cidras, el fruto no debe ser usado recién cogido; ha de tener por lo menos seis meses, mejor un año después de ser cortado. Para guardar las calabazas, las tendremos en un lugar sin mucha luz, que a la vez este ventilado y sea relativamente fresco. Cuando la calabaza de cidra la hemos tenido el tiempo adecuado guardada, si le damos unos golpes con los nudillos, oiremos que suena a hueco.
Cuando la queramos utilizar, con una tabla un poco ancha, la golpearemos con fuerza por toda la superficie, para que se vaya partiendo la corteza (que es muy dura) y se desprenda limpiamente de la carne. Si la calabaza esta en su punto para esta operación, veremos que toda la corteza se desprende sin romper una fibra de la carne y así obtendremos una preciosa bola blanca. Hay que quitarle las semillas bien, las fibras que envuelven las semillas, aunque se pueden usar, no son tan finas como las que se sacan de la parte carnosa de la calabaza, y con un tenedor ir sacando los hilos o hebras de la pulpa de la calabaza.
La receta de cabello de ángel o dulce de cidra que normalmente se hace en las casas desde siempre cociendo la calabaza en una olla, pero yo la he hecho adaptándola a la TMX, como siempre."
Vicky
Cabello de Ángel o Dulce de Cidra
Ingredientes: (para obtener 2 botes de 250 gr.)
1 calabaza cidra de 800 gr. (era pequeñita y del año pasado cuando la compré): la pulpa pesaba 640 gr.
640 gr. de azúcar (debe ser la misma cantidad de pulpa que de azúcar)
La parte amarilla de la piel de un limón
1 palo de canela
Preparación:
1.- Esterilizar los tarros, yo siempre los esterilizo poniéndolos 20 minutos en una olla con agua hirviendo.
2.- Lavamos y secamos la cidra. Con una tabla darle unos golpes (tiene la piel muy dura), hasta romperla.
3.- Una vez troceada y despojada de pepitas y piel, se va sacando la pulpa en forma de hebras con un tenedor. Se pesa la pulpa que ha salido, para saber qué cantidad de azúcar hay que poner.
4.- Introducimos en el vaso de la TMX todos los ingredientes y programamos 30 minutos, 100º y velocidad 2. Cuando esté sacamos y dejamos enfriar.
5.- Volvemos a ponerla en el vaso y volvemos a programar: 30 minutos, 100º y velocidad 2. Cuando esté sacamos y dejamos enfriar.
6.- Por tercera vez, volvemos a ponerla en el vaso y volvemos a programar: 30 minutos, 100º y velocidad 2. Cuando esté sacamos y dejamos enfriar. El producto final tiene que quedar de un bonito color dorado, este color se lo da la caramelización suave del azúcar.
7.- Ya tenemos el cabello de Ángel hecho, ahora, en caliente, lo envasamos en los tarros esterilizados previamente y, hacemos el vacío. Para ello los colocamos en una olla con agua y un paño en el fondo, que les llegue bajo la tapadera, 20 minutos desde el comienzo de la ebullición.
Bieeeennnn!!
Ya se lo que hacer con mi calabaza!!!!!!!!...este fin de semana me pongo manos a la obra!!!!!!
Besoso y muuuuchas gracias!!!!
Bea
No tenía ni idea de esta receta. Gracias por compartirla.
Buen fin de semana,
María José.
Hola!!
Vaya pedazo de blog que tenéis!!! Calidad absoluta, muy bueno!!
Muchas gracias por el link...
Y por la receta. Tiene muy buena pinta... lastima que por donde yo vivo no haya cidras... habrá que encargar una... :)))
A mi me encanta el cabello de ángel, a ver si encuentro alguna calabaza y lo hago.
Un besote
que rico...MMMM!!!! te quedó delicioso....yo lo hago todos los años, solo que le pongo menos azúcar, la foto se ve genial!
Bexinos wapa.
Nunca hice cabello de angel pero tengo unas ganas locas. Por cierto, decirte que tienes un blog fantástico y muy luminoso.
un abrazo
Te quedó fenomenal, no tenía ni idea de cómo se hacía. Besos.
Hola a todos. Me alegro que esta receta os sirva a muchos para poder hacer este maravilloso y rico cabello de ángel.
Bea, quiero ver el tuyo. ¿ya lo has hecho?.
Mª José, me alegro de habértela enseñado. Ahora toca hacerla.
Dani, muchas gracias por pasar por aquí. Y muchas gracias por los elogios. Yo me he pegado una vuelta por el tuyo y también está delicioso (monstruo). Ale, ahora te toca encargar una cidra.
Bárbara, yo siempre que he comido cabello de ángel, le he encontrado solo sabor a azúcar, pues este no, sabe a la calabaza. Está riquísimo.
Fely, con menos azúcar aún más sabrá a calabaza, verdad?. Yo el año que viene también haré. Voy a comprar la calabaza este año y me la guardaré para hacerla después.
Pilar-Lechuza, pues fíjate ahora con la recetita que te hemos puesto no puedes dejar de hacerlo. Ya nos contarás.
Vidifer, Muchas gracias, me alegro que te guste.
Besos a todos.
Vicky
velocidadcuchara.com
Impresionada quedo, :-D. esto es lo que yo llamo un uso avanzado. es genial que podamos ver cuanto dá de sí la máquina para ir atreviéndonos poco a poco a hacer más cosas, más ricas y más difíciles.
un beso!
Vicky te han quedado las fotos geniales, yo tampoco he hecho esta receta nunca... creo que no sé ni a que sabe el cabello de ángel, así que como iré a comprar calabazas, preguntaré si tienen de Cidra.
Con la casa así no voy a poder celebrar Halloween, que se le va a hacer...
Enhorabuena por la receta, estás hecha una artista.
Hola, gracias a las dos.
Sheena, creo que poco se le puede resistir a nuestra máquina. Además para eso estamos aquí para darle todo tipo de usos, desde el elemental hasta el más avanzado (aunque no es tan difícil como te puede parecer). Me alegra que te guste.
Rosa, no pasa nada, como dicen en mi pueblo, "hay más años que longanizas". Ya lo celebrarás el año próximo. Ale, a ver si encuentras la calabacita.
besos
Vicky
Hola, mis padres la hacen casi igual la única diferencia es q al principio la trocean y la meten en la olla a presión, la verdad es q no sé cuanto tiempo pero cuando la sacan la escurren y sacan el cabello separando las pepitas, luego pesan el cabello q ya está cocido y pone n casi el mismo peso en azúcar, una o dos raspaduras de limón y una rama de canela y le dan otra vez cocción, claro está q mis padres lo hacen en cazuela, la hacen en varias veces también hasta que dan con la textura deseada, bueno sólo quería aportar otra versión. un saludo
ME HAN REGALADO UNA CALABAZA PARA HACER CABELLO DE ANGEL.
NO TENGO NI IDEA DE CÓMO SE HACE,PERO GRACIAS A VUESTRAS RECETAS ME VOY A ATREVER A HACERLO.
ESPERO QUE ME SALGA BIÉN.YA OS CONTARÉ.
Hola, nos alegra que os sirvan nuestras recetas. Para eso lo hacemos.
Seguro que te sale fenomenal.
Vicky
No sale. Ni color "dorado", ni espesa como debería (sale liquida ) y lo que mas me ha indignado: la rama de canela se ha roto y esparcido en miles de molestos trocitos por todo el dulce.
En definitiva, al desagüe y a comprarla hecha en mercadona. Te ahorras tiempo, energía y dinero.
Dos de dos: primero fracaso en la tarta de piña y ahora esto....menudo blog.
Siento mucho que no te haya salido Misike pero creo que algo no has hecho bien porque vamos, la tarta de piña ya la he hecho un montón de gente y queda perfecta... no te habrás saltado algún paso???. Inténtalo de nuevo y nos cuentas... pero si no te gusta el blog, ya sabes... no entres. A nosotras nos cuesta mucho trabajo actualizarlo, sacar las fotos de lo que cocinamos, y colgarlas, así que te agradecería que no fueras desconsiderado con el trabajo ajeno. Entiendo que estés enfadado, pero tu última frase no me gusta.
Un saludo
Rosa
Genial!!! yo la hago a la manera tradicional, no considero que lleve mucho trabajo, lo único es que hay q estar siempre vigilando para que no se queme o quede del color "adecuado".... Ya voy a cuadrame para hacer dos calabazas que tengo en casa.
Saludos y besos!!!
Betina