Vicky Ortiz
La Ensalada César es una receta completa y muy agradecida, perfecta para servir como primer plato o como cena. Lleva una base de hojas verdes, pollo crujiente, pan frito, huevo pasado por agua y lascas de parmesano, así que queda fresca, sabrosa y con mucho contraste de texturas.
Es una de esas ensaladas que apetecen todo el año y admite variaciones. Puedes usar lechugas variadas, brotes tiernos, espinacas o rúcula, y acompañarla con pollo empanado, nuggets caseros o restos de pollo ya cocinado, así que te sirve como receta de aprovechamiento.
Ensalada César
Preparación
Cocción
Tiempo total
Autor: Rosa Ardá
Tipo de receta: Ensaladas
Cocina: Española
Raciones: 2
Ingredientes
- Para Ensalada Cesar 2 personas:
- Huevos pasados por agua: 500 ml de agua y 2 Huevos
- 200 a 250 g de ensalada limpia (babys, espinaca, rúcula, etc.)
- 1 manojo brotes de hierbas frescas (tomillo, orégano, romero, etc.)
- 100 g de pan frito en taquitos
- 50 g queso parmesano en lascas
- 150 g de pechuga de pollo, cortado en tiras, empanado y frito.
- Para la Salsa César:
- 50 g de queso parmesano rallado
- 1 diente de ajo (opcional)
- 4 anchoas
- 1 cucharadita de mostaza
- 10 g de vinagre de jerez
- 1 cucharadita de zumo de lima
- ½ cucharadita de salsa Worcestershire
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra, suave (tipo arbequina)
- Preparación:
- 1.- Pese el aceite y reserve.
- 2.- Ponga, en el vaso limpio y seco, las yemas de los huevos (que tienen que estar líquidas) y todos los ingredientes de la salsa excepto el aceite. Reserve las claras. Programar 20 segundos, velocidad progresiva 5 - 7.
- 3.- Programar velocidad progresiva 5, sin programar tiempo. Vierta el aceite sobre la tapa sin quitar el cubilete, para que caiga lentamente, y emulsione la salsa (durante 1 minuto, aproximadamente).
- 4.- Distribuya la ensalada y los brotes de hierbas en 2 boles individuales. Ponga encima las lascas de parmesano, el pollo, el pan frito y las claras de huevo reservadas y troceadas.
- 5.- Riegue con la salsa.
Pasos a seguir
- Para Ensalada Cesar 2 personas: Vierta el agua en el vaso, coloque los huevos en el cestillo y programar 11 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Las yemas quedarán líquidas.
- Para la Salsa César: Pese el aceite y reserve.
- Pon, en el vaso limpio y seco, las yemas de los huevos -que tienen que estar líquidas- y todos los ingredientes de la salsa excepto el aceite. Reserve las claras. Programar 20 segundos, velocidad progresiva 5 - 7.
- Programa velocidad progresiva 5, sin programar tiempo. Vierta el aceite sobre la tapa sin quitar el cubilete, para que caiga lentamente, y emulsione la salsa durante 1 minuto, aproximadamente.
- Distribuye la ensalada y los brotes de hierbas en 2 boles individuales. Vierte encima las lascas de parmesano, el pollo, el pan frito y las claras de huevo reservadas y troceadas y riega con la salsa.
Fuente: Thermomix
Rocio
Hola!! Hemos hecho la receta esta noche pero la salsa no nos ha salido muy buena… Era amarilla y estaba muy fuerte de sabor,¿Por que ha podido ser? ¿A alguien le ha pasado?
Vicky Ortiz
Gracias por pasar a decírnoslo, Anabel.
Besos
Vicky
Anabel
Una de mis ensaladas preferidas, gracias por la receta, la foto como siempre perfecta. Besiños
Vicky Ortiz
La emulsión es por el aceite, a lo mejor necesitabas un poco más. se hace igual que cuando se hace mayonesa.
Las yemas no son crudas. Al cocer los huevos, como bien dices Elsa, se quedan medio cocidos (la yema debe quedar líquida, como dice la receta) y es así como la vamos a utilizar.
Elsa
Joooooooo
Pues después de tener mi ensalada preparada la salsa me ha salido fatal. Los huevos medio se cocieron con los tiempos de coción que indica la receta y la salsa no ha emulsionado. La he vuelto a repetir y más de lo mismo.
La próxima vez lo intentaré con las llemas crudas!!!!
Al final le puse una salsa de roquefor y la pudimos salvar.
Losremediosprocell
Ayer la hice, y puse la yema cruda… Al hacerla se despejan todas las dudas.
Riquisima y auténtica.
Losremediosprocell
tengo una duda con las yemas, liquidas quiere decir crudas?, porque luego se habla de las claras cortadas a trocitos….
IDania
Una de mis ensaladas favoritas desde siempre!!!
Un besito a las dos!!!
IDania
Bea
Que buena pinta tiene!!
Vicky Ortiz
Hola a todos. la verdad es que ¿cómo se puede complicar la vida de un día para otro?. Menos mal que es para mejor. Ro, tú a estudiar, que ya queda poquito, ¿eh?. Gracias por los comentarios.
Patuki: no falta ningún paso, después de los ingredientes de la ensalada, viene la preparación para cocer los huevos. Esas claras son a las que me refiero, en la salsa césar. A lo mejor es que no me he explicado bien. Espero que así se entienda mejor.
Por cierto, por fin ya estoy en casita, por muuucho tiempo.
Besos.
patuki
ME ENCANTA EL BLOG! LO MIRO TODOS LOS DIAS. PERO TENGO UNA DUDA DE LA ENSALADA: LAS CLARAS ¿COMO TROCEADAS? DEBE FALTAR ALGÚN PASO, ¿VERDAD?
Pep Manel
Hola, Rosa
Te visito a menudo pero a veces ya sólo con ver desde el Reader las recetas tan tentadoras prefiero no sufrir en mi camino… un abrazo y suerte!
Rosa Ardá
MARIVEL: Lo de tu Samantha lo tenemos que hablar…haber que se puede hacer…
María Lunarillos: Gracias por estár siempre atenta a las actualizaciones… Ahora es mal momento para nosotras porque estamos las dos a tope, pero intentaremos no dejar más de una semana el blog sin receta. Lo prometo, aunque sea algo sencillo.
Recetas de Mamá: me alegro… las ensaladitas están bien después de tanta fiesta. Hay que empezar a cuidarse.
Mamen: eso si que no lo sabía yo… Ya nos vamos conociendo un poco más. Un saludo
Mari CArmen: si que está rica, o eso es lo que ha dicho Vicky que se la ha comido con su familia… Yo la tengo que probar pero ahora no puedo ponerme a cocinar…
Juanfri: Lo siento, ya me gustaría a mi estar cocinando todo el día y no tener que estudiar, pero es lo que hay… tengo que intentarlo. Así que no te preocupes porque ya tengo otra receta lista para salir en breve…(intento escaparme en los ratillos de ocio, en vez de planchar…)
Besos a todos
Juanfra
Menos mal que hay actualización. Me sumo a los comdentarios anteriores de que el blog está que te "cagas" y de que haceis una pareja culinaria ESTUPENDA!!!
Ro, te disculpo porque sé lo que es estudiar una oposición, pero nos tienes abandonados, snif, snif.
ÁNIMOS, Y MUCHA FUEERZA!!!
SUPER BESOS
Pamen
Que ensalada tan rica
Un beso para las dos
mamen
Me encanta esta ensalada, (tengo dos Cesar en mi familia)sera por eso, ademas esta muy buena, un beso
recetasdemama.es
Riquísima… me encanta esta ensalada
María Lunarillos
Vicky como siempre con sus delicias. Hacéis una gran pareja culinaria. 🙂 Vaya menú que nos traéis cada día.
Un beso muy grande para las dos.
Mary
ains!!!! tu blog me tiene exa polvo!!!! cada vez que entro me doy cuenta de la NECESIDAD de tener a mi Samantha!!!!!ains!!!