El bizcocho genovés de chocolate es una de esas recetas básicas de repostería que conviene tener siempre a mano. Es ligero, esponjoso y muy versátil: sirve para preparar tartas, brazos de gitano, bases de pasteles o pequeñas tartitas individuales como estas, que quedan monísimas rellenas con crema, nata, trufa o moka.
Para que el bizcocho genovés quede perfecto, lo más importante es batir muy bien los huevos con el azúcar hasta que la mezcla blanquee, aumente de volumen y quede aireada. Ese aire será el que ayude a que suba y quede esponjoso, ya que no lleva levadura. Después, la harina y el cacao deben incorporarse con movimientos suaves y envolventes, para no bajar la mezcla.
También es importante tamizar el cacao con la harina, porque el cacao tiende a apelmazarse y puede dejar grumos. El horno debe estar precalentado y no conviene abrir la puerta durante la cocción. Una vez horneado, deja enfriar bien antes de cortar o rellenar, así mantendrá mejor la forma y no se romperá.
En esta versión hemos preparado el bizcocho en formato individual, con moldes pequeños, y lo hemos rellenado con una crema suave. El resultado son unos pastelitos de chocolate tiernos, delicados y muy vistosos, perfectos para meriendas, cumpleaños o para servir como postre en una ocasión especial.
- Ingredientes para 18 tartitas individuales de bizcocho genovés:
- 4 huevos medianos
- 120 g de azúcar
- una pizca de vainilla
- 80 g de harina de repostería
- 40 g de cacao en polvo
- una pizca de sal
- Ingredientes para rellenar las 18 tartitas individuales (600g) con crema de mantequilla con leche aromatizada al café:
- 350 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 120 g de azúcar glas
- 120 ml de leche entera o semidesnatada
- Una cucharadita de café soluble
- Para el bizcocho genovés de chocolate: Precalienta el horno a 180º. Coloca la mariposa en las cuchillas y añade los huevos con el azúcar y la vainilla. Programa 6 minutos, 37º, velocidad 4. Una vez terminado el tiempo, vuelve a programar 6 minutos, velocidad 4, sin temperatura.
- Añade la harina con la sal y el cacao en polvo, echándolos alrededor de la mariposa, programa 4 segundos en velocidad 3.
- Retira la mariposa y con la espátula, termina de envolver la mezcla con cuidado, para que no se baje mucho. Ponlo en tus moldes y al horno.
- Para la crema de mantequilla con leche aromatizada al café: Coloca la mariposa en las cuchillas, pon todos los ingredientes en el vaso y programa 3 minutos en velocidad 3. Listo. Usa una manga pastelera y rellena los bizcochos.
Receta enviada por Vicky Ortiz
Wanda Valencia
Estos bizcochos se ven bastante interesante y su realización es muy sencilla para los que quieren se les hace fácil todo
Ray Marland
QUE ES LA MARIPOSA? SOY DE MEXICO Y NO ENTIENDO ESO QUE PONEN EN VARIAS RECETAS. SERA LO QUE LLAMAMOS ACA BATIDORA DE GLOBO, O SEA PUROS ALAMBRES DE ACERO INOXIDABLE QUE USAMOS PARA EL BATIDO Y ESPONJADO DE HUEVOS Y CREMAS.
GRACIAS.
RAY
Rosa Ardá
La mariposa de la Thermomix es un accesorio que sirve entre otras cosas para Montar, como los alambres.
Yolanda Sole
Hola Rosa, voy ha hacer esta crema de moka pero tengo una duda, esta hecha con la tm21 o 31? Lo digo porque yo tengo la tm21 y poner 3 minutos la crema de mantequilla es mucho tiempo porque se calienta la maquina y me parece que la tm31 no y acabo haciendo sopa porque se licua mucho. La otra vez que he hecho crema de mantequilla con leche la he puesto 50 segundos a velocidad 3. Gracias
lucia
los acabo de hacer con mi nuevo molde de nordic roses!! y estan quedando espectaculares, solo me faltan que enfrien un poco más y me pongo a rellenarlos!!!! q bonitos!!! mil gracias por la idea y la receta
loli
Me parece una receta super rica que sin duda voy a probar queria preguntarte cuando los metes al horno como cuanto tiempo los tienes es que en la receta no lo pone.Muchas gracias.
Rosa Ardá
Estos están listos en muy poco tiempo, calcula unos 10 minutos, pero ve vigilando hasta que los veas dorados
Rosa Ardá
Pues si, fue la primera receta de Vicky!!!! 😀
Elisa
Que gracia ver ahora esta receta, parece que fue el comienzo de vuestra amistad, no?
Su
Que idea mas estupenda, ya sabes a pendientes…de encontrar un hueco para hacerlo, porque comer, nos comemos todo…
María
Se ven deliciosos estos pasteles, Una de las cosas que mas me gusta de la cocina es la de cosas que se pueden hacer, si quieres no tienes tiempo para aburrirte de cocinar.
Felicidades a Viky por su postre.
María.
Rosa Ardá
MAr: Ya sabes que en la cocina es cuestión de probar, no creo que quede mal, pero de todos cuando lo hagas no te olvides de decirme que tal fue.
Muchos besos
Ro
Mar
Muy bueno,pero crees que podría sustituir el café por chocolate por ejemplo? me gustaría tener ésta receta pero no nos gusta el café a ninguno de los cinco. los niños estaba claro que no.
Un beso
Rosa
Menuda pinta más rica tienen. Mi enhorabuena a Vicki por su receta.
Me encantan esos moldes que ha empleado.
Besos
Mónica
¡Felicidades a Vicky por esta estupenda receta!
Qué bonita presentación!!
Estos moldes individuales de rosa son muy elegantes.
Tomo nota de la receta de la crema, que no me había parado en ella porque tiene que tener un sabor estupendo.
Buena tarde de domingo,
marta
Vaya,vaya cómo está nuestra Rosa!!!! menudas presentaciones que haces!!!!.
Muchos besos
lauriteles
Que delicia!! Madre mia y que presentacion! Te ha quedado muy bien!
María José
Esto es genial, me encanta venir a tu cocina. Tengo el libro y no me había fijado en esta receta.
Enhorabuena a ti Rosa, por compartir con todos lo que ha hecho Vicky y a ella por la receta.
Buen fin de semana a las dos,
María José.
Rosa Ardá
JUANFRA: por un día que os saltéis la dieta…NO PASA NADA. Tampoco tienes que comerte los 18 pastelitos, jejeje. Me alegro ver que sigues por aquí que hacía mucho que no escribías. Un beso fuerte para los dos, y no me abandones tanto tiempo.
LOLA: ayer te dejé un mensaje super chulo en tu blog y cuando le di a publicar Blogger no funcionaba. Me alegro mucho que te esncuentres mejor animicamente. Ya sabes que para subir la moral unos buenos pastelitos ayudan mucho. Besos.
CYN: la presentación no es mía es de Vicky, y le han quedado fabulosos, yo también me la copio… Me ha encantado la receta.
MCArmen: Han quedado muy bien. Creo que Vicky ha quedado muy contenta con el resultado y aunque no me lo ha dicho, me imagino que no le ha quedado ni uno sobre la mesa.
Vicky Ortiz: Mi enhorabuena por la foto, la idea y felicidades a tus dos hombres por los cumpleaños. Seguimos en contacto. Creo que lo del día de las RECETAS AMIGAS va a ir adelante. Besos
Vicky Ortiz
Hola Rosa. Muchas gracias por haber publicado mi postre en tu blog.
La verdad, es que cuando haces algo bien, te gusta que te lo recompensen, y no hay mejor recompensa para mí hoy, que ver mi foto y receta en tu blog.
Muchas gracias a todos por vuestros comentarios, me siento muy alagada.
Hacer la receta, no os defraudará.
Un beso, para todos y que la disfruteis…
Pamen
Rosa, pero que delicia de bizcochos, que deleite para la vista y para el paladar y que presentación, vamos que vicky quedaría como una autentica pastelera ante los ojos de su marido y de su peque.
Un besazo para ti y mis felicitaciones para vicky
CYN
Bueno, bueno… estos bizcochos tienen una pinta fabulosa!!! Enhorabuena! Te copio la receta y la presentación
LOLA
Hola Rosa muy buenos dias!vengo a ver que se cocina por estos lares y me encuentro con esta receta para chuparse los dedos,y yo que solo tengo un cafe en el estomago…!La verdad es que en la cocina si le hecha imaginacion un simple bizcocho puede quedar espectacular,me has dado una ideita para el proximo bizcocho,tengo unos moldecitos que no sabia en que usarlos…un beso guapetona
Juanfra
Pero bueno, qué pinta más rica!!! Y más de buena mañana, y con los ojos medio pegados, abro el blog y lo primero que me encuentro es esta maravilla que ha de estar deliciosa. Lástima que a mi Javi no le puedo poner yo eso delante, que estamos a dieta los dos, que si no…
Besucos Rosa