Bagels
Categoría: Bollería y Repostería, Masas y pan, Recetas
|Escrito por: Rosa Ardá
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Bagels
Mi primer contacto con los Bagels se produjo este verano en Nueva York, la verdad es que nunca los había visto y no los había probado, así que para poneros la receta en el blog busqué información sobre sus orígenes. Se cree que los Bagels se empezaron a realizar en Europa Central en 1683, fue un panadero de Viena quien los creó y regaló al rey de Polonia para conmemorar su triunfo sobre los turcos ese mismo año y dío forma de estribo (Beugal)en honor a la Caballeria. Con el paso de los años, y las continuas inmigraciones, el pan llegó a la ciudad de Nueva York, en la década de 1880. Los Judíos los popularizaron en los anos 1920 en Estados Unidos.
Sus ingredientes básicos son: harina, agua, levadura y malta. Los Bagels tradicionales son hervidos en agua antes de ser horneados, esto hace que se gelatinice el gluten de la masa, sellando la superficie, y reteniendo todo el sabor, aroma y las bondades de la receta en su interior durante un lento horneado. El resultado es una brillante, ámbar, suave superficie y una deliciosa firme textura en su masa interior.
En NY se toman abiertos por la mitad y untados con queso tipo Philadelphia y Salmón. Que los disfrutéis.
Ingredientes para 4 bagels:
250 g harina
1 cucharadita levadura en polvo
1 cucharada azúcar
1 cucharadita sal
1 cucharada aceite de girasol
150 ml agua templada (yo puse 120, porque me salía una masa muy pegajosa con toda el agua)
1 litro agua para cocer los bagels
Preparación:
- Pon en el vaso el agua y la sal y programa 2 minutos, 37º, velocidad 2.
- Agrega la harina, la levadura y el azúcar y mezcla 15 segundos en velocidad 5.
- Amasa durante 3 minutos en velocidad Espiga.
- Retira la masa del vaso y deja levar durante 30 minutos a 1 hora en un lugar libre de corrientes (dentro de una bolsa, o tapada con un paño).
- Divide la masa en 4 trozos y haz una bola con cada uno, mete el dedo en el centro de la bola para hacer un agujero como si se tratase de un donuts y déjalos reposar durante 30 minutos.
- Precalienta el horno a 220º.
- Pon agua en una olla y hazla hervir. Cuando esté lista e hirviendo a 100º, mete los bagels de uno en uno durante 1 minutos con cada uno (si te caben 2 los puedes poner juntos), dale vueltas dentro del agua. Una vez pase el minuto, retira y deja escurrir.
- Ya están listo para hornear 20 minutos.
Trucos: a las masas les puedes añadir canela, especias, ajo, sésamo por encima, etc...
La fotografía es de los bagels americanos que disfruté en NY, uno es normal (Bagel Plane) el otro lleva Canela (Cinnamon Bagel).
Bagels en otros blogs aquí.
Olé
Mil besos Rosa
muy buenos los bagels, yo los probé en Nueva York, también, mi suegro es de allí. Pero nunca los he hecho.Tu receta parece fácil, seguro que al final lo hago.
Un beso
Pues la primera vez que leo sobre los bagels, porque nunca antes los había visto.
Gracias por la receta!
Un abrazo,
Tomo nota. No tenía ni idea de como se hacían. Curioso lo de cocerlos antes de hornear.
Un abrazo,
María José.
.....aiiiiiiiiiiiiiiiiiii, mira que visitar tu blog con el hambre que tengo a estas horas........!!!! Me comería ahora mismo uno como los americanos con queso y salmón.
Besos
Hola,
Su blog ha captado nuestra atención por la calidad de sus recetas.
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octávio
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Hola Rosa! El blog está genial y los bagels tienen una pinta estupenda.
Me gustaría hacer donuts rellenos como los Dunkin Donuts que están buenísimos y aquí no hay. ¿no tendrás una receta por ahí?
Besos
Su: gracias... Los descubrí en NY y me apetecía saber como se hacían. La verdad es que no son complicados, solo que la masa se me quedaba muy pegajosa.
Mar: Anímate, si quieres duplica las cantidades para que te den para varios desayunos. Besos
Mónica: Son entre un dulce y un pan. Untados con Philadelphia y Salmón están de muerte.
MJose: a mi lo de cocerlos antes me llamó tb mucho la atención, cuando leí lo del sellado entendí el porqué.
Marta: que le voy a hacer yo si te pasas a la hora de comer...jejejeje, ya sabes que estás invitada a mi casa cuando quieras, tu avisa y te los preparo. Besos
CYN: Tengo varias recetas de Donuts, pero antes de pasarte la receta debería probarla para ver si es buena. Me pongo manos a la obra, prometido.
Un beso a todos
Rosa