Berenjenas rellenas de Jamón y Gambas
Categoría: Recetas, Verduras
|Escrito por: Rosa Ardá
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Berenjenas
Berenjenas rellenas de jamón y gambas
Ingredientes:
100gr de queso para rallar (no puse queso)
150gr de jamón serrano
Para el varoma:
3 berenjenas
Para el vaso:
500gr de agua
Fumet:
500gr de leche
200gr de gambas
Sofritos:
30gr de mantequilla
50gr de aceite
100gr de cebolla
1 diente de ajo
Bechamel: (Yo hice bechamel de dieta con calabacin del libro TM31)
80gr de harina
la leche del fumet
Sal, pimienta y nuez moscada
Preparación:
100gr de queso para rallar (no puse queso)
150gr de jamón serrano
Para el varoma:
3 berenjenas
Para el vaso:
500gr de agua
Fumet:
500gr de leche
200gr de gambas
Sofritos:
30gr de mantequilla
50gr de aceite
100gr de cebolla
1 diente de ajo
Bechamel: (Yo hice bechamel de dieta con calabacin del libro TM31)
80gr de harina
la leche del fumet
Sal, pimienta y nuez moscada
Preparación:
1.-Ralla el queso, con el vaso bien seco programa 15 segundos en velocidad 7. Retira y reserva.
2.-Trocea el jamón en el vaso dando unos toques de turbo para que se quede más pequeñito. Retira y reserva.
3.-Berenjenas: Parte las berenjenas a lo largo, vacíalas (quedarán como una barquita para después rellenar), ponles un poquito de sal y pimienta por dentro, pincélalas con aceite también por dentro y ponlas en el recipiente varoma boca abajo. Tapa y reserva. Pon el agua en el vaso, programa 7 minutos, varoma, velocidad 2 (para que hierva el agua). Coloca el Varoma con las berenjenas en su posición sobre la tapa y programa 15 minutos, Varoma, velocidad 2. cuando acabe el tiempo retira las berenjenas y déjalas secar sobre papel de cocina. reserva, y vacía el vaso de la thermomix.
4.-Fumet: pon en el vaso la leche y las cáscaras y cabezas de las gambas (reserva los cuerpos) y programa 7 minutos, 100º, velocidad 3-1/2. Cuela con un colador fino y reserva.
5.-Sofrito: Con el vaso limpio por los ingredientes del sofrito y programa 7 minutos, varoma y velocidad 3-1/2. Después tritura unos segundos a velocidad 5. Baja con la espátula lo que haya quedado en las paredes del vaso y la tapa.
6.-Bechamel: Añade la harina y rehoga 1 minuto, 100º y velocidad 3. Agrega la leche del fumet y mezcla en velocidad 5 unos segundos. Pon el jamón, sal, pimienta y nuez moscada y programa 7 minutos, 100º, velocidad 2-1/2.
7.-Incorpora los cuerpos de la gambas y deja reposar en el vaso. Rectifica la sazón.
8.-Precalienta el horno a 200º. Rellena las barquitas de berenjena con la bechamel, espolvorea con el queso rallado y mételas al horno 10 minutos. después gratínalas hasta que estén doradas.
Que buena la receta Rosa, tengo que hacerla, a mi las berengenas me gustan de cualquier manera, suelo usarlas mucho ......
Un saludo.María.
Tiene muy buena presencia estas berenjenas.Deben estar deliciosas,saludos jacky
¡que buenas te han salido!
Chicas gracias por pasaros por el blog, tenemos que juntarnos un dia y quedar a comer :)
...en cuanto abra la pescadería y compre unas gambitas, hago la receta.
Besos
¡Qué buena idea lo del jamón y las gambas!!
Es una manera de innovar.
Cuando las preparo lo único que se me ocurre siempre para rellenarlas es carne.
Saludos,
A estas alturas, parece mentira que un cocinillas como yo ignore por completo lo que es el Varoma, pero así es.
Eso no impide que me quite el sombreso ante una delicia como esta.
Impresionante, Rosa.
Un beso
Julito: El varoma es una fuente que trae la Thermomix para cocinar al vapor todo tipo de alimentos. Así son más sanos, conservan mejor sus vitaminas, minerales y sabor...
Un besito a todos
Rosa
Hola Rosa, hace muy poco que sigo tu blog,pero me encanta y ya me estoy enganchando. Esta receta me ha gustado mucho, pero tengo una duda: la pulpa que vacías de las berenjenas ¿no la pones después? es que no sé si la desechas, que es una pena, o hay que agregarlas en algún momento de la elaboración. Gracias. Amparo
Hola Amparo. Bienvenida al blog, ya ves que intento poneros recetas ricas para preparar con la Thermomix, que es una máquina que me encanta y que me ha enseñado a cocinar lo poquito que se. En esta receta no se añade la pulpa de la berenjena, yo cuando las hago de carne si que la agrego porque así como más verdura, pero puedes añadirla si lo prefieres.
Muchas gracias Rosa, este fin de semana caen las berenjenas, un beso, Amparo.
Muy buena! Imagino que el relleno de las berenjenas se podrá aprovechar también para el sofrito, ¿no? Yo ahora mismo no tengo gambas frescas pero lo intentaré con las congeladas a ver qué tal.