La masa de croquetas es el alma de una buena receta: una bechamel suave, cremosa y bien trabajada, con el sabor del pollo, el jamón serrano y el huevo duro repartido en cada bocado sabe bien si está bien hecha. Para que quede perfecta, es importante cocinar bien la harina con la mantequilla o el aceite antes de añadir la leche, así evitas que sepa a crudo y consigues una textura fina y muy sabrosa.
Nuestra máquina nos facilita mucho la vida, porque te evita tener que remover hasta que la masa espese y se despegue ligeramente de las paredes con cuerpo suficiente para formar las croquetas. Así que un esfuerzo que te ahorras si tu quieres. Una vez lista para queno forme costra en la superficie de la masa, conviene dejarla enfriar bien —mejor de un día para otro— pero en contacto con film transparente, para que se asiente, sea más fácil de manejar y permita hacer croquetas cremosas por dentro y crujientes por fuera. Ñammm!!!
- 30 g de jamón serrano*
- 100 g de pechuga de pollo
- 1 huevo duro*
- 25 g de aceite de oliva virgen extra
- 50 g de mantequilla*
- 15 g de cebolla
- 85 g de harina*
- 400 ml de leche
- Pon el jamón en el vaso y pícalo con 5 golpes de turbo. Retira y reserva.
- Pon el pollo en el vaso y programa 6 segundos, velocidad 5. Añádelo al Jamón serrano reservado.
- Pica el huevo dura en la TM, programando 2 segundos, velocidad 3. Retira y reserva en otro plato.
- Pon en el vaso, el aceite la mantequilla y la cebolla partida en dos trozos. Programa 3 minutos, varoma, velocidad 3-1/2.
- Añade la harina y programa 1 minuto, 100º, velocidad 2-1/2. Incorpora la leche, mezcla 10 segundos en velocidad 6 y añade el jamón con el pollo. Programa 7 minutos, Varoma, velocidad 4.
- Cuando termine el tiempo añade el huevo cocido picado, mezcla con la espátula y deja reposar la mezcla unos minutos dentro del vaso. Rectifica el punto de sal.
- Vierte todo en una fuente y deja enfriar antes de formar las croquetas cubierto de film transparente.
- Empana en pan rallado, huevo batido, pan rallado y frie en abundante aceite.
Carla
receota croqueta jamon, pollo y huevo duro
Desire
Hola, la pechuga de pollo es cruda?
Gracias!
Letizia
Hola!!! Estoy haciéndolas ahora….. Como he hecho caldo de pollo con uno entero , pues tengo 600 gr de carne de pollo …. Así q voy a poner proporcionalmente los demás ingredientes….. Es una locura o me entrarán todos..?? Luego las congelaré…. Cómo lo ves?? Gracias por tu superblog!!!!
Rebeca
Buenas tardes,la pechuga de pollo debe estar previamente cocinada?,gracias
Mar
Estupendas tus croquetas Rosa, Y enhorabuena por tu blog, aunque no escriba mucho soy seguidora tuya desde hace varios años.
Te quiero hacer una consulta con respecto a las croquetas. Me encantan con caldo de cocido y leche pero cada vez que intento hacerlas quedan tan blandas que me cuesta formarlas.
Me puedes aconsejar
Macarena
Hola Rosa, yo no soy española pero tengo mi TM5 y sigo tu blog, me encanta. Una pregunta: las croquetas se forman con la mano o hay alguna forma mejor de hacerlo? Gracias
Inma
Hola
Me encanta tu blog y tus recetas salen buenísima. Quisiera saber como se pone el golpe de turbo en la nueva thermomix. Gracias
Rosa Ardá
Que thermomix tienes?
Irene
Hola Inma el turbo en la tm5 está en el boton de la espiga.
Ylenia
Yo la hice al pie de la letra y salió la masa muy liquida. No sé porque
Isabel Vico
Están riquísimas. Gracias por la receta.
Paola Golledge
Rosa una pregunta la pechuga de Pollo la cocino antes?
Gracias
Ana FC
Rosa, espectaculares, me daba pánico la bechamel pues cuando no me salía para beber me salía para masa de ladrillos, gracias me encanta tu página y para mí es de referencia.
Natalia
Completamente líquida
cristina
En el paso 5, cuando dices “Programa 7 minutos, Varoma, velocidad 4.”, ¿no es aconsejable el giro inverso para que jamón y pollo no se trituren?. Gracias.
Laia
Hola, una pregunta si tengo 300 gramos de pollo, le hecho el triple de todos los demás ingredientes?
TERESA
que significan los asteriscos
gracias
Ester
Alguien me explica que son las *???
Silvia
¿Por qué me ha salido la masa muy aceitosa? ¿Cómo puedo solucionarlo? Ayuda, por favor!!!
Silvia
Perdón! Me equivoqué en la medida, menos mal que lo he podido solucionar.
Paqui
Yo sigo tu receta Rosa porque son las únicas que salen con las medidas en su punto justo. Hago ciertas variaciones que ya hacía mi madre. Le echo el doble de cebolla y omito el huevo porque mi madre decía que no congela bien…Un poquito de nuez moscada y mitad de leche, mitad de caldo, por lo demás sigo tus pasos y me salen muy ricas, mis hijos se comen la masa y a veces no sé donde esconderla porque no llegan a la sartén.
carmen
Enhorabuena por tus recetas. Son una maravilla. Las croquetas estan bueniiiisimas. Lo hago todo igual menos el huevo duro que no nos gusta. Siempre las hago con el pollo del cocido, pero se puede poner con pollo a la plancha??. Graciassss
carmen
A mi si me sobra pollo rebozado o a la plancha tb se lo echo y estan fantasticas. Siempre les añado un toque de jamon serrano. Las hace mucho mas sabrosas. Rosa, eres una crack. Soy fan numero 1 de velocidad cuchara!!!!!
Mister calimero
Como tengo todos los ingredientes esta noche. Las haré así a ver que tal salen,tienen muy buena pinta
Mister calimero
Están riquísimos i ambrientos son súper buenos
Vanessa
Mi pequeña es alergica a la proteïna de la leche de vaca
Como me saldra si pongo leche de soja para substituir la leche
Gracias
Mar
Hace mucho de tu comentario pero te respondo por sí acaso sigues con la duda. Con leche de soja salen muy dulzonas, a los míos les gusta más con caldo (de pollo, de cocido…). En vez de mantequilla puedes añadir más aceite o margarina vegetal. Mi peque supero la alergia a la proteína de la leche con 4 años y medio. Suerte!
Cristina
Y cual es la equivalencia con el caldo? Pq a mi me han salido muy líquidas. Gracias
Jesús Fuentes
Que significan los asteríscos?
Javier
Yo le echo nuez moscada , rriquiiisiimaaass!!!!
Rosa Ardá
La nuez moscada en estas masas siempre va de maravilla
Isangel
Masa lista, con una pinta de cuando se enfrie estar de muerte. Esta noche caeran. Miles de gracias de nuevo y feliz 2014!
cristina
Buenos días a todas. Me gustaría hacer esta receta para mi marido, pero me surgen dos dudas:
1- El pollo se echa crudo?
2- Se pueden congelar?
Muchas gracias de antemano
Rosa Ardá
Las croquetas se pueden congelar… el pollo se hecha cocido o las sobras pero ya cocinado.
Neus
Esto del pollo se pone en la receta yo lo he puesto crudo ahora me vana salir q ya veremos.
Rosa Ardá
Ainsss. Los ingredientes de las croquetas suelen ir cocinados… son restos de pollo asado, cocido, de carnes que sobran cocinados, etc..
cristina
Si picas el pollo muy menudito, no importa ponerlo crudo, pues con los 7 minutos de cocción para la bechamel, el pollo queda bien hecho. Y si a esto le añades la fritura de la croqueta, puedes estar segura que no te va a quedar crudo.
Rosa
Hola Rosa. Me encanta tu blog, siempre encuentro lo que busco y sale todo riquísimo, enhorabuena! Quería comentar de esta receta que yo no le puse jamón porque no tenia, así que les puse más pollo, uno 200gr aprox. Entonces aumenté las cantidades y me han salido más de 20 unidades. Además le añadí curry al pollo que me encanta! Las he hecho redonditas también, y las he manejado perfectamente pues las dejé reposar toda la noche. Esta noche las freiré a ver qué tal pero seguro que buenísimas 🙂
Puri
Hola rosa ,esta tarde las quiero hacer ,mi pregunta es si puedo hacerlas con el doble de ingredientes ,pues me gustaria darle a mi madre y hermana ,y con una sola cantidadd no me salen bastantes ,gracias
Helen
Hola Rosa,
La receta tiene muy buena pinta y por los comentarios que veo parece que es un éxito.
Dime cuantas salen apróximadamente haciéndolas tamaño estandar.
Un saludo y enhorabuena por el blog, es un punto de referencia para muchas thermoadictas.
Gracías y suerte en todo y un abrazo para el perrito!!!
Rosa Ardá
No me acuerdo Helen…
Lo sientooo
Katya
Rosa, mi gozo en un pozo
quise hacer croquetas el otro día pero claro, no las hice con pollo del caldo porque ahora en verano no hago caldo así que le puse pechuga cruda tal cual, un poco más de 150gr y el resto todo igual en ingredientes y en pasos,
La masa me salió “lechosa” y la puse en la nevera para ver si “cuajaba” un poco pero nada … no las puedo ni amasar porque se deshacen.
Qué puedo hacer para poder “dominarlas” y rebozarlas y no se me eche a perder todo?
Rosa Ardá
Ponlas de nuevo dentro de la thermomix y sigue cocinándo esa bechamel para que se concentre un poco más.
cris
Unas 20, pero te lo confirmo el sabado, que las voy a hacer….
Croquetas de cocido y jamón con TMX. | Mi pasión por la cocina
[…] Original: la receta original es la de Croquetas de Pollo y jamón del blog de Velocidad Cuchara, yo solo he cambiado el pollo por la carne de cocido, y no le he […]
Frida
Hola:
Te sigo desde hace poquito pero me encanta tu blog y cuando necesito una receta acudo a tí sin dudarlo. Soy presentadora de Thermomix desde hace 3 meses así que soy bastante novata, pero recomiendo en el paso 5 tostar un poco más la harina: 3 min/100º/vel.2
Espero que a alguien le sirva de ayuda.
Un saludo desde León.
Rosa Ardá
Gracias Frida
ana
hola hice la masa pero me quedo muy liquida por que? y ahora que ago
Belen
Hola Rosa, quería darte las gracias por todas las recetas que nos enseñas. Llevo urdiese dias con la thermomix y solo hago recetas tuyas, todas nos encantan. También soy enfermera como tu pero en Andalucía, me alegro de haberte encontrado y sigue enseñándonos cosas. Muchas gracias guapa
Rosa Ardá
Gracias a ti y espero que te vaya bien en el trabajo, por aquí las cosas andan feas :DDD
inma
al poner solo aceite, hay que poner mas cantidad o menos de los demás ingredientes o es igual la proporción que cuando es aceite y mantequilla juntos?
inma
Se puede cambiar la mantequila por solo aceite?
Rosa Ardá
Por supuesto.
yolanda
Hola, el blog es sensacional, busco una receta y plas! aquí está. Hace tiempo hice unas minicroquetillas con la receta del libro y estuve casi dos dias empanando, que risa! Hoy he hecho esta receta pero con la carne del plato de navidad de “carn d’olla”, asi que esta noche las provaré pero por lo que he provado de la masa una vez hecha estan de rechupete. Gracias por las recetas.
Marrisa
¿Pone 15 gr de cebolla? Debe haber una errata, ¿ñno?
Rosa Ardá
Ponle más
Croquetas de pollo y jamón | El recetario de mi cocina
[…] He cogido la idea de Velocidad cuchara, pero la he adaptado a mis gustos TwitterFacebookBitacorasMeneameGoogle […]
Patry
Me encanta esta receta… como casi todas las del blog…. desde q mi madre me regalo la tx soy adicta a Velocidad Cuchara. Es mi punto de referencia para todo.. se me ocurre cualquier receta y siempre esta…. es un gustazo…Gracias…..
Por cierto… yo tb soy de Marin, y tb soy enfermera pero vivo un pelin mas lejos.. (Suiza)
Rosa Ardá
Te has ido bien lejos, si. Al final nos hemos tenido que ir todos, que pena, es que allí hay tan poco trabajo. Por lo menos existe internet :))
Xente de Marín, tropa de carallo.
Mira esto que te va a recordar cosas: http://www.youtube.com/watch?v=WgJd1cd2gok
Erica
¿Para cuántas croquetas, aproximadamente, da esta receta?
Ana Isabel
Hola, viendo los comentarios que tiene esta receta, voy a animarme a hacerlas mañana con el pollo del caldo que he hecho hoy. Todavía no he conseguido hacer croquetas con la Termo (las del libro fueron un desastre). Rosa, ¿debo modificar la cantidad de algún ingrediente si no pongo huevo y la leche es desnatada? Gracias anticipadas, y enhorabuena por el blog, lo he conocido por una amiga que ha hecho varias recetas y le han salido estupendas.
Rosa Ardá
Con la leche desnatada tendrás que o poner un poquito menos (50gr aprox) o ponerla más tiempo de cocinado. No te preocupes si la tienes más tiempo dando vueltas. Yo la he tenido hasta media hora, lo que tiene es que quedarte la textura densa, como si la hicieras en la sartén!
quela
Comentar que las hice y la bechamel salio muy liquida,le puse mas tiempo pero no se arreglo las tuve toda la noche en la nevera para ver si cogian cuerpo pero era imposible trabajarlas.al final las tuve que tirar,una pena,creo que hay algo en las cantidades que hay que modificar.
Rosa Ardá
Cuando te vuelva a pasar eso, cocínalas más tiempo, que no te de miedo… así se evapora el líquido y quedan como tiene que ser la masa de croquetas, densa
croniana
Rosa le eché el caldo de la sopa de pollo,te acuerdas en el post anterior???para otra vez pondré menos caldo,gracias Rosa por todo tu tesón con este blog.Besitos.
Rosa Ardá
Gracias a ti!!!
Reduce un poco de leche en vez de ponerle más harina
croniana
Hola,me quedaron ummmmmmmmmmmmmmmmmm super caseras,ese gustito a pollo,ummmm,las hice solo de pollo con el doble de cantidad en todo,ahora me arrepiento jajajaja,es que para liarlas todas uffff!!!aun me queda en el frigo,mañana otras pocas,os aconsejo que las probeis,una cosa,me salieron un poco blanditas,para la proxima un poquitin mas harina,por lo demas DELICATTESEN!!!felicidades por este gran blog.Besitos a tod@s
Rosa Ardá
Si se puede sustituir por caldo, así en lugar de bechamel es una velouté que te quedará bien rica!!!. Cuéntame cuando la hagas porfi 😀
Besos
croniana
Hola a todas,primero dar las gracias por tan magnifica labor de ayudar a que descubramos mas ,si se puede,opciones de la maquinita TMX con sus correspondientes recetas riquisimas,ya hice varias y no hay fallo,salen espectaculares,ayyy que me enrrollo,mi pregunta: la leche yo creo que se puede sustituir tambien por el caldo del pollo,por ejemplo cuando se ha hecho caldo,tu crees que quedará bien Rosa??creo que nuestras madres las hacian asi no??? que opinais?? gracias por el tiempo dedicado a esta labor.Besos.
lola
Hola soy nueva en este blog, pero con la termomix llevo unos cuantos años , a mi que no me gusta mucho cocinar la encuentro sensacional. Ahora mismo se esta haciendo la salsa de las albondigas, y despues hare las croquetas de la receta haber que tal salen. Siempre las hago con la receta del libro y salen buenisimas, pero hoy voy a probar la del blog, espero que salgan tan buenas como las del libro. Un saludo y gracias por este blog, que he descubierto gracias a una amiga que curiosamente no tiene todavia la termo, pero anda con ganas de ella. Hasta pronto
Rosa Ardá
Está cocida!!
Anonymous
ENHORABUENA POR EL BLOG, DESDE QUE LO DESCUBRÍ ES MI PUNTO DE REFERENCIA PARA COCINAR CON LA THERMOMIX. MUCHAS GRACIAS.mI duda con esta receta es si la pechuga de pollo está cruda o cocinada (a lo mejor estoy preguntando una tontería, pero no lo sé).MUCHAS GRACIAS
Maribel.
Rosa Ardá
Pues la verdad es que no las he contado!!! pero no salen muchas, también depende del tamaño de las que las hagas
Anonymous
Hola
cuántas croquetas salen con estas proporciones ??
Rosa Ardá
Muchas gracias a ti Pamen 😀
Pamen
Hola!! Llevo dos semanas con la thermomix.
Me encantan vuestras recetas, por ahora he hecho varias y todas me han salido perfectas.
Esta mañana hice las croquetas y tengo que decir q estan buenisiiiiiimas!!
Muchas gracias, es una suerte haber encontrado este blog.
Rosa Ardá
Ya sabes que eso de picar más o menos tiene fácil solución con la TMX. Todas las recetas las podéis ajustar a vuestros gustos, en trituración, punto de sal, cantidad de aceite, cocción… para eso es una tartera con cuchillas…. Hay que adaptarlo todo a nuestros gustos 😀
Besos y gracias por pasarte.
Ro
Anonymous
yo las hice el otro dia y quedo perfecta la bechamel. A mi me gusta un poco menos picado el relleno para encontrarte los trocitos, pero por lo demas me apunto esta receta porque hasta ahora me solia quedar demasiado liquida. Gracias por las recetas
mercedes
Yo utilizo la receta que viene en un libro que me regalaron junto con la TMX… la dejo en la nevera y no tengo problemas para formar las croquetas, pero siempre que las frio se revientan y se me sale toda la masa… a vosotras os ha pasado con esta receta?? muchas gracias!
Rosa Ardá
Patri, si ves que la bechamel queda muy suelta, programas más tiempo. normalmente en la bechameles se pone 75 gr de mantequilla y 75 de harina por 1 litro de leche. Normalmente echamos más harina para que espese antes pero es cuestión solo de cocinarla más tiempo.
No pasa nada por congelar el huevo, yo siempre que hago croquetas las empano y no pasa nada… otra cosa sería dejarlas una semana en el nevera. Pero por congelar nunca he oido que no se puede hacer
Saludos
Anonymous
hola, iva ha hacer estas croquetas, pero si pongo huevo no se pueden congelar???
Patricia
El otro dia me sobro pollo asado,asi q voy a hacer esta receta,pero con algunos cambios,como voy a congelarlas,no pondre huevo cocido ni jamon(pq ahora mismo no tengo),asi q pondre 130 de pollo mas o menos.
La cantidad de leche de esta receta me parece mas acertada pq hice una vez la masa con 600 de leche y me costo dios y ayuda formar las croquetas.
Rosa Ardá
Me alegro mucho, en breve te pondré más croquetas ricas, ricas.
Besitos
Rosa
LOLA
HOLA ROSA ME HA GUSTADO MUCHO ESTA RECETA ME QUEDARON MUXO MEJOR,APUNTO LA RECETA EN MI CUADERNO DE COCINA PARA VOLVER A HACERLAS,SALUDOS
Anonymous
No te olvides contarnos que tal han salido.
Rosa
LOLA
COMO TENGO TODOS LOS INGREDIENTES ESTA NOCHE LAS HARE ASI A VER QUE TAL SALEN,POR LO QUE VEO SEGURO QUE MENOS ACEITOSAS QUE LAS QUE YO HAGO PUES ESTAS LLEVAN MENOS ACEITE,YA OS DIRE…